Henglein
Rama Cremefine
| Muttis Christstollen
)
| 250 g | Mandel(n), grob gehackt |
| 500 g | Rosinen |
| 125 g | Korinthen |
| 100 g | Orangeat |
| 100 g | Zitronat |
| 1 | Zitrone(n), unbehandelt, Saft und Schale abgerieben |
| 2 cl | Rum |
| 1250 g | Mehl |
| 250 ml | Milch, lauwarm |
| 4 Würfel | Hefe |
| 200 g | Zucker |
| ¼ TL | Salz |
| 500 g | Butter, zerlassen und etwas abkühlen lassen |
| Puderzucker zum Bestreuen | |
| Butter, geschmolzen |
Zubereitung
Am Vortag oder noch früher:
Die Mandeln, Rosinen, Korinthen, Zitronat, Orangeat mit der Zitronenschale dem Zitronensaft und dem Rum in einen Einfrierbeutel füllen und 24 Stunden bis 2 Tage im verschlossenen Beutel im Kühlschrank ziehen lassen. Am Backtag auf Zimmerwärme bringen.
Am Backtag das Mehl in eine sehr große Schüssel sieben. In die Mitte eine Delle drücken, mit der warmen Milch füllen und die Hefe hineinbröseln, mit wenig Zucker bestreuen, mit etwas Mehl bedecken und 30 Minuten warm stellen und gehen lassen.
Zucker, Salz und die flüssige, aber nicht mehr heiße Butter sehr gründlich in den Vorteig kneten und wieder ca. 30 Minuten gehen lassen.
Danach die marinierten Früchte in den Teig kneten. 30 Minuten gehen lassen.
Jetzt den Teig durchkneten, teilen und jedes Teil oval ausrollen. In die Mitte eine Delle drücken und die Teighälfte darüber klappen. Mit dem zweiten Teigstück genauso verfahren und beide Stollen nebeneinander auf ein Backblech legen.
Aus Alufolie oder Backpapier eine 3-5-cm-breite Manschette falten und einzeln um den unteren Rand der Stollen legen und zum letzten Mal gehen lassen, bis sich die Stollen vergrößert haben. (Durch die Manschetten laufen die Stollen nicht so sehr in die Breite.)
Backofen vorheizen, 15 Minuten bei 200°C backen, 50 Minuten bei 175°C weiterbacken.
Nach erfolgreicher Stäbchenprobe die Stollen auf ein Gitter legen, etwas abkühlen lassen, mit viel geschmolzener Butter bestreichen, dick mit Puderzucker bestreuen.
Nach dem Abkühlen in Alufolie packen und 3 Wochen kühl stellen, danach schmecken lassen.
Die Menge ergibt zwei große Stollen.
Dieses Rezept ist von meiner Mutter und danach wird in unserer Familie seit Jahrzehnten der Stollen gebacken.
Die Mandeln, Rosinen, Korinthen, Zitronat, Orangeat mit der Zitronenschale dem Zitronensaft und dem Rum in einen Einfrierbeutel füllen und 24 Stunden bis 2 Tage im verschlossenen Beutel im Kühlschrank ziehen lassen. Am Backtag auf Zimmerwärme bringen.
Am Backtag das Mehl in eine sehr große Schüssel sieben. In die Mitte eine Delle drücken, mit der warmen Milch füllen und die Hefe hineinbröseln, mit wenig Zucker bestreuen, mit etwas Mehl bedecken und 30 Minuten warm stellen und gehen lassen.
Zucker, Salz und die flüssige, aber nicht mehr heiße Butter sehr gründlich in den Vorteig kneten und wieder ca. 30 Minuten gehen lassen.
Danach die marinierten Früchte in den Teig kneten. 30 Minuten gehen lassen.
Jetzt den Teig durchkneten, teilen und jedes Teil oval ausrollen. In die Mitte eine Delle drücken und die Teighälfte darüber klappen. Mit dem zweiten Teigstück genauso verfahren und beide Stollen nebeneinander auf ein Backblech legen.
Aus Alufolie oder Backpapier eine 3-5-cm-breite Manschette falten und einzeln um den unteren Rand der Stollen legen und zum letzten Mal gehen lassen, bis sich die Stollen vergrößert haben. (Durch die Manschetten laufen die Stollen nicht so sehr in die Breite.)
Backofen vorheizen, 15 Minuten bei 200°C backen, 50 Minuten bei 175°C weiterbacken.
Nach erfolgreicher Stäbchenprobe die Stollen auf ein Gitter legen, etwas abkühlen lassen, mit viel geschmolzener Butter bestreichen, dick mit Puderzucker bestreuen.
Nach dem Abkühlen in Alufolie packen und 3 Wochen kühl stellen, danach schmecken lassen.
Die Menge ergibt zwei große Stollen.
Dieses Rezept ist von meiner Mutter und danach wird in unserer Familie seit Jahrzehnten der Stollen gebacken.
