Henglein
Rama Cremefine
| Leinsamenbrot
Zutaten für eine Kastenform von 32 cm, 1 Brot ca. 1 kg
)
| 100 g | Leinsamen |
| 500 ml | Wasser, kochend |
| 250 g | Mehl (Weizenmehl Typ 405) |
| 250 g | Mehl (Weizenvollkornmehl) |
| 1 Würfel | Hefe |
| 2 TL | Honig, flüssig |
| 2 TL | Meersalz |
| Butter für die Form |
Zubereitung
Die Leinsamen mit dem kochenden Wasser übergießen, umrühren und zugedeckt etwa 1 Stunde quellen lassen.
Beide Mehlsorten in einer großen Rührschüssel mischen, die Hefe an eine Seite am Schüsselrand bröckeln, den Honig über die Hefe verteilen. Die gequollenen, lauwarmen Leinsamen mit der Flüssigkeit darüber geben und mit der Hefe, dem Honig und etwas von dem Mehl verrühren.
Die Schüssel mit einem Tuch zudecken und etwa 15 Minuten an einen warmen Ort stellen. Dann das restliche Mehl und das Salz mit den Knethaken des Handrührgerätes oder einer Küchenmaschine unter den Vorteig kneten. Den Teig zugedeckt etwa 15 Minuten ruhen lassen. Die Form fetten.
Den Teig noch einmal gründlich kneten, bis er geschmeidig ist und sich vom Schüsselrand löst. Dann mit einem Teigschaber in die Form füllen und glatt streichen. Mit einem Tuch zudecken und nochmals etwa 15 Minuten an einem warmen Ort gehen lassen, bis sich das Teigvolumen um etwa ein Drittel vergrößert hat.
Dann evt. die Oberfläche mit einem Messer schräg einkerben. Den Boden und die Seitenwände des kalten Backofens mit Wasser besprühen oder mit einem gut feuchten Tuch kurz abreiben. Das Brot im Backofen (unten) bei 200°C in etwa 1 Stunde goldbraun backen.
Dann noch etwa 10 Minuten im ausgeschalteten Ofen stehen lassen. Das Brot aus dem Backofen und vorsichtig aus der Form nehmen, von allen Seiten mit kaltem Wasser besprühen oder bestreichen. Nochmals im Backofen (unten) auf dem Rost ohne die Form 10-15 Minuten bei 200°C backen.
Danach mit Wasser absprühen oder bestreichen.
Beide Mehlsorten in einer großen Rührschüssel mischen, die Hefe an eine Seite am Schüsselrand bröckeln, den Honig über die Hefe verteilen. Die gequollenen, lauwarmen Leinsamen mit der Flüssigkeit darüber geben und mit der Hefe, dem Honig und etwas von dem Mehl verrühren.
Die Schüssel mit einem Tuch zudecken und etwa 15 Minuten an einen warmen Ort stellen. Dann das restliche Mehl und das Salz mit den Knethaken des Handrührgerätes oder einer Küchenmaschine unter den Vorteig kneten. Den Teig zugedeckt etwa 15 Minuten ruhen lassen. Die Form fetten.
Den Teig noch einmal gründlich kneten, bis er geschmeidig ist und sich vom Schüsselrand löst. Dann mit einem Teigschaber in die Form füllen und glatt streichen. Mit einem Tuch zudecken und nochmals etwa 15 Minuten an einem warmen Ort gehen lassen, bis sich das Teigvolumen um etwa ein Drittel vergrößert hat.
Dann evt. die Oberfläche mit einem Messer schräg einkerben. Den Boden und die Seitenwände des kalten Backofens mit Wasser besprühen oder mit einem gut feuchten Tuch kurz abreiben. Das Brot im Backofen (unten) bei 200°C in etwa 1 Stunde goldbraun backen.
