Henglein
Rama Cremefine
| Moussaka mit Schafskäse - Bechamelsauce
(aufwändig)
)
| 1 kg | Aubergine(n) |
| 3 | Fleischtomate(n) (600 g) |
| 3 | Schalotte(n) |
| 3 Zehe/n | Knoblauch |
| 1 EL | Olivenöl |
| 500 g | Hackfleisch, gemischtes (z.B. Schwein/Rind oder Schwein/Lamm) |
| 3 EL | Wein, rot, trocken |
| 300 g | Kartoffel(n), (vorwiegend festkochend) |
| 1 Bund | Petersilie, glatte |
| 3 EL | Tomatenmark |
| 1 TL | Oregano, getrockneter |
| ½ TL | Zimt, gemahlener |
| Salz und Pfeffer | |
| 1 Prise | Zucker |
| 1 | Zitrone(n), (Saft und Schale) |
| 50 g | Butter |
| 1 EL, gest. | Mehl |
| ½ Liter | Milch |
| 100 g | Schafskäse, griechischer |
| Cayennepfeffer | |
| Paprikapulver, edelsüßer | |
| Muskat |
Zubereitung
Auberginen längs in 1 cm dicke Streifen schneiden und in eine Schüssel schichten. Dabei jede Lage mit etwas Salz bestreuen (insges. ca. 3 Tl.). 1/2 Stunde Saft ziehen lassen.
In der Zwischenzeit Tomaten kreuzweise einritzen, in einer Schüssel mit kochendem Wasser überbrühen. Wenn die Schale aufplatzt, Wasser abgießen und Tomaten häuten, vierteln, grob würfeln.
Schalotten würfeln, Knoblauch hacken.
Öl in einem Topf erhitzen, Schalotten und Knoblauch andünsten, dann Hackfleisch zufügen und anbraten, bis es krümelig aber noch nicht richtig braun ist. Rotwein und Tomatenwürfel zufügen und köcheln lassen, bis die Flüssigkeit fast verdampft ist. Kartoffeln schälen, waschen, in dünne Scheiben schneiden. Auberginenscheiben unter fließendem Wasser abspülen, auf mehreren Lagen Küchenpapier ausbreiten und trocken tupfen.
Zwei Backbleche mit Backpapier auslegen und Auberginen- und Kartoffelscheiben darauf ausbreiten, mit Öl bepinseln. Auf der mittleren Schiene unter den vorgeheizten Backofengrill schieben und 8 Minuten grillen.
Petersilie fein hacken, mit Tomatenmark unter das Hackfleisch rühren.
Oregano und Zimt untermischen. Mit Salz, Pfeffer, etwas Cayennepfeffer, Paprikapulver und Zucker abschmecken. Bei niedriger Hitze noch einige Minuten durchziehen lassen.
Den Boden einer größeren Lasagneform mit einer Schicht Auberginen auslegen, salzen, mit Zitronensaft beträufeln. Gesamtes Hackfleisch darauf verteilen. Restliche Auberginen einschichten. Mit Kartoffelscheiben belegen. Mit Salz bestreuen und Zitronensaft darüber träufeln.
Bechamelsauce zubereiten: Butter in einem Topf schmelzen lassen, Mehl darin hellgelb anschwitzen, Milch zugießen und einmal aufkochen. 10 Minuten bei niedriger Hitze im offenen Topf köcheln lassen, bis eine dickflüssige aber noch keinesfalls puddingartige Konsistenz erreicht ist.
Dann den Schafskäse in kleine Würfel schneiden und einrühren. Sauce mit dem Pürierstab pürieren. Mit Salz, Pfeffer, Muskatnuss, etwas Zitronensaft und etwas Zitronenschale abschmecken. Sauce über die Kartoffelschicht geben. Moussaka auf der mittleren Schiene im auf 180°C vorgeheizten Backofen 45 Minuten backen, bis die Oberfläche goldbraun ist.