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Kommentare anderer Nutzer
hazheimer 
sagt:
sagt: 06.10.2005 11:50
Hallo Otilchen,
endlich d a s Stollenrezept, nach dem ich schon lange suche. Dieses Jahr muss ich Mutter's Stollen selbst backen, sie gibt nix ab, deshalb danke ich auch für die ausführliche Anleitung. Werde mich nach dem Anschneiden im Dezember wegen des Geschmacks melden.
endlich d a s Stollenrezept, nach dem ich schon lange suche. Dieses Jahr muss ich Mutter's Stollen selbst backen, sie gibt nix ab, deshalb danke ich auch für die ausführliche Anleitung. Werde mich nach dem Anschneiden im Dezember wegen des Geschmacks melden.
hazheimer
sagt:
sagt: 05.11.2005 20:17
Hallo,
habe den Stollen zur Probe angeschnitten. Meine Freunde sagen, er schmeckt sehr gut, aber er schmeckt eher wie Stollengebäck, als wie richtiger Stollen. Habe ich etwas verkehrt gemacht? Wird es besser, wenn ich den Teig noch ein weiteres Mal gehen lasse oder der Stollen noch länger liegt (lag jetzt 4 Wochen)? Schadet es, wenn ich die doppelte Menge Orangeat und Zitronat zufüge?
habe den Stollen zur Probe angeschnitten. Meine Freunde sagen, er schmeckt sehr gut, aber er schmeckt eher wie Stollengebäck, als wie richtiger Stollen. Habe ich etwas verkehrt gemacht? Wird es besser, wenn ich den Teig noch ein weiteres Mal gehen lasse oder der Stollen noch länger liegt (lag jetzt 4 Wochen)? Schadet es, wenn ich die doppelte Menge Orangeat und Zitronat zufüge?
Otilchen 
sagt:
sagt: 06.11.2005 14:25
Hallo hazheimer,
ich hab noch kein Stollengebäck gegessen, also fehlt mir da der Vergleich. Du kannst jedes Rezept verändern, ob es dann besser wird weiß ich nicht. Versuch es einfach einmal. In diesem Stollen sind ca ein Kilo Früchte Manden usw.. Ich finde er ist saftig genug. Noch einmal gehen lassen? ob die Hefe da mitspielt kann ich Dir nicht sagen. Noch ein bischen liegen lassen kan aber nicht schaden. Ich backe ihn immer so wie in dem Rezept beschrieben und in meinem Bekanntenkreis fragt man immer ob ich dieses Jahr auch wieder backe! Werde ich noch tun.
Gruß Rosel
ich hab noch kein Stollengebäck gegessen, also fehlt mir da der Vergleich. Du kannst jedes Rezept verändern, ob es dann besser wird weiß ich nicht. Versuch es einfach einmal. In diesem Stollen sind ca ein Kilo Früchte Manden usw.. Ich finde er ist saftig genug. Noch einmal gehen lassen? ob die Hefe da mitspielt kann ich Dir nicht sagen. Noch ein bischen liegen lassen kan aber nicht schaden. Ich backe ihn immer so wie in dem Rezept beschrieben und in meinem Bekanntenkreis fragt man immer ob ich dieses Jahr auch wieder backe! Werde ich noch tun.
Gruß Rosel
Reiemlegon
sagt:
sagt: 29.11.2005 17:54
Suche schon lang nach einem Christstollenrezept und Dieses wuerde ich gerne machen.Aber da es hier in New Mexico keine frische Hefe gibt, bitte ich um angabe wieviel Paeckchen Trockenhefe ich nehmen kann. Wuerde mich sehr freuen wenn mir Jemand damit hilft. Danke
Otilchen
sagt:
sagt: 30.11.2005 16:28
Hallo Reiemlegon,
ein Würfel Hefe (42 Gramm) entspricht 14 Gramm Trockenhefe (hier sind das zwei Tütchen). Du mußt den Teig mit Trockenhefe sicher etwse länger gehen lassen. Schau einfach öfter nach wie gut der Teig geht.
Ich wünsche viel Erfolg beim backen.
Rosel
ein Würfel Hefe (42 Gramm) entspricht 14 Gramm Trockenhefe (hier sind das zwei Tütchen). Du mußt den Teig mit Trockenhefe sicher etwse länger gehen lassen. Schau einfach öfter nach wie gut der Teig geht.
Ich wünsche viel Erfolg beim backen.
Rosel
mimaropaerb
sagt:
sagt: 28.10.2006 14:31
Hallochen,
habe das rezept letztes Jahr schon probiert, und dies Jahr kommt die doppelte Menge dran, schmeckt echt lecker und macht süchtig!!!
Schmeckt sogar dem Sohnemann (4) und wenn der das sagt ist das auch so!!!
liebe Grüße
habe das rezept letztes Jahr schon probiert, und dies Jahr kommt die doppelte Menge dran, schmeckt echt lecker und macht süchtig!!!
Schmeckt sogar dem Sohnemann (4) und wenn der das sagt ist das auch so!!!
liebe Grüße
22.12.2006 17:58
Soooo...........gerade habe ich den ersten angeschnitten ........Klasse !!!!!!!!!!!!!!!!!!
Den werde ich nun jedes Jahr backen, er schmeckt genauso wie die Stollen, die mein Vater immer gebacken hat. Auf keinen Fall wie Stollengebäck.....(.....äääähhh...was ist das ??? ...)
Ganz tolles Rezept, und es hat sich gelohnt sich Muckis ala Schwarzenegger anzukneten...*ggg*...
LG
momu17
Den werde ich nun jedes Jahr backen, er schmeckt genauso wie die Stollen, die mein Vater immer gebacken hat. Auf keinen Fall wie Stollengebäck.....(.....äääähhh...was ist das ??? ...)
Ganz tolles Rezept, und es hat sich gelohnt sich Muckis ala Schwarzenegger anzukneten...*ggg*...
LG
momu17
Fanca 
sagt:
sagt: 13.11.2007 15:44
Hallo!
Ein ganz ganz tolles Rezept, Danke!
Ich habe allerdings daraus Stollenkonfekt gemacht, das heißt ganz viele kleine Ministollen :-)
Außerdem habe ich nur die Hälfte des Teiges und ungefähr dann auch nur 200g Rosinen genommen.
