Henglein
Rama Cremefine
| Pfeffersteak mit flambierter Jackfruit
| 2 | Steak(s) (Filetsteaks) vom Rind, ca. 4 cm dick |
| 1 EL | Pfeffer, schwarzer, grob geschrotet |
| 20 ml | Cognac |
| 75 ml | Madeira |
| 1 | Schalotte(n), fein gewürfelt |
| 50 g | Früchte (Jackfruit), gewürfelt |
| 2 EL | Sahne, leicht geschlagen |
| Olivenöl | |
| Salz, Fleur de Sel |
Zubereitung
Das Filetsteak einseitig mit dem Pfeffer „panieren“ und zunächst auf der Pfefferseite mit guter Mittelhitze (nicht zu heiß, sonst verbrennt der Pfeffer) ca. 3 Minuten braten, danach wenden und auf der anderen Seite weitere 3 Minuten braten , aus der Pfanne nehmen und warm stellen (Backofen 70-80°C O/U), die Pfefferseite natürlich nach oben. Der Pfeffer verliert durch das Braten viel von seiner Schärfe, aber behält das schöne Pfefferaroma.
In der Pfanne nun die Schalotte und die Jackfruitwürfel angehen lassen, mit dem Cognac flambieren, mit Madeira ablöschen und kurz köcheln lassen. Den Fleischsaft von den geparkten Filets und die Sahne einrühren, eben aufkochen lassen, die Steaks mit Fleur de Sel bestreuen und beides sofort servieren.
Die süßliche Jackfruit harmoniert super mit dem Pfefferaroma.
In der Pfanne nun die Schalotte und die Jackfruitwürfel angehen lassen, mit dem Cognac flambieren, mit Madeira ablöschen und kurz köcheln lassen. Den Fleischsaft von den geparkten Filets und die Sahne einrühren, eben aufkochen lassen, die Steaks mit Fleur de Sel bestreuen und beides sofort servieren.
Die süßliche Jackfruit harmoniert super mit dem Pfefferaroma.
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Kommentare anderer Nutzer
06.07.2005 16:48
Hilfreicher Kommentar:
Hallo Maxi,
es ist eine exotische Frucht.
Ich hab hier mal eine Beschreibung hineinkopiert, vielleicht interessiert es ja noch andere User.
Die Jackfruit ist eine der größten Baumfrüchte der Welt. Sie gehört wie ihre Verwandte, die Brotfrucht, zur Familie der Maulbeergewächse. Die melonenartigen Früchte hängen an einem Riesenbaum, der bis 25 m hoch wachsen kann. Eine Frucht kann bis 40 kg schwer werden. Der Baumriese stammt aus Vorderindien und kann bis zu 250 solcher Riesenfrüchte tragen. Die raue, stachelige und grüne Schale beschützt eine Masse gelbes, feinfaseriges Fruchtfleisch. In diesem weißen, faserigen Gewebe befinden sich viele sechseckige, feigengroße Einzelfrüchte, die einen braunen Kern enthalten. Dieses saftige, goldgelbe innere Fruchtfleisch ähnelt im Geschmack dem von Honig und Feige. Die reife Frucht erkennt man daran, dass ihre Schale teilweise gelb gefärbt ist und ein intensiver Geruch von der Frucht ausströmt. Die Kerne werden roh nicht mitgegessen, können aber gekocht oder geröstet werden. Die Jackfruit hat einen hohen Gehalt an Kohlenhydraten (15 % Zucker) und Mineralstoffen, wie Kalium, Kalzium, Phosphor und Eisen. Dadurch wirkt die Frucht entwässernd.
Das Fruchtfleisch schmeckt köstlich mit Eis, Pudding oder auch in Fruchtsalaten.
LG
Ilo
es ist eine exotische Frucht.
Ich hab hier mal eine Beschreibung hineinkopiert, vielleicht interessiert es ja noch andere User.
Die Jackfruit ist eine der größten Baumfrüchte der Welt. Sie gehört wie ihre Verwandte, die Brotfrucht, zur Familie der Maulbeergewächse. Die melonenartigen Früchte hängen an einem Riesenbaum, der bis 25 m hoch wachsen kann. Eine Frucht kann bis 40 kg schwer werden. Der Baumriese stammt aus Vorderindien und kann bis zu 250 solcher Riesenfrüchte tragen. Die raue, stachelige und grüne Schale beschützt eine Masse gelbes, feinfaseriges Fruchtfleisch. In diesem weißen, faserigen Gewebe befinden sich viele sechseckige, feigengroße Einzelfrüchte, die einen braunen Kern enthalten. Dieses saftige, goldgelbe innere Fruchtfleisch ähnelt im Geschmack dem von Honig und Feige. Die reife Frucht erkennt man daran, dass ihre Schale teilweise gelb gefärbt ist und ein intensiver Geruch von der Frucht ausströmt. Die Kerne werden roh nicht mitgegessen, können aber gekocht oder geröstet werden. Die Jackfruit hat einen hohen Gehalt an Kohlenhydraten (15 % Zucker) und Mineralstoffen, wie Kalium, Kalzium, Phosphor und Eisen. Dadurch wirkt die Frucht entwässernd.
Das Fruchtfleisch schmeckt köstlich mit Eis, Pudding oder auch in Fruchtsalaten.
LG
Ilo
Atterl 
sagt:
sagt: 15.04.2006 16:47
Klingt ja super, nur woher kriegt man sowas? *g* ... in Österreich zumindest habe ich diese Frucht noch nie gesehen. Was könnte man denn als Ersatz nehmen? Mango?
Gruss
Atterl
Gruss
Atterl
DerBär86 
sagt:
sagt: 09.04.2011 09:14
Atterl
sagt:
sagt: 09.04.2011 09:43
Atterl
sagt:
sagt: 09.04.2011 16:44
04.05.2006 15:47
Hallo Ilo!
Hast du die Jackfrucht hier in Deutschland gekauft. Sie wird ähnlich wie unsere Kartoffel zubereitet. Leider hab ich sie nur am Baum gesehen.
Gruß Herta
Hast du die Jackfrucht hier in Deutschland gekauft. Sie wird ähnlich wie unsere Kartoffel zubereitet. Leider hab ich sie nur am Baum gesehen.
Gruß Herta
09.04.2011 18:37
09.04.2011 22:51
10.04.2011 11:01
das klingt wirklich lecker - aber was ist bitte "Jackfruit"?
Habe ich noch nie von gehört!
Gruß Maxi
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