Die Gelatine einweichen. Teebeutel mit 100 ml kochendem Wasser übergießen und ca. 6 Minuten ziehen lassen. Teebeutel entfernen und Gelatine im Tee auflösen. Beide Kuvertüren hacken und getrennt im Wasserbad schmelzen. Sahne sehr steif schlagen und kalt stellen.
Eier, Eigelbe und Zucker in einer Edelstahlschüssel über Wasserdampf weißschaumig schlagen. Den Tee unterrühren. Die Eimasse halbieren. In die eine Hälfte die weiße, in die andere Hälfte die dunkle Kuvertüre und den Zimt rühren. Beide Massen kurz kalt stellen.
Sobald sie fest werden, jeweils die Hälfte der Sahne unterziehen. Beide Massen abwechselnd in eine große Schüssel schichten. Ca. 4 Stunden kalt stellen.
Weintrauben abbrausen, trocken tupfen, halbieren und evt. entkernen. Mit Sirup beträufeln. Die Mousse mit einem Esslöffel in Nocken abstechen, mit den Weintrauben auf Tellern anrichten und mit den weißen Schokospänen garnieren.