Es schmeckt durch die marinierten Früchte einfach unschlagbar!
Selbst gleich nach dem Backen ;-) Aber jetzt ziehen die Minis erstmal mindestens bis zum 1. Advent durch.
Ach ja.. zum Bestreichen brauchte ich bei der älfte des Rezepts auch nochmal 250g Butter.
Aver die Weihnachtszeit soll ja auch nicht zum abnehmen animieren *gg*
Also vielen lieben Dank, dafür gibts 5 *****
Gruß, Fanca
Ein ganz ganz tolles Rezept, Danke!
Ich habe allerdings daraus Stollenkonfekt gemacht, das heißt ganz viele kleine Ministollen :-)
Außerdem habe ich nur die Hälfte des Teiges und ungefähr dann auch nur 200g Rosinen genommen.
Es schmeckt durch die marinierten Früchte einfach unschlagbar!
Selbst gleich nach dem Backen ;-) Aber jetzt ziehen die Minis erstmal mindestens bis zum 1. Advent durch.
Ach ja.. zum Bestreichen brauchte ich bei der älfte des Rezepts auch nochmal 250g Butter.
Aver die Weihnachtszeit soll ja auch nicht zum abnehmen animieren *gg*
Also vielen lieben Dank, dafür gibts 5 *****
Gruß, Fanca
Karuni 
sagt:
sagt: 26.11.2007 13:51
Hallo,
auch von mir vielen Dank für dies wunderbare und doch einfache Stollenrezept.
Ich habe gestern zwei große Stollen davon gebacken, einen für mich den anderen zum Verschenken. Versuchen mußte ich natürlich davon, aber der Rest ist eingepackt und wird noch ein wenig aufgehoben.
Zum Bestreichen mußte auch ich, wie Fanca, nochmals 250 g Butter schmelzen.
Liebe Grüße und nochmal ein dickes Dankeschön
Karuni
auch von mir vielen Dank für dies wunderbare und doch einfache Stollenrezept.
Ich habe gestern zwei große Stollen davon gebacken, einen für mich den anderen zum Verschenken. Versuchen mußte ich natürlich davon, aber der Rest ist eingepackt und wird noch ein wenig aufgehoben.
Zum Bestreichen mußte auch ich, wie Fanca, nochmals 250 g Butter schmelzen.
Liebe Grüße und nochmal ein dickes Dankeschön
Karuni
Otilchen
sagt:
sagt: 26.11.2007 18:13
Hallo,
ich hab gestern auch angefangen zu backen und mußte mich beherschen um nicht schon zu naschen. Seit zwei Jahren lebe ich nach WW und die Butter im und auf dem Stollen haut sehr in die Punkte rein :-( aber zu Weihnachten muß es sein!
@ Franca wie lange hast du denn die "Kleinen" gebacken? Die sehen sehr lecker aus.
LG Rosel
ich hab gestern auch angefangen zu backen und mußte mich beherschen um nicht schon zu naschen. Seit zwei Jahren lebe ich nach WW und die Butter im und auf dem Stollen haut sehr in die Punkte rein :-( aber zu Weihnachten muß es sein!
@ Franca wie lange hast du denn die "Kleinen" gebacken? Die sehen sehr lecker aus.
LG Rosel
lisn
sagt:
sagt: 29.11.2007 13:31
habe das erste mal stollen gebacken und nach laaanger rezeptrechche direkt nen volltreffer gelandet!
er wurde jetzt über 4 wochen gelagert und hat -ich muss mich mal selbst loben- sehr,sehr lecker geschmeckt. das einzige, was ich anders gemacht habe war, dass ich ziemlich großzügig mit dem rum war ;)
er wurde jetzt über 4 wochen gelagert und hat -ich muss mich mal selbst loben- sehr,sehr lecker geschmeckt. das einzige, was ich anders gemacht habe war, dass ich ziemlich großzügig mit dem rum war ;)
Gitare 
sagt:
sagt: 30.11.2007 14:44
ich habe das Rezept gelesen hört sich echt gut an. Ich habe das Rezept auf 2 Personen umrechnen lassen, aber ich kann mir nicht vorstellen das ich trotzdem auf 1250 gr. Mehl, 4 Hefe brauche? Das ist doch zuviel.
Kann mir jemand helfen!
Gruß Gitare
Kann mir jemand helfen!
Gruß Gitare
Knappi 
sagt:
sagt: 30.11.2007 20:52
Hallöchen!
Ich hab da mal ne Frage: Bei uns mag niemand Zitronat und Orangeat. Kann ich das wohl weglassen oder durch irgendetwas anderes austauschen?
Ich weiß, dann ist´s kein Original mehr, aber ich würd das sooo gern mal ausprobieren!
Liebe Grüße
Knappi
Ich hab da mal ne Frage: Bei uns mag niemand Zitronat und Orangeat. Kann ich das wohl weglassen oder durch irgendetwas anderes austauschen?
Ich weiß, dann ist´s kein Original mehr, aber ich würd das sooo gern mal ausprobieren!
Liebe Grüße
Knappi
Otilchen
sagt:
sagt: 02.12.2007 11:16
Hallo,
@Gitare,
nimm doch einfach die Hälft der Zutaten, aber Kuchenrezepte auf Personen umrechnen ist schlecht möglich. Der Stollen wird ja nicht auf einmal gegessen und er schmackt im Januar auch noch.
@Knappi,
nimm doch einfach mehr Rosinen oder du hackst das Zitronat/Orangeat sehr fein dann hast du den Geschmack aber die Stücke sind ncht so deutlich zu erkennen und man kaut nicht auf einem Stück Zitronat herum.