In der Zwischenzeit Tomaten kreuzweise einritzen, in einer Schüssel mit kochendem Wasser überbrühen. Wenn die Schale aufplatzt, Wasser abgießen und Tomaten häuten, vierteln, grob würfeln.
Schalotten würfeln, Knoblauch hacken.
Öl in einem Topf erhitzen, Schalotten und Knoblauch andünsten, dann Hackfleisch zufügen und anbraten, bis es krümelig aber noch nicht richtig braun ist. Rotwein und Tomatenwürfel zufügen und köcheln lassen, bis die Flüssigkeit fast verdampft ist. Kartoffeln schälen, waschen, in dünne Scheiben schneiden. Auberginenscheiben unter fließendem Wasser abspülen, auf mehreren Lagen Küchenpapier ausbreiten und trocken tupfen.
Zwei Backbleche mit Backpapier auslegen und Auberginen- und Kartoffelscheiben darauf ausbreiten, mit Öl bepinseln. Auf der mittleren Schiene unter den vorgeheizten Backofengrill schieben und 8 Minuten grillen.
Petersilie fein hacken, mit Tomatenmark unter das Hackfleisch rühren.
Oregano und Zimt untermischen. Mit Salz, Pfeffer, etwas Cayennepfeffer, Paprikapulver und Zucker abschmecken. Bei niedriger Hitze noch einige Minuten durchziehen lassen.
Den Boden einer größeren Lasagneform mit einer Schicht Auberginen auslegen, salzen, mit Zitronensaft beträufeln. Gesamtes Hackfleisch darauf verteilen. Restliche Auberginen einschichten. Mit Kartoffelscheiben belegen. Mit Salz bestreuen und Zitronensaft darüber träufeln.
Bechamelsauce zubereiten: Butter in einem Topf schmelzen lassen, Mehl darin hellgelb anschwitzen, Milch zugießen und einmal aufkochen. 10 Minuten bei niedriger Hitze im offenen Topf köcheln lassen, bis eine dickflüssige aber noch keinesfalls puddingartige Konsistenz erreicht ist.
Dann den Schafskäse in kleine Würfel schneiden und einrühren. Sauce mit dem Pürierstab pürieren. Mit Salz, Pfeffer, Muskatnuss, etwas Zitronensaft und etwas Zitronenschale abschmecken. Sauce über die Kartoffelschicht geben. Moussaka auf der mittleren Schiene im auf 180°C vorgeheizten Backofen 45 Minuten backen, bis die Oberfläche goldbraun ist.
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Kommentare anderer Nutzer
19.09.2005 17:46
Hallo,
ja am essen soll es nicht liegen. Die Zeit dafür hätte ich schon.
Der Mangel an Zeit bezieht sich bei mir eher auf die Zubereitung.
Aber in meinem nächsten Urlaub werde ich mir die Zeit mal nehmen denn das hört sich wirklich sehr lecker an.
LG Molly
ja am essen soll es nicht liegen. Die Zeit dafür hätte ich schon.
Der Mangel an Zeit bezieht sich bei mir eher auf die Zubereitung.
Aber in meinem nächsten Urlaub werde ich mir die Zeit mal nehmen denn das hört sich wirklich sehr lecker an.
LG Molly
cafesperl 
sagt:
sagt: 02.03.2006 18:21
Hallo!
Das Rezept war suuuuuper lecker wenn auch wie gesagt aufwendig. Ich habe statt selbstgemachter bechamelsauce lieber gekaufte genommen, dann noch einen Schuss Milch dazu und statt 100 g Fetakaese, lieber die ganze Packung also 200g. Wegen der ganzen Schnippelei kann ich nur empfehlen: Kuechenmaschine! Dann werden auch die Kartoffelscheiben richtig schoen duenn.
Fuer jeden der mal so richtig lang kochen will sehhhhrrrr zu empfehlen!
