Die Bohnen über Nacht in reichlich Wasser einweichen. Zwiebeln und Knoblauch pellen, fein würfeln. Lauchstange putzen, waschen, in dünne Ringe schneiden. Tomaten brühen, abziehen, das Fleisch würfeln. Möhren und Stangensellerie putzen, halbieren, in Würfel schneiden. Basilikum waschen, grob hacken.
Öl in einem Topf erhitzen. Erst die Zwiebeln, dann die Gemüse darin andünsten, dabei rühren. Eingeweichte Bohnen durch ein Sieb gießen, abtropfen lassen und in einen Topf geben. Einweichwasser auffangen, mit der Brühe zu dem Gemüse gießen. Den Deckel auflegen, bei kleiner Hitze ca. 1 Stunde köcheln, bis die Bohnen, je nach Art und Größe, weich sind. Mit Salz und Pfeffer abschmecken, mit Basilikum und Parmesan bestreuen.
Nach Geschmack evt. einen Rosmarinzweig für 15-30 Minuten mit köcheln lassen. Vor dem Essen noch etwas Olivenöl unterrühren.