Mit dem Rum bin ich auch sehr großzugig. Die Früchte bekommen bei mir reichlich zu trinken.
LG Rosel
@Gitare,
nimm doch einfach die Hälft der Zutaten, aber Kuchenrezepte auf Personen umrechnen ist schlecht möglich. Der Stollen wird ja nicht auf einmal gegessen und er schmackt im Januar auch noch.
@Knappi,
nimm doch einfach mehr Rosinen oder du hackst das Zitronat/Orangeat sehr fein dann hast du den Geschmack aber die Stücke sind ncht so deutlich zu erkennen und man kaut nicht auf einem Stück Zitronat herum.
Mit dem Rum bin ich auch sehr großzugig. Die Früchte bekommen bei mir reichlich zu trinken.
LG Rosel
Otilchen
sagt:
sagt: 02.12.2007 13:17
Hallo Ihr,
Also Mit dem Rum bin ich "großzügig".
Drückt die Daumen Leute, ich hab eben mit der zweiten Runde Stollen angefangen und die Hefe war schlecht. Haltbar bis 15. 12. aber gammelig :-( Nun versuche ich das Ganze zum ersten mal mit Trockenhefe. Ich werde berichten ob die Stollen genau so gut gehen wie mit frischer Hefe.
LG Rosel
Also Mit dem Rum bin ich "großzügig".
Drückt die Daumen Leute, ich hab eben mit der zweiten Runde Stollen angefangen und die Hefe war schlecht. Haltbar bis 15. 12. aber gammelig :-( Nun versuche ich das Ganze zum ersten mal mit Trockenhefe. Ich werde berichten ob die Stollen genau so gut gehen wie mit frischer Hefe.
LG Rosel
02.12.2007 18:30
Hallo,
habe heute den Stollen gebacken. Statt den Rosinen und Korinthen habe ich (meinem Mann zuliebe - er mag keine Rosinen) Dörrbirnen, getrocknete Aprikosen, Datteln und Feigen genommen. Bin gespannt wie es schmeckt.
Habe übrigens die Manschette vor dem Backen entfernt, da ich dachte, der "Breitlaufschutz" ist nur für die Gehzeit wichtig. Hatte schon mal die ungute Erfahrung, dass die Alufolie während der Backzeit an das Gebäck anbackte - deswegen habe ich die Folie entfernt. Leider ist nun während des Backens der Stollen sehr in die Breite gelaufen. Lasse deswegen nächstes Mal die Manschette um - durch den hohen Butteranteil im Stollen dürfte sich ja die "Anbackgefahr" in Grenzen halten. ;-)
Bewertung folgt, sobald wir den Stollen probiert haben.
Vielen Dank für das Rezept.
Grüßle
Andrea
habe heute den Stollen gebacken. Statt den Rosinen und Korinthen habe ich (meinem Mann zuliebe - er mag keine Rosinen) Dörrbirnen, getrocknete Aprikosen, Datteln und Feigen genommen. Bin gespannt wie es schmeckt.
Habe übrigens die Manschette vor dem Backen entfernt, da ich dachte, der "Breitlaufschutz" ist nur für die Gehzeit wichtig. Hatte schon mal die ungute Erfahrung, dass die Alufolie während der Backzeit an das Gebäck anbackte - deswegen habe ich die Folie entfernt. Leider ist nun während des Backens der Stollen sehr in die Breite gelaufen. Lasse deswegen nächstes Mal die Manschette um - durch den hohen Butteranteil im Stollen dürfte sich ja die "Anbackgefahr" in Grenzen halten. ;-)
Bewertung folgt, sobald wir den Stollen probiert haben.
Vielen Dank für das Rezept.
Grüßle
Andrea
Anico
sagt:
sagt: 03.01.2009 21:18
Der Stollen durfte 3 Wochen ruhen und wurde dann zu Weihnachten angeschnitten. Nach meinem Geschmack war er etwas zu trocken und ein bisschen zu "mandellastig" aber trotzdem auf jeden Fall gut.
schmidt-penttilä
sagt:
sagt: 20.10.2009 07:17
Danke für das Rezept!
Habe gestern zum ersten mal in meinem Leben Stollen gebacken. Diese Rezept war wirklich gut, nicht zu schwierig, obwohl (wie anscheinend alle Stollen Rezepte) zeitaufwändig. Da für uns das wichtigste am Stollen das Marzipan ist, habe is noch 250 g Marzipan / Stollen vor dem in Form falten in den Stollen mit eingebacken. Bin mal gespannt wie das wird. :) Werde nach dem Anschneiden raportieren. *
Habe gestern zum ersten mal in meinem Leben Stollen gebacken. Diese Rezept war wirklich gut, nicht zu schwierig, obwohl (wie anscheinend alle Stollen Rezepte) zeitaufwändig. Da für uns das wichtigste am Stollen das Marzipan ist, habe is noch 250 g Marzipan / Stollen vor dem in Form falten in den Stollen mit eingebacken. Bin mal gespannt wie das wird. :) Werde nach dem Anschneiden raportieren. *
schmidt-penttilä
sagt:
sagt: 20.10.2009 07:23
Hmm. etwas ist passiert und hat nach dem Stern den Text des vorigen Kommentars abgebrochen.
Wollte nämlich noch fragen, ob jemand dieses Rezept mit einem verglichen hat, in dem Eier benutzt werden und ob es da bemerkbare Unterschiede in der Konsistenz der Stolle gibt. Werde nach dem Anschneiden der gestrigen Stollen warscheinlich für Wihnachten noch einen Schub backen, je nach gelingen dieser Stollen vielleicht mit einer leichten abwandlung des Rezeptes. Heute sahen die Stollen irgendwie trocken aus, aber vielleicht ergibt sich das ja noch wärend der Ruhezeit.
