Henglein
Rama Cremefine
| Lime - Curd
Süßer Brotaufstrich aus Limetten
)
| 5 große | Limette(n), saftige, unbehandelte (Saft und abgeriebene Schale davon) |
| 115 g | Butter, gewürfelt |
| 300 g | Zucker, feiner |
| 4 m.-große | Ei(er), leicht verschlagen |
Zubereitung
Limettensaft, -schale, Butter und Zucker in eine hitzebeständige Schüssel über einen Topf mit siedendem Wasser setzen; der Boden der Schüssel darf keinen Kontakt zum Wasser haben.
Die Limettenmischung unter ständigem Rühren langsam erhitzen, bis der Zucker aufgelöst und die Butter geschmolzen ist.
Die Eier durch ein Sieb dazugeben und auf kleiner Flamme 30-40 min weiterrühren, bis die Masse deutlich eingedickt ist. Anfangs nur gelegentlich, dann häufiger und zum Ende hin ständig, damit die Fruchtpaste gleichmäßig gart und nicht gerinnt. Darauf achten, dass das Wasser im Topf immer knapp unterm Siedepunkt bleibt.
Die fertige Paste in vorgewärmte, vorbereitete Gläser füllen, fest verschließen und kühl, trocken und dunkel bzw. im Kühlschrank aufbewahren.
Die Limettenmischung unter ständigem Rühren langsam erhitzen, bis der Zucker aufgelöst und die Butter geschmolzen ist.
Die Eier durch ein Sieb dazugeben und auf kleiner Flamme 30-40 min weiterrühren, bis die Masse deutlich eingedickt ist. Anfangs nur gelegentlich, dann häufiger und zum Ende hin ständig, damit die Fruchtpaste gleichmäßig gart und nicht gerinnt. Darauf achten, dass das Wasser im Topf immer knapp unterm Siedepunkt bleibt.
Die fertige Paste in vorgewärmte, vorbereitete Gläser füllen, fest verschließen und kühl, trocken und dunkel bzw. im Kühlschrank aufbewahren.
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Kommentare anderer Nutzer
01.08.2005 16:03
Hilfreicher Kommentar:
Hallo zebby,
wenn man es kalt aus dem Kühlchrank isst, empfindet man die Süße eigentlich nicht so stark, und durch die Säure der Zitrusfrüchte hebt sich das eigentlich etwas auf.
Vielleicht solltest du beim nächsten Mal einfach weniger Zucker nehmen, wenn du es trotdem so nicht magst. Eine andere Möglichkeit wäre, wenn du halb Limetten, halb Zitronen verwendest, ist auch eine Idee einer CK-Userin, die dieses schon zubereitet hat.
es grüßt
Suse
wenn man es kalt aus dem Kühlchrank isst, empfindet man die Süße eigentlich nicht so stark, und durch die Säure der Zitrusfrüchte hebt sich das eigentlich etwas auf.
Vielleicht solltest du beim nächsten Mal einfach weniger Zucker nehmen, wenn du es trotdem so nicht magst. Eine andere Möglichkeit wäre, wenn du halb Limetten, halb Zitronen verwendest, ist auch eine Idee einer CK-Userin, die dieses schon zubereitet hat.
es grüßt
Suse
Baerenkueche 
sagt:
sagt: 10.08.2005 18:00
Hilfreicher Kommentar:
Danke Suse, für dieses tolle Rezept!!!
Ich bin die oben erwähnte Userin, die das Rezept auf dreierlei Art ausprobiert hat. 1 x mit Zitronen, 1 x mit Limetten und 1 x gemischt Zitronen/Limetten. Das gemischte Curd hat uns dann endgültig am Besten geschmeckt. Das Zitronen-Curd schmeckt am süßesten. Aber den Zuckergehalt kann man doch nach eigenem Geschmack wählen.
Ich kann dieses Rezept nur empfehlen!!! Vor allem für die, die es gerne zitronig mögen.
Liebe Grüße
Elvira
Ich bin die oben erwähnte Userin, die das Rezept auf dreierlei Art ausprobiert hat. 1 x mit Zitronen, 1 x mit Limetten und 1 x gemischt Zitronen/Limetten. Das gemischte Curd hat uns dann endgültig am Besten geschmeckt. Das Zitronen-Curd schmeckt am süßesten. Aber den Zuckergehalt kann man doch nach eigenem Geschmack wählen.
Ich kann dieses Rezept nur empfehlen!!! Vor allem für die, die es gerne zitronig mögen.
Liebe Grüße
Elvira
arthurdent42 
sagt:
sagt: 19.09.2005 14:40
Hallo!