Lg Lena
Das Rezept war suuuuuper lecker wenn auch wie gesagt aufwendig. Ich habe statt selbstgemachter bechamelsauce lieber gekaufte genommen, dann noch einen Schuss Milch dazu und statt 100 g Fetakaese, lieber die ganze Packung also 200g. Wegen der ganzen Schnippelei kann ich nur empfehlen: Kuechenmaschine! Dann werden auch die Kartoffelscheiben richtig schoen duenn.
Fuer jeden der mal so richtig lang kochen will sehhhhrrrr zu empfehlen!
Lg Lena
Marie38 
sagt:
sagt: 21.05.2006 18:38
Hallo Karen123,
wird bei dir die Bechamelsauce nach dem backen dann auch hoch und "fluffig"? Ich habe das noch nie hinbekommen, egal welche Tipps ich ausprobiert habe: Ei, Backpulver, Natron etc. Und unser Lieblingsgrieche schweigt.
Herzlichen Gruß,
Marie38
wird bei dir die Bechamelsauce nach dem backen dann auch hoch und "fluffig"? Ich habe das noch nie hinbekommen, egal welche Tipps ich ausprobiert habe: Ei, Backpulver, Natron etc. Und unser Lieblingsgrieche schweigt.
Herzlichen Gruß,
Marie38
murmel72 
sagt:
sagt: 29.05.2006 13:47
Hilfreicher Kommentar:
Hallo,
ich habs gestern auch ausprobiert, und es hat toll geschmeckt.
@marie38
hoch und fluffig wird die bechamel, wenn du steifgeschlagenes eiweiss unterhebst.
gruss
murmel
ich habs gestern auch ausprobiert, und es hat toll geschmeckt.
@marie38
hoch und fluffig wird die bechamel, wenn du steifgeschlagenes eiweiss unterhebst.
gruss
murmel
estella
sagt:
sagt: 10.08.2006 09:09
Hab es gestern gemacht und bin froh dass ich früh genug angefangen habe.
Bin kein Kochprofi - dementsprechend lang hab ich auch gebraucht ;)
Aber - es hat sich ausgezahlt. war wirklich lecker.
Danke für dieses tolle Rezept. :-)
Bin kein Kochprofi - dementsprechend lang hab ich auch gebraucht ;)
Aber - es hat sich ausgezahlt. war wirklich lecker.
Danke für dieses tolle Rezept. :-)
GordinoX
sagt:
sagt: 06.10.2006 17:51
Super leckeres Hüftgold.
Perfekt - weil ohne Glutamatzusätze von Maggie & Co.
Viele leckere frische Zutaten, gut vorzubereiten,
gar nicht so aufwändig wie gedacht.
Die Familie war begeistert.
MfG
GordinoX
Perfekt - weil ohne Glutamatzusätze von Maggie & Co.
Viele leckere frische Zutaten, gut vorzubereiten,
gar nicht so aufwändig wie gedacht.
Die Familie war begeistert.
MfG
GordinoX
annetty
sagt:
sagt: 27.03.2007 23:44
Ein sehr leckeres Rezept, man braucht nur Geduld :) Am besten zu zweit kochen, dann wird es nicht so chaotisch mit den vilen Dingen die gleichzeitig gemacht werden sollen. Ich war mit den Gewürzen in der Hacksoße recht großzügig, und hatte dank des Tipps von murmel72 auch eine schön lockere Bechamelsauce. Allerdings konnte ich mit den Mengenangaben, da ich auch noch Salat serviert hatte, doppelt so viele Leute sattbekommen.
06.08.2008 21:53
Hilfreicher Kommentar:
Außerordentlich gut! Ich finde, der Aufwand hält sich in Grenzen, da man irgendwie alles auf einmal machen kann, wenn man es richtig einteilt: Hackfleischsauce, Bechamelsauce, Auberginen und Kartoffeln grillen, die ersten Teile gleich wieder abspülen...