LG
Kristina
Wollte nämlich noch fragen, ob jemand dieses Rezept mit einem verglichen hat, in dem Eier benutzt werden und ob es da bemerkbare Unterschiede in der Konsistenz der Stolle gibt. Werde nach dem Anschneiden der gestrigen Stollen warscheinlich für Wihnachten noch einen Schub backen, je nach gelingen dieser Stollen vielleicht mit einer leichten abwandlung des Rezeptes. Heute sahen die Stollen irgendwie trocken aus, aber vielleicht ergibt sich das ja noch wärend der Ruhezeit.
LG
Kristina
Otilchen
sagt:
sagt: 20.10.2009 10:06
Hallo,
der Stollen muß durchziehen. Wenn du den Früchten genug Rum (das Gläschen im Rezept ist nicht so wörtlich zu nehmen. Ich nehme immer mehr.) zu trinken gegeben hast und die Stollen nach dem Backen noch warm mit Butter eingepinselt hast wird er, wenn er durchgezogen, ist sehr saftig auch ohne Marzipan und Eier.
Hast du ihn gut in Alufolie und dann in Plastikbeutel eingepackt und dannin einen kalten Raum gelegt?
Gruß Rosel
der Stollen muß durchziehen. Wenn du den Früchten genug Rum (das Gläschen im Rezept ist nicht so wörtlich zu nehmen. Ich nehme immer mehr.) zu trinken gegeben hast und die Stollen nach dem Backen noch warm mit Butter eingepinselt hast wird er, wenn er durchgezogen, ist sehr saftig auch ohne Marzipan und Eier.
Hast du ihn gut in Alufolie und dann in Plastikbeutel eingepackt und dannin einen kalten Raum gelegt?
Gruß Rosel
schranzkänguruh
sagt:
sagt: 05.11.2009 09:37
Hab diese Woche Christstollen gebacken und verschiedene Rezepte ausprobiert, darunter auch dieses. Hebt sich aus meiner Sicht ganz deutlich vom Rest ab - allein der Teig war super geschmeidig und fluffig. Ein Christstollen wurde mir noch warm vom Kuchengitter gestohlen, weil er so super roch. Danke !! Ist prima !! Und der Tipp mit der Alufolie war gold wert ...
Otilchen
sagt:
sagt: 05.11.2009 09:51
Hallo Schranzkänguru,
deinen Dieben ist durch Ihre Ungeduld was entgangen, aber verstecken geht ja auch nicht so lange der warme Kuchen duftet. Meine Mutter hatte vor langer Zeit einen Stollen so gut versteckt dass er nicht gefunden wurde und wir ihn vergessen hatten. Ostern ist er dann aufgetaucht und hat immer noch super geschmeckt. Ich lasse den Rum auch 2 - 3 Tage in die Früchte einziehen, manchmal bekommen sie auch noch ein "Schlückchen" nach damit sie richtig saftig sind. Falls du noch mal nachbacken mußt mach aus dem Teig einfach drei Stollen dann ist es nicht so schlimm einen frisch zu opfern.
LG Rosel
deinen Dieben ist durch Ihre Ungeduld was entgangen, aber verstecken geht ja auch nicht so lange der warme Kuchen duftet. Meine Mutter hatte vor langer Zeit einen Stollen so gut versteckt dass er nicht gefunden wurde und wir ihn vergessen hatten. Ostern ist er dann aufgetaucht und hat immer noch super geschmeckt. Ich lasse den Rum auch 2 - 3 Tage in die Früchte einziehen, manchmal bekommen sie auch noch ein "Schlückchen" nach damit sie richtig saftig sind. Falls du noch mal nachbacken mußt mach aus dem Teig einfach drei Stollen dann ist es nicht so schlimm einen frisch zu opfern.
LG Rosel
ria0405
sagt:
sagt: 11.11.2009 17:25
Hallo ich habe eine Frage:
wie viel gramm ist ungefähr ein würfel hefe? ich habe jetzt hefe gekauft, aber ein "würfel" ist da ca. 2cm hoch, 2cm tief und 3 breit... das kommt mir ziemlich viel vor ist das richtig so oder muss das eigentlich weniger sein?
wie viel gramm ist ungefähr ein würfel hefe? ich habe jetzt hefe gekauft, aber ein "würfel" ist da ca. 2cm hoch, 2cm tief und 3 breit... das kommt mir ziemlich viel vor ist das richtig so oder muss das eigentlich weniger sein?
Otilchen
sagt:
sagt: 12.11.2009 10:03
22.11.2009 22:39
Hallo,
ich bin kein Stollenfan, war ich noch nie, von daher hab ich das Rezept in erster Linie für meinen Mann gemacht. Trotzdem war ich diejenige, die als erste am noch warmen Stollen stand und immer wieder genascht hat....ich hab die Hälfte der Menge gemacht und daraus 2 Stollen gemacht, aber der eine Stollen wird die 3 Wochen Lagerzeit nicht überleben, er ist jetzt schon zur Hälfte aufgefuttert. Ich hätte aber dennoch eine Frage/Anmerkung:
Du machst aus der im Rezept angegebenen Menge 2 Stollen. Ich hab aus der HÄLFTE ebenfalls 2 Stollen gemacht und trotzdem, obwohl ja kleinere Stücke, fast die komplette Backzeit benötigt. Ofenthermometer zeigte aber die erforderliche Backtemperatur an. Jetzt bin ich natürlich ein wenig skeptisch, ob die Backzeit trotzdem ausreicht, wenn ich demnächst (weil er sooooo lecker ist ^^ ) die volle Menge mache??
