Henglein
Rama Cremefine
| Caponata
| 1 kg | Aubergine(n) |
| ½ EL | Salz |
| 220 ml | Öl (Olivenöl) |
| 1 große | Zwiebel(n), grob gehackt |
| 2 | Staudensellerie, in Scheiben geschnitten |
| 1 | Paprikaschote(n), kleine rote, in kurze Streifen geschnitten |
| 3 EL | Pinienkerne |
| 400 g | Tomate(n) aus der Dose, zerkleinert |
| 4 EL | Essig (Rotweinessig) |
| 1 EL | Zucker |
| 2 EL | Kapern, abgespült und gegebenenfalls zerkleinert |
| 24 | Oliven, grüne, entkernt und halbiert |
| 4 EL | Petersilie, fein gehackt |
Zubereitung
Auberginen in 2 cm große Würfel schneiden. Schichtweise in einen Durchschlag legen, jede Schicht mit Salz bestreuen.
30 Minuten abtropfen lassen. Abspülen, mit den Händen ausdrücken.
In einer großen Pfanne 90 ml Öl erhitzen. Die Auberginen bei starker Hitze portionsweise anbraten; nach Bedarf Öl zugeben. Auf Küchenpapier abtropfen lassen.
Nochmals Öl in die Pfanne geben, die Hitze reduzieren.
Zwiebel und Sellerie 5 Minuten weich dünsten, aber nicht bräunen.
Paprika und Pinienkerne zugeben, weitere 2 Minuten dünsten.
Überschüssiges Öl mit einem Löffel abschöpfen. Dann Tomaten und 60 ml Wasser zufügen. Nochmals 10 Minuten köcheln, bis das Gemüse relativ trocken ist. Kräftig mit schwarzem Pfeffer würzen.
Essig, Zucker, Kapern und Oliven unterrühren, 2-3 Minuten bei schwacher Hitze garen.
Die Auberginen zugeben und nochmals 5-6 Minuten erwärmen.
Vom Herd nehmen und abkühlen lassen. Nach Geschmack pfeffern.
Petersilie unterheben.
Schmeckt warm und kalt!
30 Minuten abtropfen lassen. Abspülen, mit den Händen ausdrücken.
In einer großen Pfanne 90 ml Öl erhitzen. Die Auberginen bei starker Hitze portionsweise anbraten; nach Bedarf Öl zugeben. Auf Küchenpapier abtropfen lassen.
Nochmals Öl in die Pfanne geben, die Hitze reduzieren.
Zwiebel und Sellerie 5 Minuten weich dünsten, aber nicht bräunen.
Paprika und Pinienkerne zugeben, weitere 2 Minuten dünsten.
Überschüssiges Öl mit einem Löffel abschöpfen. Dann Tomaten und 60 ml Wasser zufügen. Nochmals 10 Minuten köcheln, bis das Gemüse relativ trocken ist. Kräftig mit schwarzem Pfeffer würzen.
Essig, Zucker, Kapern und Oliven unterrühren, 2-3 Minuten bei schwacher Hitze garen.
Die Auberginen zugeben und nochmals 5-6 Minuten erwärmen.
Vom Herd nehmen und abkühlen lassen. Nach Geschmack pfeffern.
Petersilie unterheben.
Schmeckt warm und kalt!
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Kommentare anderer Nutzer
bkluender 
sagt:
sagt: 26.11.2010 22:25
Das Rezept ist wirklich gut getroffen, wass aber für eine echte caponata fehlt, sind kleingeschittene Karottenwürfel. Die Auberginenwürfel sollten nur abtropfen und nicht ausgedrückt werden; die Zubereitungszeit liegt aber tatsächlich bei gut 60 Minuten.
Die Caponata ist ideal als kalte Vorspeise.
Die Caponata ist ideal als kalte Vorspeise.
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Rezeptsammlungen
Dieses Rezept ist in diesen Sammlungen gespeichert:
- Antipasti/Brunch/Vorspeisen/Fingerfood
- Vegetarisch
- melanzane
- Türkisch/Griechisch/Italienisch
- Gemüsegerichte
Ich habe für die Zubereitung, inkl. Gemüse schnippeln, ca. 1 Stunde gebraucht. Die Selleriescheiben habe ich 15 min. geschmort, da sie nach 5 min. noch recht bißfest waren.
Nachdem ich noch mit Salz gewürzt, edelsüßen Paprika, Kapernsud, Tomatenmark und Aceto Balsamico hinzugegeben habe, war's ein richtiger Schmackofatz!
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