Henglein
Rama Cremefine
| Süße Hermann - Baguettes
Hermann mal anders....
)
| 375 g | Mehl |
| 1 Pck. | Hefe (Trockenhefe) |
| 1 TL | Salz |
| 150 ml | Wasser |
| 50 ml | Öl |
| 200 g | Teig (Hermann-Teig) |
| 100 g | Rosinen oder gehackte Mandeln |
Zubereitung
Mehl in eine Schüssel sieben und mit Salz und Trockenhefe vermischen.
Wasser, Öl und Hermann zugeben und mit dem Knethaken zu einem glatten Teig verarbeiten. Dann die Rosinen oder Mandeln unterarbeiten. Den Teig gut 1 Stunde an einem warmen Ort gehen lassen.
Dann den Teig in 4 Portionen teilen und gleichmäßige Stangen daraus formen. Auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen und nochmals solange gehen lassen, bis sie sich sichtbar vergrößert haben.
Vor dem Backen mehrmals schräg einschneiden und mit Wasser bepinseln.
Bei 220°C etwa 20 min goldbraun backen.
Man kann nach gleichem Rezept auch mit Siegfried ein Baguette backen; dazu Rosinen bzw. Mandeln weglassen und anstatt dessen etwas Pfeffer und Paprika und gewürfelten Speck, Zwiebeln o.ä. in den Teig geben.
Wasser, Öl und Hermann zugeben und mit dem Knethaken zu einem glatten Teig verarbeiten. Dann die Rosinen oder Mandeln unterarbeiten. Den Teig gut 1 Stunde an einem warmen Ort gehen lassen.
Dann den Teig in 4 Portionen teilen und gleichmäßige Stangen daraus formen. Auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen und nochmals solange gehen lassen, bis sie sich sichtbar vergrößert haben.
Vor dem Backen mehrmals schräg einschneiden und mit Wasser bepinseln.
Bei 220°C etwa 20 min goldbraun backen.
Man kann nach gleichem Rezept auch mit Siegfried ein Baguette backen; dazu Rosinen bzw. Mandeln weglassen und anstatt dessen etwas Pfeffer und Paprika und gewürfelten Speck, Zwiebeln o.ä. in den Teig geben.
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Kommentare anderer Nutzer
Küchendrama 
sagt:
sagt: 09.05.2006 16:39
Schmeckt echt interessant!. Ich hab die Rosinen weggelassen, aber einfach nur so mit Butter und am liebsten noch warm...hmmm ein Genuss. Werd ich wieder machen!
baermel 
sagt:
sagt: 18.05.2006 12:51
Was ist Hermann-Teig? Bin mir nicht sicher, ob ich da die richtige Definition habe.
baermel
baermel
alina1st 
sagt:
sagt: 18.05.2006 19:17
Hilfreicher Kommentar:
Hallo baermel
Hermann ist eine art süßer sauerteigansatz, der immer wideder gefütter, geteilt und gebacken werden muss.
normalerweise besteht eine "portion" hermann immer aus 200 g, also so wie hier....
lg alina
Hermann ist eine art süßer sauerteigansatz, der immer wideder gefütter, geteilt und gebacken werden muss.
normalerweise besteht eine "portion" hermann immer aus 200 g, also so wie hier....
lg alina
Küchendrama
sagt:
sagt: 22.05.2006 16:34
Hilfreicher Kommentar:
Ich hab das Rezept nun zwei Mal gemacht. Die Bageuttes sind auch ohne Rosinen und Mandeln etc sehr lecker.
Ich würde aber die Temperatur oder/und die Backzeit etwas reduzieren (max 200 Grad!), weil es bei mir immer sehr dunkel wird! Noch besser sehen sie aus, wenn man sie mit Kondensmilch vor dem Backen einpinselt :-)
Man kann auch prima Brötchen draus machen. Reicht für 9 große, 12 Mittlere oder 15 kleine Brötchen!
