Die Tomaten waagerecht halbieren. Mit der Schnittfläche nach oben auf ein Backblech setzen. Mit Wein und 4 EL Olivenöl beträufeln. Knoblauch in dünne Scheiben schneiden und auf den Tomaten verteilen. Salzen und Pfeffern. Die Oliven zugeben. Im vorgeheizten Backofen bei 220°C auf der 2. Einschubleiste von unten 15 Minuten, bei Umluft 200°C 10 Minuten schmoren lassen. Herausnehmen, mit Zitronensaft und dem restlichen Öl beträufeln. Abkühlen lassen.
Den Käse hobeln, mit Rucola und Petersilie auf den Tomaten verteilen.