Die Petersilie waschen und hacken, in eine Schüssel geben, die Knoblauchzehen schälen und durch die Presse dazudrücken. Das Olivenöl zugießen und alles gut vermischen.
Den Mozzarella in 8 Scheiben schneiden, die Scheiben auf beiden Seiten salzen und pfeffern. Auf 4 Scheiben die Kräutermischung streichen und die restlichen 4 Scheiben darauf legen. Die Putenschnitzel salzen und pfeffern, die Mozzarella- Päckchen darauf legen und das Fleisch überklappen, mit Zahnstochern feststecken.
Das Butterschmalz in einer Pfanne erhitzen und die Schnitzel auf jeder Seite etwa 5 Min. anbraten, anschließend bei mittlerer Hitze etwa 8 Min. fertig garen. Die Zitrone längs vierteln und die fertigen Schnitzel damit anrichten.
Dazu passen ofenwarme Baguette oder Bratkartoffeln.