ich bin kein Stollenfan, war ich noch nie, von daher hab ich das Rezept in erster Linie für meinen Mann gemacht. Trotzdem war ich diejenige, die als erste am noch warmen Stollen stand und immer wieder genascht hat....ich hab die Hälfte der Menge gemacht und daraus 2 Stollen gemacht, aber der eine Stollen wird die 3 Wochen Lagerzeit nicht überleben, er ist jetzt schon zur Hälfte aufgefuttert. Ich hätte aber dennoch eine Frage/Anmerkung:
Du machst aus der im Rezept angegebenen Menge 2 Stollen. Ich hab aus der HÄLFTE ebenfalls 2 Stollen gemacht und trotzdem, obwohl ja kleinere Stücke, fast die komplette Backzeit benötigt. Ofenthermometer zeigte aber die erforderliche Backtemperatur an. Jetzt bin ich natürlich ein wenig skeptisch, ob die Backzeit trotzdem ausreicht, wenn ich demnächst (weil er sooooo lecker ist ^^ ) die volle Menge mache??
Otilchen
sagt:
sagt: 23.11.2009 10:24
Hallo Patzi,
bei mir hat die angegebene Zeit immer ausgereicht. Du kannst die Stollen ja wenn der Backofen ausgestellt ist noch ein paar Minuten im Ofen lassen. Ich hab nachdem ich die Stollen öfter gebacken hatte nicht mal mehr die Stäbchenprobe gemacht. Einmal vor langer Zeit waren die Stollen nicht ganz durch und klebrig, danach hab ich immer darauf geachten heiß anzubacken und nach ca. 15 min. runterzuschalten.
Gruß Rosel
Hatte füher richtige Stollenbackorgien, 6 - 8 Stück an einem Tag. Da war dann eine Portion in der Schüssel am Gehen eine auf dem Blech und die nächste im Ofen. Freunde und Kollegen haben sich immer gefreut.
bei mir hat die angegebene Zeit immer ausgereicht. Du kannst die Stollen ja wenn der Backofen ausgestellt ist noch ein paar Minuten im Ofen lassen. Ich hab nachdem ich die Stollen öfter gebacken hatte nicht mal mehr die Stäbchenprobe gemacht. Einmal vor langer Zeit waren die Stollen nicht ganz durch und klebrig, danach hab ich immer darauf geachten heiß anzubacken und nach ca. 15 min. runterzuschalten.
Gruß Rosel
Hatte füher richtige Stollenbackorgien, 6 - 8 Stück an einem Tag. Da war dann eine Portion in der Schüssel am Gehen eine auf dem Blech und die nächste im Ofen. Freunde und Kollegen haben sich immer gefreut.
LieseK
sagt:
sagt: 07.12.2009 15:49
Hallo liebe Bäckergesellen!
Also ich habe da mal eine Frage. Ich bin gerade dabei den Christstollen zu backen und irgendwie läuft es nicht so, wie ich will. Das Rezept hat sich super angehört. Leider wird mein Stollen bei diesen Temperaturen dunkelbraun. Er sollte ja nicht knusprig und braun werden. Wie sieht das bei Euch aus????
Also ich habe da mal eine Frage. Ich bin gerade dabei den Christstollen zu backen und irgendwie läuft es nicht so, wie ich will. Das Rezept hat sich super angehört. Leider wird mein Stollen bei diesen Temperaturen dunkelbraun. Er sollte ja nicht knusprig und braun werden. Wie sieht das bei Euch aus????
Otilchen
sagt:
sagt: 07.12.2009 15:58
Hallo Liesek,
Wenn Dir der Stollen zu dunkel wird leg doch einen Bogen Backpapier darauf. Nach dem Backen die dunkelsten Rosinen mit einem Pimsel entfernen und dann mit viel flüssiger Butter einpinseln und mit Puderzucker bestäuben. In kurzer Zeit ist die Oberfläche wunderbar mürbe mit der Butter- Zuckeroberfläche.
Grüß Rosel
Wenn Dir der Stollen zu dunkel wird leg doch einen Bogen Backpapier darauf. Nach dem Backen die dunkelsten Rosinen mit einem Pimsel entfernen und dann mit viel flüssiger Butter einpinseln und mit Puderzucker bestäuben. In kurzer Zeit ist die Oberfläche wunderbar mürbe mit der Butter- Zuckeroberfläche.
Grüß Rosel
LieseK
sagt:
sagt: 07.12.2009 17:14
Vielen Dank für die schnelle Hilfe.
Ich habe den Rat befolgt. Nur 3 Wochen ruhen wird er sicher nich. Ich hoffe das es auch mit 3 Tagen geht.
Liebe Grüße LieseK
Ich habe den Rat befolgt. Nur 3 Wochen ruhen wird er sicher nich. Ich hoffe das es auch mit 3 Tagen geht.
Liebe Grüße LieseK
Carapuzi
sagt:
sagt: 10.12.2009 23:25
So, jetzt bin ich auch mal an der Reihe mit schreiben :-)
Hab den Stollen schon letztes Jahr gemacht, und muss sagen, dass er wirklich super ist (alle sagen's).