Schön vor allem die Idee, die Auberginen im Backofen vorzugaren - für meine früheren Moussakas benötigte ich trotz Wasserziehenlassens der Auberginen immer gleich 'nen halben Hektoliter Olivenöl :-)
Ich habe statt 300 Gramm Kartoffeln 450 Gramm verwendet - und man kann gut auf die erste Auberginenschicht auch noch eine weitere Kartoffelschicht geben, dann wird es preisgünstiger bzw. es werden mehr Leute satt. Habe die Kartoffeln dachziegelartig eingeschichtet.
Das wird jetzt mal mein Standard-Moussaka-Rezept.
Dankeschön, Karen!
Gruß vom Hias
Schön vor allem die Idee, die Auberginen im Backofen vorzugaren - für meine früheren Moussakas benötigte ich trotz Wasserziehenlassens der Auberginen immer gleich 'nen halben Hektoliter Olivenöl :-)
Ich habe statt 300 Gramm Kartoffeln 450 Gramm verwendet - und man kann gut auf die erste Auberginenschicht auch noch eine weitere Kartoffelschicht geben, dann wird es preisgünstiger bzw. es werden mehr Leute satt. Habe die Kartoffeln dachziegelartig eingeschichtet.
Das wird jetzt mal mein Standard-Moussaka-Rezept.
Dankeschön, Karen!
Gruß vom Hias
carmiL 
sagt:
sagt: 26.10.2008 17:59
Hallo,
habe versucht mal wieder Auberginen ranzukommen, aber die sind einfach nix für mich!
Aber der Rest des Rezeptes ist suuuperlecker! Die idee mit dem Grillen ist toll, besser als anbraten. Und auch der Käse IN der Bechamelsoße ist eine tolle Idee.
Wahrscheinlich zum Schreck aller Griechen, werde ich beim nächsten Mal die Auberginen ersetzen, womit weiß ich aber auch noch nicht genau... ;-)
also Danke für die tollen Ideen für meine nächsten Aufläufe!!!
Carmen
habe versucht mal wieder Auberginen ranzukommen, aber die sind einfach nix für mich!
Aber der Rest des Rezeptes ist suuuperlecker! Die idee mit dem Grillen ist toll, besser als anbraten. Und auch der Käse IN der Bechamelsoße ist eine tolle Idee.
Wahrscheinlich zum Schreck aller Griechen, werde ich beim nächsten Mal die Auberginen ersetzen, womit weiß ich aber auch noch nicht genau... ;-)
also Danke für die tollen Ideen für meine nächsten Aufläufe!!!
Carmen
16.06.2009 07:42
semaxx
sagt:
sagt: 01.05.2009 14:28
Das war richtig lecker! Der Zimt im Hackfleisch ist der Clou. Für meinen Geschmack können es gerne noch mehr Kartoffel sein. Ich glaube ich habe fast die doppelte Menge verwendet.
bellagiora 
sagt:
sagt: 25.05.2009 08:28
Sehr, sehr lecker! :-)
16.06.2009 07:43
Sehr lecker, und selbst der Gatte, der sonst um Auberginen lieber einen Bogen macht, war begeistert.
Das war meine erste selbstgemachte Moussaka, wird jetzt mein Standardrezept.
Das war meine erste selbstgemachte Moussaka, wird jetzt mein Standardrezept.
27.09.2009 17:46
Sehr lecker!!!
Endlich habe ich mal dieses schon lange geplante Rezept ausprobiert und bin begeistert.
Selbst mein Mann hat von sich aus das Essen gelobt, was wirklich sehr selten vorkommt.
Leider gabs hier gerade nirgendwo Lamm zu kaufen, mit dem das Ergebniss sicher noch eine Spur besser ausgefallen wäre aber wir waren auch so sehr angetan.
Für mich hätten es etwas mehr Kartoffeln sein können, werde demnächst sicher das Doppelte nehmen.
Dafür hab ich sonnengereifte Fleischtomaten frisch aus dem Garten nutzen können - sehr lecker.
Trotz des gewissen Mehraufwandes hat das Rezept einen festen Platz in meinem Repertoire verdient, das nächste Mal ganz klar mit Lamm oder Schwein/Lamm, steht schon auf dem Einkaufszettel.
