Den Basmati nach der auf der Verpackung angegebenen Kochanleitung kochen. Das Hähnchenbrustfilet in Streifen schneiden, Zwiebeln schälen und in 8 Stücke schneiden. Die Paprika waschen, halbieren, Kerne entfernen und in schmale Streifen schneiden. Die Gurken schälen, halbieren in dicke Scheibe schneiden. Ananas abtropfen lassen, Saft auffangen und gegebenenfalls mit Wasser, bis auf 200 ml, auffüllen. Die Ananasscheiben in 6 Stücke schneiden.
3 EL Öl im Wok oder einer Pfanne erhitzen und das in Streifen geschnittene Hähnchenbrustfilet etwa 5-Minuten-lang anbraten. Mit gemahlener Ingwerwurzel, weißem Pfeffer und Salz bestreuen. Zwiebeln, Paprika und Gurke hinzugeben und 4 Minuten unter Rühren garen. Noch 1 TL gemahlene Ingwerwurzel und einige Tropfen Zitronensaft unterrühren. Ananassaft und Soßenbinder vermischen, hinzugeben und alles unter ständigem Rühren zum Kochen bringen. 3 Minuten köcheln lassen. Mit Salz und Zitronensaft abschmecken.