Dann noch etwa 10 Minuten im ausgeschalteten Ofen stehen lassen. Das Brot aus dem Backofen und vorsichtig aus der Form nehmen, von allen Seiten mit kaltem Wasser besprühen oder bestreichen. Nochmals im Backofen (unten) auf dem Rost ohne die Form 10-15 Minuten bei 200°C backen.
Danach mit Wasser absprühen oder bestreichen.
| Tweet |
Kommentare anderer Nutzer
schnuebi 
sagt:
sagt: 29.03.2006 13:01
Hilfreicher Kommentar:
Beim 2. Versuch hat das Brot wunderbar geklappt und schmeckt himmlisch!
Da kann man nix besser machen!
Allerdings habe ich gleich alles zusammen zum Teig verknetet. Das ging problemlos und der Teig geht auch wunderbar auf. Die körner schmecken tatsächlich viel besser wenn sie vorher eingelegt wurden. Sehr saftig und lecker!
Da kann man nix besser machen!
Allerdings habe ich gleich alles zusammen zum Teig verknetet. Das ging problemlos und der Teig geht auch wunderbar auf. Die körner schmecken tatsächlich viel besser wenn sie vorher eingelegt wurden. Sehr saftig und lecker!
andila 
sagt:
sagt: 29.04.2006 17:14
Hallo !
Ein hervorragendes Brot ! Superlecker ! Ich habe die Körnermischung verändert und außerdem noch Sonnenblumenkerne, Mohn und Sesam und ein bisschen Essig hinzugefügt.
lg andila
Ein hervorragendes Brot ! Superlecker ! Ich habe die Körnermischung verändert und außerdem noch Sonnenblumenkerne, Mohn und Sesam und ein bisschen Essig hinzugefügt.
lg andila
angimaus 
sagt:
sagt: 14.11.2006 07:51
Hallo, habe gestern Dein Brot gebacken. Das ist ja echt super lecker. Am besten mit Schinken. Hmmmmm. Hatte allerdings kein Weizenvollkornmehl. Habe dafür Dinkelvollkornmehl genommen.
Sehr zu empfehlen.
Sehr zu empfehlen.
Ege48 
sagt:
sagt: 15.01.2007 18:23
Hallo!
Hätte mal ne Frage: kann man einen Teil der Leinsamen durch Grünkern ersetzen???
Danke im Voraus
lg
Hätte mal ne Frage: kann man einen Teil der Leinsamen durch Grünkern ersetzen???
Danke im Voraus
lg
aerdna
sagt:
sagt: 16.01.2007 07:49
@Ege48,
das kann ich dir leider nicht sagen. Habe noch nie Grünkern verwendet und weiß - ehrlich gesagt - auch nicht, was das ist... Vielleicht kann dir ein anderer helfen.
Andrea
das kann ich dir leider nicht sagen. Habe noch nie Grünkern verwendet und weiß - ehrlich gesagt - auch nicht, was das ist... Vielleicht kann dir ein anderer helfen.
Andrea
Limone
sagt:
sagt: 20.02.2007 21:51
Hallo aerdna,
vielen Dank fuer das tolle Rezept. Die Zubereitung war selbst fuer mich als Anfaenger ganz einfach und das Ergebnis superlecker. Bin ganz stolz auf mein erstes selbstgebackenes Brot. Foto folgt.
Es gruesst, Limone
vielen Dank fuer das tolle Rezept. Die Zubereitung war selbst fuer mich als Anfaenger ganz einfach und das Ergebnis superlecker. Bin ganz stolz auf mein erstes selbstgebackenes Brot. Foto folgt.
Es gruesst, Limone
ketex 
sagt:
sagt: 16.07.2008 21:30
Seelenschein 
sagt:
sagt: 15.03.2007 22:18
Kann ich das Rezept auch im BBA anwenden und wenn ja wie variiere ich da?
sojamurmel
sagt:
sagt: 26.06.2007 15:36
Hallo aerdna,
habe den Teig gleich komplett geknetet + weniger Hefe genommen. Die Idee mit den vorgequollenem Leinsamen ist klasse! Danke für dieses unkomplizierte, leckeres Brotrezept!
