Die Hähnchenkeulen in einer Pfanne mit Öl und Butter von allen Seiten goldbraun anbraten. Immer wieder wenden. Das dauert bei mittlerer Hitze 15 Minuten.
Dann die grob gehackte Zwiebel dazugeben und weitere 5 Minuten mit dem Huhn schmoren, bis die Zwiebeln angebräunt sind.
Einen EL Honig über das Bratgut verteilen und mit dem Saft von 4 Orangen ablöschen. Die abgeriebene Schale einer Orange dazugeben. 5 Minuten bei kleiner Hitze köcheln lassen, dann die Ananasstücke hineingeben. Die Hälfte der Kokosraspel darüber streuen, salzen, pfeffern und alles noch mal 4 bis 6 Minuten köcheln lassen.
Wenn die Hähnchenkeulen auf dem Teller dekoriert werden, mit den restlichen Kokosraspeln bestreuen.

Dazu passt am besten Reis.