Den Reis in Salzwasser 20 Minuten kochen. Zwiebel in kleine Würfel, Zucchini in Scheiben schneiden. Von den geputzten Paprikaschoten zunächst vom Ende 8 dünne Scheiben (Garnitur für später) abschneiden und den Rest klein schneiden. Den Schnittlauch in Röllchen schneiden (geht hervorragend mit der Küchenschere).
Das Wurstbrät in kleinen Klößchen aus der Pelle drücken und im erhitzten Fett in einer Pfanne kräftig anbraten. Zwiebelwürfel, Paprikastückchen und Zucchini hinzu geben und bei mittlerer Hitze etwa 5 Minuten braten.
Den abgetropften Reis unter das Gemüse und die Klößchen mischen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Auf vier Tellern anrichten, die Schnittlauchröllchen darüber streuen, 1 EL Crème fraîche auf jeden Teller und mit je 2 Paprikaringen garnieren.