Knoblauchknollen mit Salz und Organo würzen und 1-2 El Olivenöl beträufeln. Knolle in Aluminiumfolie wickeln und bei 200° ca. 45 Minuten rösten. Knollen ausdrücken.
Butter und Olivenöl erhitzen, Knoblauchmus, gehackten Knoblauch und Chilis 2 Minuten andünsten. Mit Sahne und Weißwein ablöschen und bei mittl. Hitze ca. 15 Minuten köcheln lassen. Kräuterfrischkäse zugeben und unter Rühren schmelzen lassen. Suppe mit Salz, Oregano, Zucker und Chili abschmecken und vom Feuer nehmen.
Ciabattawürfel mit Rosmarinöl beträufeln und im Ofen goldbraun und knusprig rösten. Suppe mit Croutons servieren.