Eier trennen, Eiweiß mit einer Prise Salz zu steifem Schnee schlagen. Eigelb mit dem Honig verrühren. Mehl, Backpulver, Vanillezucker zur Eigelbmasse geben, verrühren. Den Eischnee vorsichtig unterheben. Die Masse auf ein mit Backpapier belegtes Blech streichen und ca. 20 Minuten bei 200°C backen (im Gasherd geht’s schneller).
Die fertige Teigplatte auf ein mit Zucker oder Mehl bestäubtes Tuch stürzen, noch warm mit Marmelade oder Konfitüre bestreichen und sofort einrollen.