Gruß soja
habe den Teig gleich komplett geknetet + weniger Hefe genommen. Die Idee mit den vorgequollenem Leinsamen ist klasse! Danke für dieses unkomplizierte, leckeres Brotrezept!
Gruß soja
19.08.2007 21:30
Hey aerdna.
Das erste Brot das ich ohne Hilfe (Backmischung) gebacken habe. *stolzbin* War echt einfach und schmeckt total gut!
LG glöckchen
Das erste Brot das ich ohne Hilfe (Backmischung) gebacken habe. *stolzbin* War echt einfach und schmeckt total gut!
LG glöckchen
kfrai11 
sagt:
sagt: 01.10.2007 19:43
Habe dieses Brot gestern gebacken und es war sehr lecker, sehr saftig. Hab es geformt und auf dem Stein gebacken, da ich keine Kastenbrote mag. Danke fuer das Rezept!
02.10.2007 11:45
Huhuuuuu aerdna,
habe grad gemerkt, dass ich dein tolles Rezept noch gar nicht kommentiert habe.....aber jetzt;-))
Ich habe noch einen Rest Walnüsse (80gr) in den Teig gegeben und die Form nach dem einbuttern mit Sesam ausgestreut...... soooo lekkka!
Danke für das schnelle und unkomplizierte Rezept.
LG Birgit
habe grad gemerkt, dass ich dein tolles Rezept noch gar nicht kommentiert habe.....aber jetzt;-))
Ich habe noch einen Rest Walnüsse (80gr) in den Teig gegeben und die Form nach dem einbuttern mit Sesam ausgestreut...... soooo lekkka!
Danke für das schnelle und unkomplizierte Rezept.
LG Birgit
Simone32
sagt:
sagt: 27.10.2007 14:54
Hallo,
ich habe das Brot gestern mit Dinkelmehl nachgebacken, ist riesig aufgegangen, und seeehr lecker geworden. Danke für das Rezept.
LG Simone
ich habe das Brot gestern mit Dinkelmehl nachgebacken, ist riesig aufgegangen, und seeehr lecker geworden. Danke für das Rezept.
LG Simone
GoldDrache
sagt:
sagt: 25.11.2007 14:50
Hallo zusammen,
ich habe das Brot nach Anweisung gemacht - Mit Mehl 405 und Weizenvollkornmehl.
Das Brot schmeckt uns sehr gut und es ist auch einfach herzustellen. Aber das nächste Mal nehme ich statt des 405er lieber 550er Mehl - oder ich versuche es gleich ganz mit Dinkelvollkornmehl? Mal sehen....
Auf jeden Fall wurde meine Brot-back-Palette erweitert. Vielen Dank dafür.
Liebe grüße
Golddrache
ich habe das Brot nach Anweisung gemacht - Mit Mehl 405 und Weizenvollkornmehl.
Das Brot schmeckt uns sehr gut und es ist auch einfach herzustellen. Aber das nächste Mal nehme ich statt des 405er lieber 550er Mehl - oder ich versuche es gleich ganz mit Dinkelvollkornmehl? Mal sehen....
Auf jeden Fall wurde meine Brot-back-Palette erweitert. Vielen Dank dafür.
Liebe grüße
Golddrache
snowithe72
sagt:
sagt: 15.01.2008 09:20
Hallo!
Habe eben das Wasser für den Leinsamen am kochen.
Möchte das Brot für die Brotzeit heute abend backen.
Ist übrigens mein 1. seit langem!!!
Melde mich wieder, wenn´s fertig und angeschnitten ist.
Vielleicht klappt´s aj auch, daß ich ein Foto einstellen kann !?!
LG snowithe72
Habe eben das Wasser für den Leinsamen am kochen.
Möchte das Brot für die Brotzeit heute abend backen.
Ist übrigens mein 1. seit langem!!!
Melde mich wieder, wenn´s fertig und angeschnitten ist.