Ich würde aber die Temperatur oder/und die Backzeit etwas reduzieren (max 200 Grad!), weil es bei mir immer sehr dunkel wird! Noch besser sehen sie aus, wenn man sie mit Kondensmilch vor dem Backen einpinselt :-)
Man kann auch prima Brötchen draus machen. Reicht für 9 große, 12 Mittlere oder 15 kleine Brötchen!
alina1st
sagt:
sagt: 22.05.2006 19:19
Hallo!
hmm, mag sein, dass mancher ofen sie sehr dunkel bäckt, wenn man sie auf 220°C bäckt, bei mir gings eigentlich.
der tipp mit der kondensmilch ist aber auch sehr gut!! ich denke eigelb oder sahne geht auch, hauptsache es glänzt schön =)
brötchen habe ich damit noch nicht gemacht, aber das war auch eine echt gute idee :-)
lg alina
hmm, mag sein, dass mancher ofen sie sehr dunkel bäckt, wenn man sie auf 220°C bäckt, bei mir gings eigentlich.
der tipp mit der kondensmilch ist aber auch sehr gut!! ich denke eigelb oder sahne geht auch, hauptsache es glänzt schön =)
brötchen habe ich damit noch nicht gemacht, aber das war auch eine echt gute idee :-)
lg alina
uta68 
sagt:
sagt: 26.07.2006 20:22
hallo,
ich bin mit der hermann-manie nach 20 jahren wieder angesteckt wurden, als kind kam er uns aus den ohren. Tolles Rezept diese süssen, ein hauch zimt macht es noch raffinierter.
gruß uta
ich bin mit der hermann-manie nach 20 jahren wieder angesteckt wurden, als kind kam er uns aus den ohren. Tolles Rezept diese süssen, ein hauch zimt macht es noch raffinierter.
gruß uta
tucke07
sagt:
sagt: 06.10.2006 15:36
hallöchen,
habe das Rezept heute ausprobiert, aber etwas Zucker und Rosinen hineingegeben.
So sind die Brötchen nicht so süss und man kann sie gut z.B. mit Honig (habe ich gemacht) essen.
Außerdem war die Backtemperatur bei 180 Grad Umluft und 15 Minuten gut bemessen!
Grüsse von tucke07
habe das Rezept heute ausprobiert, aber etwas Zucker und Rosinen hineingegeben.
So sind die Brötchen nicht so süss und man kann sie gut z.B. mit Honig (habe ich gemacht) essen.
Außerdem war die Backtemperatur bei 180 Grad Umluft und 15 Minuten gut bemessen!
Grüsse von tucke07
Midkiff
sagt:
sagt: 23.02.2008 23:21
Ich habe beider Varianten letzten Samstag gemacht, allerdings habe ich die Herman Baguettes ohne Rosinén und Mandeln gemacht, da ich die Baguettes zu gebackenem Camembert wollte.
Die Siegfried Variante habe ich aber wie angegeben mit Speck, Pfeffer und Paprika gemacht und das war lecker. Nächstes mal nehme ich allerdings mehr Speck. Außerdem möchte ich es mal in einer Backform als Brotlaib versuchen. Ich denke das dürfte kein Problem werden, man muß es eben nur etwas länger backen.
Gruß Midkiff
Die Siegfried Variante habe ich aber wie angegeben mit Speck, Pfeffer und Paprika gemacht und das war lecker. Nächstes mal nehme ich allerdings mehr Speck. Außerdem möchte ich es mal in einer Backform als Brotlaib versuchen. Ich denke das dürfte kein Problem werden, man muß es eben nur etwas länger backen.
Gruß Midkiff
bakaja 
sagt:
sagt: 01.10.2008 20:58
Hallo,
habe das Rezept jetzt schon mehrfach gebacken. Ich habe jedoch auch die Rosinen und Mandeln weggelassen.
Habe daraus Hörnchen, Schokobrötchen (einfach Schokotropfen unterkneten) und Zopf gemacht. Der kam besonders gut an.
Super Rezept- schnell gemacht- Teig klebt nicht und schmeckt!!!
VG
bakaja
habe das Rezept jetzt schon mehrfach gebacken. Ich habe jedoch auch die Rosinen und Mandeln weggelassen.
Habe daraus Hörnchen, Schokobrötchen (einfach Schokotropfen unterkneten) und Zopf gemacht. Der kam besonders gut an.
Super Rezept- schnell gemacht- Teig klebt nicht und schmeckt!!!
VG
bakaja
bastelmutter
sagt:
sagt: 21.03.2009 10:30
Hallo,
habe das Rezept einmal nur mit Mandeln und einmal mit Schokotröpfchen gebacken. Selbst meine Frühstücks-Muffel haben mehrmals zugeschlagen. Super Rezept. Danke.
Grüße von der bastelmutter
habe das Rezept einmal nur mit Mandeln und einmal mit Schokotröpfchen gebacken. Selbst meine Frühstücks-Muffel haben mehrmals zugeschlagen. Super Rezept. Danke.
Grüße von der bastelmutter
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wer oder was ist Siegfried? Ich hätte gerne das Rezept.
hardygabi
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