Zur Herstellung: Ehrlich gesagt finde ich es wirklich "pfiffig" .... gar nicht so einfach so einen grossen Teig zu knetten, die Früchte fliegen beim knetten immer aus dem Teig, aber mit etwas geduld ist dann alles schön im Teig verteilt. Mein Teig (auch schon letztes Jahr) ist nicht sehr fest, also er reisst schnell auseinander ..... wie man dies verhindert weiss ich nicht, vielleicht aber sonst wer, vielleicht ist es aber auch normal, was auch ok ist. Im Backofen wird er tatsächlich braun, und die Früchte gar schwarz, aber das ist auch kein Problem ..... Rosinen nach dem Backen von Hand entfernen, und der brauen Stollen ist auch kein Problem ... man siehts ja dann nicth mit dem Puderzucker ;-).
Jetzt noch eine kleien Frage. Am Samstag will ich mit dem Teig vier Stollen machen. Hat jemand schon Erfahrungen gemacht? Wie lange bäckt man es?
Hab den Stollen schon letztes Jahr gemacht, und muss sagen, dass er wirklich super ist (alle sagen's).
Zur Herstellung: Ehrlich gesagt finde ich es wirklich "pfiffig" .... gar nicht so einfach so einen grossen Teig zu knetten, die Früchte fliegen beim knetten immer aus dem Teig, aber mit etwas geduld ist dann alles schön im Teig verteilt. Mein Teig (auch schon letztes Jahr) ist nicht sehr fest, also er reisst schnell auseinander ..... wie man dies verhindert weiss ich nicht, vielleicht aber sonst wer, vielleicht ist es aber auch normal, was auch ok ist. Im Backofen wird er tatsächlich braun, und die Früchte gar schwarz, aber das ist auch kein Problem ..... Rosinen nach dem Backen von Hand entfernen, und der brauen Stollen ist auch kein Problem ... man siehts ja dann nicth mit dem Puderzucker ;-).
Jetzt noch eine kleien Frage. Am Samstag will ich mit dem Teig vier Stollen machen. Hat jemand schon Erfahrungen gemacht? Wie lange bäckt man es?
Otilchen
sagt:
sagt: 11.12.2009 10:35
Hallo,
schön dass Dir mein Stollen schmeckt. Bei mir reißt der Teig auch immer ein bisschen, kneten bis zur Sehnenscheidentzändung wäre vielleicht ne Lösung aber wozu. Nach dem Backen ist das ja egal.
Ich hab bisher aus dem Teig schon mal drei Stollen gemacht und die Backzeit eingehalten wie auf dem Rezept. Wenn Du in zwei Etappen backst ist ja weniger Teig auf dem Blech würde ich ein fünf Min. kürzer backen oder ein paar °C weniger nehmen. Wenn alles auf ein Blech kommt lass es so wie es ist und achte nur darauf dass alles nicht zu braun wird.
Viel Erfolg damit LG Rosel
schön dass Dir mein Stollen schmeckt. Bei mir reißt der Teig auch immer ein bisschen, kneten bis zur Sehnenscheidentzändung wäre vielleicht ne Lösung aber wozu. Nach dem Backen ist das ja egal.
Ich hab bisher aus dem Teig schon mal drei Stollen gemacht und die Backzeit eingehalten wie auf dem Rezept. Wenn Du in zwei Etappen backst ist ja weniger Teig auf dem Blech würde ich ein fünf Min. kürzer backen oder ein paar °C weniger nehmen. Wenn alles auf ein Blech kommt lass es so wie es ist und achte nur darauf dass alles nicht zu braun wird.
Viel Erfolg damit LG Rosel
ria0405
sagt:
sagt: 25.12.2009 10:29
ich habe im november den stollen gebacken, jetzt angeschnitten und er schmeckt super! ich dachte erst er wäre total misslungen weil ich einiges falschgemacht habe, aber dieser stollen scheint nicht kaputt zu kriegen zu sein;)
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Die neusten Kommentare:
Otilchen
sagt:
sagt: 01.12.2010 18:29
Die Früchte vertragen auch ein Gläschen mehr:-)
LG Rosel
LG Rosel
DieAnfängerin
sagt:
sagt: 08.12.2010 19:17
Hallo,
habe noch nie STollen gebacken und ich würde jetzt gerne dieses Rezept ausprobieren.
Hab allerdings noch eine Frage: Muss der Stollen zwingend 3 Wochen stehen? Oder reichen die zwei Wochen bis Weihnachten auch aus?
LG
habe noch nie STollen gebacken und ich würde jetzt gerne dieses Rezept ausprobieren.
Hab allerdings noch eine Frage: Muss der Stollen zwingend 3 Wochen stehen? Oder reichen die zwei Wochen bis Weihnachten auch aus?
LG
Otilchen
sagt:
sagt: 08.12.2010 19:46
Hallo,
es gibt Leute die essen den Stollen direkt frisch. Wenn er gut verpackt und kalt liegt zieht er halt richtig durch und die Aromen verteilen sich besser. Das Rezept ergibt zwei große oder drei etwas kleinere. Du wirst ja nicht alle auf einmal anschneiden und kannst dann selbst beurteilen ob du nächstes Jahr im Nov. schon anfängst zu backen oder ob dir zwei Wochen reichen.
LG Rosel
Hast du den Früchten schon Rum zu trinken gegeben????????? Die brauchen das unbedingt.
es gibt Leute die essen den Stollen direkt frisch. Wenn er gut verpackt und kalt liegt zieht er halt richtig durch und die Aromen verteilen sich besser. Das Rezept ergibt zwei große oder drei etwas kleinere. Du wirst ja nicht alle auf einmal anschneiden und kannst dann selbst beurteilen ob du nächstes Jahr im Nov. schon anfängst zu backen oder ob dir zwei Wochen reichen.