Habe auch einige Fotos gemacht und hoffe, dass sie genommen werden.
Vielen herzlichen Dank für dieses Highlight der Woche
Blue
Endlich habe ich mal dieses schon lange geplante Rezept ausprobiert und bin begeistert.
Selbst mein Mann hat von sich aus das Essen gelobt, was wirklich sehr selten vorkommt.
Leider gabs hier gerade nirgendwo Lamm zu kaufen, mit dem das Ergebniss sicher noch eine Spur besser ausgefallen wäre aber wir waren auch so sehr angetan.
Für mich hätten es etwas mehr Kartoffeln sein können, werde demnächst sicher das Doppelte nehmen.
Dafür hab ich sonnengereifte Fleischtomaten frisch aus dem Garten nutzen können - sehr lecker.
Trotz des gewissen Mehraufwandes hat das Rezept einen festen Platz in meinem Repertoire verdient, das nächste Mal ganz klar mit Lamm oder Schwein/Lamm, steht schon auf dem Einkaufszettel.
Habe auch einige Fotos gemacht und hoffe, dass sie genommen werden.
Vielen herzlichen Dank für dieses Highlight der Woche
Blue
eling 
sagt:
sagt: 01.10.2009 14:34
Hallo.
Heute Mittag gabs dies Moussaka, wir vergeben einstimmig 5 Sterne dafür. Sogar meine Tochter fand es lecker (wusste nicht, dass Auberginen drin sind). Wird es auf jeden Fall wieder geben, evtl. mit etwas mehr Kartoffeln.
LG
Eling
Heute Mittag gabs dies Moussaka, wir vergeben einstimmig 5 Sterne dafür. Sogar meine Tochter fand es lecker (wusste nicht, dass Auberginen drin sind). Wird es auf jeden Fall wieder geben, evtl. mit etwas mehr Kartoffeln.
LG
Eling
Lore789
sagt:
sagt: 16.01.2011 17:56
Damit die Auberginen beim Anbraten nicht so viel Fett aufsaugen, hab ich schon folgende Tipps ausprobiert: 1. Die Scheiben 1 Min in kochendem Wasser blanchieren 2. Scheiben vor dem Anbraten in verschlagenem Ei wenden 3. Auberginenscheiben wie ein Schnitzel mit Salz und Pfeffer würzen, mit Mehl, Ei und Semmelbrösel panieren, alle Methoden haben geklappt. Bei der dritten Art muss man aber aufpassen, dass die Familie nicht die fertig gebratenen Auberginenscheiben schon aus der Pfanne wegfuttert ;-)
Isabel65
sagt:
sagt: 16.03.2011 12:30
Hiermit reihe ich mich in die Lobeshymnen meiner Vorschreiber ein:
Einfach klasse! Obwohl ich es lieber einfacher mag, aber dieser Aufwand lohnt sich.
Die Bechamelsauce kann man auch gut schon früher zubereiten, dann ist es nicht ganz so viel auf einmal.
Die Auberginen waren perfekt und mein Mann ist nun bekehrter Auberginenfan.
Das Rezept werde ich 1:1 übernehmen, vielen Dank.
Sonnige Grüße aus Norderstedt
Isabel
Einfach klasse! Obwohl ich es lieber einfacher mag, aber dieser Aufwand lohnt sich.
Die Bechamelsauce kann man auch gut schon früher zubereiten, dann ist es nicht ganz so viel auf einmal.
Die Auberginen waren perfekt und mein Mann ist nun bekehrter Auberginenfan.
Das Rezept werde ich 1:1 übernehmen, vielen Dank.
Sonnige Grüße aus Norderstedt
Isabel
Cyona
sagt:
sagt: 02.10.2011 20:32
Ich habe heute die erste Moussaka meines Lebens gemacht und sie war einfach nur fantastisch. Vielen Dank für das tolle Rezept!