Vielleicht klappt´s aj auch, daß ich ein Foto einstellen kann !?!
LG snowithe72
snowithe72
sagt:
sagt: 15.01.2008 14:14
Ist das lecker, oder was?
Ist dermaßen prima augegangen, hat eine superschöne Kruste und ist innen saftig, fluffig, locker.
Ihr merkt - ich bin begeistert.
Gibt´s ab heute auf jeden Fall öfter.
Danke für´s reinstellen!!!
LG snowithe72
Ist dermaßen prima augegangen, hat eine superschöne Kruste und ist innen saftig, fluffig, locker.
Ihr merkt - ich bin begeistert.
Gibt´s ab heute auf jeden Fall öfter.
Danke für´s reinstellen!!!
LG snowithe72
Nicky0110
sagt:
sagt: 07.02.2008 14:41
Ein tolles Brotrezept! Davon kann man nicht genug bekommen!
Danke für das Rezept.
Viele Grüße
Anika
Danke für das Rezept.
Viele Grüße
Anika
kfrai11
sagt:
sagt: 20.07.2008 04:15
Hab dieses Brot heute zum dritten Mal gebacken. Da ich in USA bin habe ich 250 g unbleached Bread Flour, 50 g Vital Wheat Gluten und 200g Rye Flour genommen. Diesmal hab ich es in meiner Kastenform gebacken, war sehr skeptisch, aber das Brot ist fantastisch. Ich hab die Form mit Butter eingeschmiert und ca. 1-2 Essloeffel Herbs de Provence reingestraeut. Hab ein Bild geladen. Das Rezept ist perfekt.
xylife
sagt:
sagt: 14.09.2008 12:17
ich habe dieses Brot letzte Woche im BBA gebacken, ich habe die gleichen Mengen benutzt!
Ich musst nur beim Knetvorgang noch etwas Wasser (vllt. 50-75ml) dazugeben!!
Das Brot ist super lecker und saftig geworden und war auch nach 3 Tagen noch nicht trocken!!
lg
Ich musst nur beim Knetvorgang noch etwas Wasser (vllt. 50-75ml) dazugeben!!
Das Brot ist super lecker und saftig geworden und war auch nach 3 Tagen noch nicht trocken!!
lg
Kesku
sagt:
sagt: 23.11.2008 19:03
So ein gutes selbstgebackenes Brot hab ich noch nie gegessen! Hab es heute zum zweiten Mal gemacht und es ist wieder locker und saftig geworden mit einer schönen Kruste drumherum. Erst kam mir der Teig ja sehr weich vor, aber das ist ja wahrscheinlich das Geheimnis des Rezepts.
Die Tipps zum Befeuchten von Ofen und Brot fand ich auch sehr hilfreich!
Vielen Dank für das Rezept.
LG
Kesku
Die Tipps zum Befeuchten von Ofen und Brot fand ich auch sehr hilfreich!
Vielen Dank für das Rezept.
LG
Kesku
Simbayo 
sagt:
sagt: 27.01.2009 08:12
Hallo,
ein sehr leckeres, saftiges Brot.
Vielen Dank für das Rezept.
LG Beate
ein sehr leckeres, saftiges Brot.
Vielen Dank für das Rezept.
LG Beate
24.03.2009 07:52
Hallo,
habe das Brot mit Dinkelmehl und Dinkelvollkornmehl (50/50) gebacken - sehr lecker und recht unkompliziert mal eben zwischendurch zu backen. Danke für´s Rezept, ich werde es sicher wieder backen.
Liebe Grüße
elmjägerin
habe das Brot mit Dinkelmehl und Dinkelvollkornmehl (50/50) gebacken - sehr lecker und recht unkompliziert mal eben zwischendurch zu backen. Danke für´s Rezept, ich werde es sicher wieder backen.
