Die Stielansätze der Paprikaschoten abschneiden und Kerngehäuse entfernen. Die Paprika zwei Mal der Länge nach und einmal quer durchschneiden.
In einer großen Pfanne oder einem Wok etwas Öl erhitzen und die Paprikastücke von allen Seiten gut anbraten.
In der Zwischenzeit Zwiebel und restliche Gemüse schneiden. Paprikastücke aus der Pfanne nehmen und beiseite stellen. Erst die Zwiebel und den Knoblauch, dann das restliche Gemüse in der Pfanne anbraten, immer wieder umrühren. Paprikapulver dazugeben und kurz mitrösten. Etwas Balsamico dazugeben und dann die Gemüsebrühe.
Die Kräuter dazugeben, salzen, pfeffern und nach Belieben mit scharfem Paprikapulver oder Chili würzen. Dünsten, bis das Gemüse weich ist (ca. 10-15 Min.), eventuell etwas Wasser nachgießen. Sauerrahm mit Mehl und etwas Wasser gut verrühren und zum Gemüse geben. Paprika dazu geben, noch einmal aufkochen lassen und servieren.

Als Beilage passen Teigwaren oder Nockerl (Spätzle).