Ich muss aber sagen, dass 1kg Auberginen zuviel waren, es hätten auch 2 große (ca. 700g) gereicht - kann aber auch an der Auflaufform liegen.
Eigentlich ist es gar nicht so viel Aufwand, man muss die Arbeitsschritte einfach nur gut timen, dann kann man es mit etwas Übung relativ schnell zubereiten, bestimmt auch in ca. 30min.
Hier noch 2 Tipps für alle, die wie ich ich nicht soviel Zeit haben, aber trotzdem nicht auf dieses Traumessen verzichten wollen:
1. Die selbst zubereiteten Tomaten einfach durch 2 Dosen Pizzatomaten (Tomatenstücke) ersetzen, schmeckt genauso gut, wenn nicht besser, da man wirklich aromatische Tomaten hat.
2. Die Béchamelsauce nur aufkochen wie im Rezept oben angegeben, aber dann direkt 150g CREMIGEN griechischen Schafskäse hinzufügen. Diesen muss man nicht kleinschneiden und kann ihn einfach mit einem Rührbesen einrühren.
Ich muss aber sagen, dass 1kg Auberginen zuviel waren, es hätten auch 2 große (ca. 700g) gereicht - kann aber auch an der Auflaufform liegen.
Eigentlich ist es gar nicht so viel Aufwand, man muss die Arbeitsschritte einfach nur gut timen, dann kann man es mit etwas Übung relativ schnell zubereiten, bestimmt auch in ca. 30min.
Hier noch 2 Tipps für alle, die wie ich ich nicht soviel Zeit haben, aber trotzdem nicht auf dieses Traumessen verzichten wollen:
1. Die selbst zubereiteten Tomaten einfach durch 2 Dosen Pizzatomaten (Tomatenstücke) ersetzen, schmeckt genauso gut, wenn nicht besser, da man wirklich aromatische Tomaten hat.
2. Die Béchamelsauce nur aufkochen wie im Rezept oben angegeben, aber dann direkt 150g CREMIGEN griechischen Schafskäse hinzufügen. Diesen muss man nicht kleinschneiden und kann ihn einfach mit einem Rührbesen einrühren.
FloraF 
sagt:
sagt: 08.11.2011 23:00
Ich habe neulich dieses Rezept für jemanden ohne internet-Zugang rausgesucht und weitergegeben - und soll nun bitte unbedingt mitteilen, dass dies ein ganz ausgezeichnetes und besonderes Essen war!
Alles wurde so wie angegeben gemacht - es gibt absolut nichts auszusetzen oder zu verbessern - und es wird mit 100%iger Sicherheit wieder genauso zubereitet werden!
Also volle Punktzahl hierfür!
Liebe Grüsse - Flora
Alles wurde so wie angegeben gemacht - es gibt absolut nichts auszusetzen oder zu verbessern - und es wird mit 100%iger Sicherheit wieder genauso zubereitet werden!
Also volle Punktzahl hierfür!
Liebe Grüsse - Flora
29.03.2012 17:00
Hallo, - wollte mich nochmal melden und sagen, dass diese Moussaka inzwischen einen festen Platz in meinem Alltag hat.
Als kleine Abwandlung mache ich auch gerne Püree anstelle der Kartoffelscheiben.
Ein immer wieder gerne gegessenes, wunderbares Rezept!
Als kleine Abwandlung mache ich auch gerne Püree anstelle der Kartoffelscheiben.
Ein immer wieder gerne gegessenes, wunderbares Rezept!
Anjuschka02
sagt:
sagt: 03.06.2012 05:15
Wahnsinnig lecker! Danke für das Rezept. Ich habe allerdings den Schafskäse weggelassen und lieber geriebenen Käse am Ende darübergestreut. Ich war mit dem Gewürzen auch sehr großzügig.
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Ohje das ist aber ein sehr aufwendiges Rezept, muss aber zugeben es hört sich super lecker an.
Wenn ich mal die nötige Zeit dafür habe werde ich es bestimmt essen.
mfg adelinababy
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