LG Rosel
Hast du den Früchten schon Rum zu trinken gegeben????????? Die brauchen das unbedingt.
DieAnfängerin
sagt:
sagt: 08.12.2010 20:02
dampftrine
sagt:
sagt: 22.12.2010 15:22
Hallo an alle, leider ist mir der Stollen nicht wirklich gelungen und ich weiß gar nicht so recht, woran es liegt. Bei mir ging zwar die Hefe gut auf, aber der Teig wollte und wollte nicht gehen. Ich habe ihn dann irgendwann trotzdem gebacken. Dabei wurde er bei den anegebenen Temperaturen bereits nach einer Viertelstunde sehr dunkel. Ich habe die Temperatur dann auf 160 Grad heruntergedreht. Nach einer halben Stunde war die Stichprobe gut. Nun ist der Kuchen leider "sitzengeblieben", d.h. außen ist er dunkel und innen scheint er nicht richtig aufgegangen.
Ich habe 4 Päckchen Trockenhefe genommen, das entspricht 2 Hefewürfeln. Auch habe ich darauf geachtet, dass die Milch nicht zu warm ist. Hat jemand eine Idee, warum der Teig nicht geht??
Ich habe 4 Päckchen Trockenhefe genommen, das entspricht 2 Hefewürfeln. Auch habe ich darauf geachtet, dass die Milch nicht zu warm ist. Hat jemand eine Idee, warum der Teig nicht geht??
Otilchen
sagt:
sagt: 22.12.2010 20:06
Hallo dampftrine,
hoffentlich schmeckt er trotzdem. Wenn du das komplette Rezept gemacht hast war das zu wenig Hefe, 2 Tütchen entsprechen einem Würfel und im Rezept sind vier Würfel angegeben. Bei der geringen Menge Trockenhefe braucht der Teig mit allem was drin ist entweder eine viel längere Zeit zum "gehen" oder mehr Hefe. Tut mir leid.
LG Rosel
hoffentlich schmeckt er trotzdem. Wenn du das komplette Rezept gemacht hast war das zu wenig Hefe, 2 Tütchen entsprechen einem Würfel und im Rezept sind vier Würfel angegeben. Bei der geringen Menge Trockenhefe braucht der Teig mit allem was drin ist entweder eine viel längere Zeit zum "gehen" oder mehr Hefe. Tut mir leid.
LG Rosel
DieAnfängerin
sagt:
sagt: 28.12.2010 12:10
Hallo,
mein überhaupt erster, selbstgebackener Stollen hat dank diesem Rezept super geschmeckt.
Er war ein wenig trocken. Ich denke, daran war das fehlende Zitronat Schuld. Das mag ich nämlich überhaupt nicht und habe es deshalb, wie oben beschrieben durch mehr Früchte ersetzt.
Dennoch, es war köstlich :)
Vielen Dank für das Rezept!
LG
mein überhaupt erster, selbstgebackener Stollen hat dank diesem Rezept super geschmeckt.
Er war ein wenig trocken. Ich denke, daran war das fehlende Zitronat Schuld. Das mag ich nämlich überhaupt nicht und habe es deshalb, wie oben beschrieben durch mehr Früchte ersetzt.
Dennoch, es war köstlich :)
Vielen Dank für das Rezept!
LG
weiblich
sagt:
sagt: 05.11.2011 18:11
hallo
wie lager ihr den stollen bis zum anschneiden?
wie lager ihr den stollen bis zum anschneiden?
Otilchen
sagt:
sagt: 06.11.2011 08:54
Hallo,
wickel den Stollen in Alufolie steck ihn dann in einen großen Einfrierbeutel und leg ihn dann in deinen kältesten Raum. Dann reift er richtig gut durch.
Gutes Gelingen und guten Appetit.
LG Rosel
wickel den Stollen in Alufolie steck ihn dann in einen großen Einfrierbeutel und leg ihn dann in deinen kältesten Raum. Dann reift er richtig gut durch.
Gutes Gelingen und guten Appetit.
LG Rosel
15.11.2011 12:32
Hallo Otilchen,
Dein Rezept ist nun schon seit Jahren unser Standartrezept, gelingt uns immer und der Stollen schmeckt sehr gut.
Verzeihe, dass ich Dir noch keine Bewertung gegeben habe, aber besser heute als nie.
Danke für dieses schöne Rezept.
Liebe Grüße Hobbyko
Dein Rezept ist nun schon seit Jahren unser Standartrezept, gelingt uns immer und der Stollen schmeckt sehr gut.
Verzeihe, dass ich Dir noch keine Bewertung gegeben habe, aber besser heute als nie.
Danke für dieses schöne Rezept.
Liebe Grüße Hobbyko
Otilchen
sagt:
sagt: 19.11.2011 09:46
Hallo hobyko,
vielen Dank für die Blumen.
dieses Jahr hab ich bisher nur "Melsunger Honigkuchen" gebacken.
Ob der Stollen noch drann kommt weiß ich noch nicht. Wenn`s mich überkommt werde ich an die Verwanten Stollen verschenken.
Mal sehen.
LG Rosel
vielen Dank für die Blumen.
dieses Jahr hab ich bisher nur "Melsunger Honigkuchen" gebacken.
Ob der Stollen noch drann kommt weiß ich noch nicht. Wenn`s mich überkommt werde ich an die Verwanten Stollen verschenken.
Mal sehen.
LG Rosel
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das Rezept liest sich supewr, werde es ausprobieren.
Wenn es glungen ist lade ich dich zum Kaffee ein
Gruss Hans
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