In einer großen Schüssel Eigelb und Zucker mit dem elektrischen Handrührer zu einer sehr schaumigen Masse aufschlagen.
Die Schokolade reiben und unter den Eischaum heben. Den Marsala unterrühren. Die Schüssel über einen Topf mit leicht kochendem Wasser stellen, die Mischung dabei auf niedrigster Stufe oder mit einem Schneebesen schlagen, bis sie eingedickt ist. Sie darf jedoch nicht kochen, da sie sonst gerinnt. Die heiße Zabaglione in vorgewärmte Dessertschalen füllen und mit etwas Kakao bestäuben. Sofort servieren.