Kann mich Baerenkueche nur anschließen. Mir hat das Curd total gut geschmeckt, habe es allerdings bisher nur mit Limetten zubereitet, da ich den Geschmack angenehmer finde, als bei Zitronen.
@zebby
bereite das Ganze doch einfach mit der halben Menge Zucker zu, versuch dann am Schluss, bevor du es in Gläser füllst und süße dann evtl. noch nach. Das ist eben Geschmackssache, aber ich fand die Zuckermenge total o.k.
Liebe Grüße,
arthurdent42
Kann mich Baerenkueche nur anschließen. Mir hat das Curd total gut geschmeckt, habe es allerdings bisher nur mit Limetten zubereitet, da ich den Geschmack angenehmer finde, als bei Zitronen.
@zebby
bereite das Ganze doch einfach mit der halben Menge Zucker zu, versuch dann am Schluss, bevor du es in Gläser füllst und süße dann evtl. noch nach. Das ist eben Geschmackssache, aber ich fand die Zuckermenge total o.k.
Liebe Grüße,
arthurdent42
Cettina 
sagt:
sagt: 30.05.2006 12:02
Hallo suse
ich habs gleich ausprobiert, da ich schon auf Zitrus stehe, das war mir aber zu Limettig. ggrrrrrrr.mir hats alles zusammen gezogen. Aber mein TIp, probieren sollte man es.
Lg
Cettina
ich habs gleich ausprobiert, da ich schon auf Zitrus stehe, das war mir aber zu Limettig. ggrrrrrrr.mir hats alles zusammen gezogen. Aber mein TIp, probieren sollte man es.
Lg
Cettina
30.05.2006 13:12
Hallo Cettina,
wenn du natürlich keine Limette magst, ist es schon klar, dass dieses Curd nicht so dein Fall war.
Du kannst es auch nur mit Zitronen oder halb mit Zitronen und halb mit Limetten herstellen, vielleicht trifft das eher deinen Geschmack.
es grüßt
Suse
wenn du natürlich keine Limette magst, ist es schon klar, dass dieses Curd nicht so dein Fall war.
Du kannst es auch nur mit Zitronen oder halb mit Zitronen und halb mit Limetten herstellen, vielleicht trifft das eher deinen Geschmack.
es grüßt
Suse
04.04.2010 10:25
Hallo Suse,
nun hab ich schon zum zweiten Mal Lemon-Curd nach deinem Rezept gemacht. Beim ersten Mal hab ich mir die Mühe gemacht, die Creme über dem Wasserbad aufzuschlagen. Ist war gut für die Armmuskulatur, aber für mich als eher ungeduldigen Menschen sehr mühsam. Also hab ich diesmal kurzerhand das Ganze auf die Herdplatte (Induktion) gestellt und auf der zweitkleinsten Einstellung die Masse ganz moderat erhitzt, natürlich ohne mit dem Rühren aufzuhören. Nach 10 Minuten haben die Eier abgebunden und das Curd war fertig. Zu meinem letzten vom Wasserbad konnte ich keinen Unterschied feststellen. Fazit: Das Wasserbad kann man sich sparen!
Übrigens schmeckt mir das Curd sehr gut, für mich ist die Zuckermenge so ok! Göga meint allerdings, ihm wäre es zu süß.
Danke für das Rezept.
LG, Sivi
nun hab ich schon zum zweiten Mal Lemon-Curd nach deinem Rezept gemacht. Beim ersten Mal hab ich mir die Mühe gemacht, die Creme über dem Wasserbad aufzuschlagen. Ist war gut für die Armmuskulatur, aber für mich als eher ungeduldigen Menschen sehr mühsam. Also hab ich diesmal kurzerhand das Ganze auf die Herdplatte (Induktion) gestellt und auf der zweitkleinsten Einstellung die Masse ganz moderat erhitzt, natürlich ohne mit dem Rühren aufzuhören. Nach 10 Minuten haben die Eier abgebunden und das Curd war fertig. Zu meinem letzten vom Wasserbad konnte ich keinen Unterschied feststellen. Fazit: Das Wasserbad kann man sich sparen!
Übrigens schmeckt mir das Curd sehr gut, für mich ist die Zuckermenge so ok! Göga meint allerdings, ihm wäre es zu süß.
Danke für das Rezept.
LG, Sivi
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hab mir mal die Mühe gemacht und mich echt über das Rezept gefreut.
Leider wurde die Freude am nächsten Tag beim Frühstück durch die unerträgliche Süsse stark geschmälert. Naja, esse eh nicht gerne so süss morgens, aber die 300 Gr Raffinade waren echt zu viel. Gibts evtl einen Ersatz für den Zucker. Weil so als Creme sieht das echt total gut aus auf dem Frühstückstisch.
Gruß Zebby
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