Liebe Grüße
elmjägerin
sax_fan 
sagt:
sagt: 19.04.2009 18:32
Hallo,
hab´s heute versucht und den Teig nicht so richtig "geschmeidig" bekommen, obwohl ich ausdauernd geknetet hab. Mir schien es etwas viel Flüssigkeit (0,5l), die man mit den Leinsamen, zum Teig geben soll!
Kennt jemand das Problem?
Grüße
sax_fan
hab´s heute versucht und den Teig nicht so richtig "geschmeidig" bekommen, obwohl ich ausdauernd geknetet hab. Mir schien es etwas viel Flüssigkeit (0,5l), die man mit den Leinsamen, zum Teig geben soll!
Kennt jemand das Problem?
Grüße
sax_fan
Lionel31
sagt:
sagt: 27.04.2009 14:23
Lionel31
sagt:
sagt: 27.04.2009 14:21
Hallo,
dieses Brot ist richtig lecker. Mein Freund liebt die Kruste und wenn es nach ihm ginge, würde es nur noch dieses Brot geben!
Danke für das tolle Rezept!
Viele Grüße,
Lionel
dieses Brot ist richtig lecker. Mein Freund liebt die Kruste und wenn es nach ihm ginge, würde es nur noch dieses Brot geben!
Danke für das tolle Rezept!
Viele Grüße,
Lionel
Karen_Schweden
sagt:
sagt: 11.07.2009 12:26
Ich habe vermutlich etwas falsch gemacht.
Wer kann mir helfen??
1. Ich habe das Brot im Römertopf gemacht, viellleicht fängts da schon an?
2. Der Teig ist im Ofen gar nicht hochgegangen, sondern eingefallen.
3. Obwohl die Stunde Backzeit schon vorbei war, war der Teig immer noch nicht ganz durch.
Schmecken tuts gut, aber aussehen ... Kann mir jemand helfen und sagen, ob und was ich falsch gemacht habe?
Vielen Dank schon jetzt.
Karen
Wer kann mir helfen??
1. Ich habe das Brot im Römertopf gemacht, viellleicht fängts da schon an?
2. Der Teig ist im Ofen gar nicht hochgegangen, sondern eingefallen.
3. Obwohl die Stunde Backzeit schon vorbei war, war der Teig immer noch nicht ganz durch.
Schmecken tuts gut, aber aussehen ... Kann mir jemand helfen und sagen, ob und was ich falsch gemacht habe?
Vielen Dank schon jetzt.
Karen
18.09.2009 23:13
Hallo,
wir hatten auch dein Brot zum Mittagessen und es hatt uns ganz toll geschmeckt. Der Teig ist schön aufgegangen und der Leinsamen passt prima dazu.
Ein sehr schönes Rezept, ein Foto ist auch unterwegs.
Liebe Grüße
Pumpkin-Pie
wir hatten auch dein Brot zum Mittagessen und es hatt uns ganz toll geschmeckt. Der Teig ist schön aufgegangen und der Leinsamen passt prima dazu.
Ein sehr schönes Rezept, ein Foto ist auch unterwegs.
Liebe Grüße
Pumpkin-Pie
21.12.2009 20:14
Hallo!
Obwohl ich nur mehr ca. 3/4 Würfel Hefe hatte, ist das Brot sowas von aufgegangen und extrem locker geworden. Ich hab noch Brotgewürz dazugegeben und werde das Brot auch noch mit anderen Mehlsorten/Mischungen ausprobieren.
LG Gabi
Obwohl ich nur mehr ca. 3/4 Würfel Hefe hatte, ist das Brot sowas von aufgegangen und extrem locker geworden. Ich hab noch Brotgewürz dazugegeben und werde das Brot auch noch mit anderen Mehlsorten/Mischungen ausprobieren.
LG Gabi
jackieg
sagt:
sagt: 22.07.2010 20:20
PERFEKTES BROT!!!
Vielen Dank für dieses klasse Rezept!! Ich bin sehr begeistert und sogar mein Mann, der sonst kein Körnerbrot mag, fand es super!
