Den Kürbis öffnen, die Kerne entfernen, stückeln und diese schälen. Das Fruchtfleisch in ca. 1-2-cm-große Stücke würfeln und in Einmachgläser geben.

Für den Sud das Wasser und den Essig in einen Topf geben. Die Nelken und die Zimtstange hinzugeben und alles zum Kochen bringen. Den Zucker unter Rühren hinzugeben. Dieser muss sich vollständig auflösen. (Je nach Geschmack kann es etwas mehr oder weniger Zucker sein!)

Nach kurzem Aufkochen den Sud vom Herd nehmen, durch ein Sieb gießen und erkalten lassen. Dann den Sud in die Gläser gießen, bis die Kürbiswürfel bedeckt sind. Die Gläser mit dem Deckel fest verschließen und im Einmachtopf 35 Minuten bei 98°C einkochen. Dabei darauf achten, dass die Gläser komplett mit Wasser bedeckt sind. Danach die Gläser auf den Kopf stellen und erkalten lassen.