Kartoffeln in der Pelle kochen und so viele schälen, dass man 500 g gekochte, geschälte, heiße Kartoffeln hat.
Die Eier trennen, die Kartoffeln durch die Presse geben, zwei Eigelb, die Speisestärke, Salz und frisch geriebenen Muskat dazu geben. Die Masse auf einer mit Speisemehl bestreuten Fläche zu einer Rolle formen, die Rolle flach drücken, in 1 cm breite Streifen schneiden und daraus Röllchen formen.
Das Eiweiß sehr gut mit einer Gabel aufschlagen - es dürfen keine Eiweißfäden bleiben, dann die Röllchen erst durch Mehl, dann durch das Eiweiß und schließlich durch Mandelblättchen ziehen.
Fett in einer Friteuse auf 180 Grad erhitzen und die Röllchen so lange darin backen, bis sie goldbraun sind.