Ich hab aus dem Teig zwei Laibe gebacken und die sind echt lecker, fluffig und knusprig geworden.
Kaufen tu ich kein Brot mehr :D
Danke und Gruß,
jackie
Vielen Dank für dieses klasse Rezept!! Ich bin sehr begeistert und sogar mein Mann, der sonst kein Körnerbrot mag, fand es super!
Ich hab aus dem Teig zwei Laibe gebacken und die sind echt lecker, fluffig und knusprig geworden.
Kaufen tu ich kein Brot mehr :D
Danke und Gruß,
jackie
1986Sienna
sagt:
sagt: 03.09.2010 20:13
Das Rezept ist absolut perfekt!! Werde es als Grundrezept nehmen und auch mal mit anderen Körnern testen.
Auch die Idee mit dem Quellen davor ist spitze.
Auch die Idee mit dem Quellen davor ist spitze.
Pisuke
sagt:
sagt: 11.09.2010 14:24
Das Brot schmeckt sehr gut, habe es gestern gebacken.
Ich weiß nicht woran es lag aber ich habe mehr Mehl gebraucht als hier angegeben. Der Teig war viel zu klebrig. Nachdem ich noch Mehl hin zugegeben hatte ging es dann. Das Brot wurde schön locker, mit toller Kruste.
Ich weiß nicht woran es lag aber ich habe mehr Mehl gebraucht als hier angegeben. Der Teig war viel zu klebrig. Nachdem ich noch Mehl hin zugegeben hatte ging es dann. Das Brot wurde schön locker, mit toller Kruste.
Dj-Sue
sagt:
sagt: 15.03.2011 14:40
Hallo,
habe das Brot eben in den Ofen geschoben. Nach einigen (kläglich gescheiterten) Versuchen, Brot ohne Brotbackmischung zu backen, bin ich eigentlich mittlerweile sehr entmutigt es noch einmal zu probieren.
Da ich aber noch etwas Hefe zu Hause hatte, wollte ich noch einmal ein ganz anderes Rezept ausprobieren. Bis jetzt sieht es sehr gut aus. Jedoch dachte ich mir das beim letzten Brot auch ;)
Jedenfalls war die Zubereitung denkbar einfach. Ich bin auf das Endergebnis gespannt :)
habe das Brot eben in den Ofen geschoben. Nach einigen (kläglich gescheiterten) Versuchen, Brot ohne Brotbackmischung zu backen, bin ich eigentlich mittlerweile sehr entmutigt es noch einmal zu probieren.
Da ich aber noch etwas Hefe zu Hause hatte, wollte ich noch einmal ein ganz anderes Rezept ausprobieren. Bis jetzt sieht es sehr gut aus. Jedoch dachte ich mir das beim letzten Brot auch ;)
Jedenfalls war die Zubereitung denkbar einfach. Ich bin auf das Endergebnis gespannt :)
tjarko123
sagt:
sagt: 19.05.2012 15:49
Tolles Rezept !!! Habe es heue ausprobiert , das Brot ist sehr gut gelungen ,habe aber auch alle zutaten sofort verarbeitet ! Es schmeckt echt prima !!:-)))))
Passende Magazinartikel
Schlagworte für dieses Rezept
Ähnliche Rezepte
Rezeptsammlungen
Dieses Rezept ist in diesen Sammlungen gespeichert:
- Brot
- backen
- Hauptkategorie (3)
- Brot (2)
- Brote
- Herzhafte Brote
- Brot und Brötchen (2)
- Brot Brötchen usw
- Brot und Broetchen
- Brot & Brötchen
Weitere Rezeptsammlungen
das mit dem gequollenen Leinsamen habe ich noch nicht gehört. Ist aber sicher sinnvoll, dann wird das Brot warscheinlich sehr saftig. Werde ich demnächst mal ausprobieren. Bisher habe ich den Leinsamen immer so trocken mit in das Brot gebacken.
Viele Grüsse
Blaecki1
Komplett neue Frage / Kommentar | Kommentar beantworten