Mehl, Butterstückchen, Ei, Zucker und 2 EL kaltes Wasser zu einem glatten Teig verkneten. In Folie packen und ca. 60 Minuten kühlen.
Inzwischen den Ofen auf 200°C vorheizen. 4 Äpfel halbieren und die Kerngehäuse entfernen. Äpfel mit einer Gabel mehrmals einstechen und auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen. Mit Zitronensaft und 2 EL Calvados bestreichen. Mit Puderzucker bestäuben. 8-10 Minuten backen, auskühlen lassen.
Eine Springform (26 cm) fetten und mit Teig auskleiden. Mehrmals mit einer Gabel einstechen und 20-25 Minuten backen. Noch heiß mit 2 EL Apfelgelee bestreichen. Biskuit auflegen. Restliches Apfelgelee aufstreichen. Äpfel auflegen.
Tortenring um die Böden schließen. Gelatine einweichen. Sahne steif schlagen, dabei Vanillezucker einrieseln lassen. 6 EL Calvados erhitzen, ausgedrückte Gelatine darin auflösen. Unter die Sahne ziehen.
4 EL Sahne in einen Spritzbeutel geben. Die übrige Sahne auf die Apfelhälften geben und glatt streichen. Mit Sahne aus dem Spritzbeutel verzieren, ca. 3 Stunden kühlen.
Dann 1 Apfel waschen, entkernen und in Spalten schneiden. Torte mit Apfelspalten, Krokant und Minze verzieren.