Henglein
Rama Cremefine
| Beschwipste Apfelmuffins
| Für den Teig: | |
| 100 g | Butter |
| 125 g | Zucker |
| 1 Pck. | Vanillezucker |
| 1 TL | Zitrone(n) - Schale, geriebene |
| 1 Prise | Salz |
| 2 m.-große | Ei(er) |
| 180 g | Mehl (Weizenmehl) |
| 20 g | Haselnüsse, gemahlene |
| 1 TL, gestr. | Backpulver |
| 80 ml | Milch |
| 20 ml | Eierlikör |
| 2 | Äpfel |
Zubereitung
Für den Teig als erstes die Butter in dem aufheizenden Backofen (200°) schmelzen lassen. Aus dem Ofen nehmen, sobald sie fast durchgeschmolzen ist. Die Butter in dem Behälter in ein kaltes Wasserbad stellen, damit sie schnell auf Zimmertemperatur abkühlt. Die ggf. restlichen Butterstückchen lösen sich dann noch auf.
In der Zwischenzeit die Eier mit dem Zucker und dem Vanillezucker schaumig rühren. Das Mehl und Backpulver sieben und mit den gemahlenen Haselnüsse vermengen. Die Äpfel schälen, entkernen und fein würfeln.
Die auf Zimmertemperatur abgekühlte Butter unter die Eimasse rühren. Das Mehl, die Apfelstücke, die Milch und den Eierlikör auf einmal zugeben und mit einem Kochlöffel unterheben. Die Teigmasse in eine mit Muffinpapierförmchen gefüllte Muffinform geben.
Bei 200° ca. 25 Minuten backen (Oberfläche soll schön braun sein).
In der Zwischenzeit die Eier mit dem Zucker und dem Vanillezucker schaumig rühren. Das Mehl und Backpulver sieben und mit den gemahlenen Haselnüsse vermengen. Die Äpfel schälen, entkernen und fein würfeln.
Die auf Zimmertemperatur abgekühlte Butter unter die Eimasse rühren. Das Mehl, die Apfelstücke, die Milch und den Eierlikör auf einmal zugeben und mit einem Kochlöffel unterheben. Die Teigmasse in eine mit Muffinpapierförmchen gefüllte Muffinform geben.
Bei 200° ca. 25 Minuten backen (Oberfläche soll schön braun sein).
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Kommentare anderer Nutzer
21.08.2005 21:30
Freut mich!
Ich habe allerdings auch festgestellt (danke an Evaluna für den Hinweis), dass ich mich bei den Mengenangaben anscheinend etwas vertan habe. Der Teig wird zu flüssig!!! Ich werde das Rezept nochmal korrigieren, einstweilen bitte etwas mehr Mehl nehmen (bis der Teig schwer reißend wie bei einem Rührteig vom Löffel fällt).
Und übrigens: ich nehme eher harte, sehr saftige Äpfel, keine mehligen!! Und es sollten KLEINE Äpfel sein oder 1,5 große (wird auch noch ergänzt).
Ich habe allerdings auch festgestellt (danke an Evaluna für den Hinweis), dass ich mich bei den Mengenangaben anscheinend etwas vertan habe. Der Teig wird zu flüssig!!! Ich werde das Rezept nochmal korrigieren, einstweilen bitte etwas mehr Mehl nehmen (bis der Teig schwer reißend wie bei einem Rührteig vom Löffel fällt).
Und übrigens: ich nehme eher harte, sehr saftige Äpfel, keine mehligen!! Und es sollten KLEINE Äpfel sein oder 1,5 große (wird auch noch ergänzt).
02.10.2005 21:12
Ich habe die Muffins gestern gebacken. Sie sind superlecker geworden. Allerdings habe ich die Milch weggelassen, da der Teig weich genug war und ich habe die Butter in der Mikrowelle zerlassen und dann unter die Eier-Zucker-Masse gegegeben und dann noch den Eierlikör dazugegeben. Ich denke, man kann den Teig auch mit ca. 100 ml Öl zubereiten. Das schmeckt bestimmt auch sehr gut.
Der_Suli 
sagt:
sagt: 27.04.2008 17:33
Also in der Form ist das Rezept nicht gut!!!
Der Eierlikör geht geschmacklich komplett unter und sollte meiner Meinung nach schon zu den flüssigen Zutaten gerührt werden.
Außerdem, und wie schon gesagt: der Teig wird viel zu flüssig! Die Angabe "ein bischen mehr Mehl" ist natürlich etwas schwammig. Meiner Erfahrung nach sollten es etwa 280 Gramm sein, wobei ich auch nur 50 ml Milch verwendet hab (bzw. die komplette Milch durch Eierlikör ersetzt hab). Sollte der Teig trotzdem zu flüssig sein, am besten mit den gemahlen Haselnüssen "andicken", dem fertigen Teig Mehl einrühren macht die Muffins später ziemlich fest...
Ansonsten passt Zimt recht gut! Und was die Apfelmenge angeht: ich hab 3 mittelgroße Äpfel verwendet, das geht auch!
Der Eierlikör geht geschmacklich komplett unter und sollte meiner Meinung nach schon zu den flüssigen Zutaten gerührt werden.
Außerdem, und wie schon gesagt: der Teig wird viel zu flüssig! Die Angabe "ein bischen mehr Mehl" ist natürlich etwas schwammig. Meiner Erfahrung nach sollten es etwa 280 Gramm sein, wobei ich auch nur 50 ml Milch verwendet hab (bzw. die komplette Milch durch Eierlikör ersetzt hab). Sollte der Teig trotzdem zu flüssig sein, am besten mit den gemahlen Haselnüssen "andicken", dem fertigen Teig Mehl einrühren macht die Muffins später ziemlich fest...
Ansonsten passt Zimt recht gut! Und was die Apfelmenge angeht: ich hab 3 mittelgroße Äpfel verwendet, das geht auch!
claudi-g 
sagt:
sagt: 30.09.2008 13:38
Da wir derzeit mal wieder ein "Apfelverwertungsproblem" haben, hab´ich heute deine Muffins getestet und für seeeeehr lecker befunden!
Kleine Änderungen meinerseits: 80 ml Öl statt der Butter, Milch- Eierlikör-Verhältnis 70:30 ml, und Zimt statt Zitrone.
Der Teig ist bedingt durch das Öl eher dünner, das Ergebnis aber wunderbar saftig. Backzeit betrug bei mir gut 30 Minuten.
Bei nächsten Mal werde ich die Muffins mit amerikanischem Frischkäse-Frosting und gehackten Nüssen verzieren....
Vielen Dank für das tolle Rezept!
LG
Claudi
Kleine Änderungen meinerseits: 80 ml Öl statt der Butter, Milch- Eierlikör-Verhältnis 70:30 ml, und Zimt statt Zitrone.
Der Teig ist bedingt durch das Öl eher dünner, das Ergebnis aber wunderbar saftig. Backzeit betrug bei mir gut 30 Minuten.
Bei nächsten Mal werde ich die Muffins mit amerikanischem Frischkäse-Frosting und gehackten Nüssen verzieren....
Vielen Dank für das tolle Rezept!
LG
Claudi
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