Die Lachsabfälle kalt abspülen. Die Zwiebel schälen, vierteln und mit den Lachsabfällen, dem Lorbeerblatt, dem Salz, dem Wasser und den Pfefferkörnern 30 Min. köcheln lassen.
Den Sud durch ein Sieb in einen Topf gießen. Den frischen Lachs waschen, in den Fischsud legen und bei schwacher Hitze zugedeckt 12 bis 15 Min. ziehen lassen.
Den Fisch von Haut und Gräten befreien und in Stücke zerpflücken. 3/8 Liter vom Fischsud abmessen und durch ein Sieb gießen. Die Butter in einem Topf erhitzen. Das Mehl unter Rühren darin anbraten und mit dem Fischsud nach und nach ablöschen. Die Sahne und Creme Fraiche hinzufügen.
Mit Salz, Pfeffer, Safran und Zitronensaft abschmecken. Die Suppe einmal aufkochen lassen, dann vom Herd nehmen. Den Lachs in die Suppe geben. Den geräucherten Lachs in Streifen schneiden. Die Suppe in vorgewärmte Tassen füllen; mit dem geräucherten Lachs in Streifen und dem Kerbel garnieren.