Äpfel schälen, vierteln, das Kerngehäuse entfernen und die Früchte klein würfeln. Sofort mit dem Zitronensaft mischen. Die Schokolade grob hacken. Eine Cakeform von etwa 25-cm-Länge ausbuttern und mit Paniermehl ausstreuen. Den Backofen auf 180 Grad vorheizen.
Butter, Zucker und Vanillezucker etwa 3 Minuten luftig rühren. Dann ein Eigelb nach dem andern unterrühren und die Masse etwa 5 Minuten schlagen. Mehl und Backpulver beifügen und sorgfältig unterziehen.
Die Eiweiße mit etwas Salz steif schlagen. Den Eischnee unterheben. Zuletzt Äpfel und Schokolade unter den Teig mischen. In die vorbereitete Form füllen. Den Cake im 180°C-heißen Ofen auf der zweituntersten Rille 60-70 Minuten backen.
5-10 Minuten in der Form ruhen lassen, dann auf ein Kuchengitter stürzen.

Tipp: Nach Belieben mit einer Schokoladenglasur überziehen, dann bleibt der Kuchen besonders lange frisch und feucht. Am besten schmeckt er, wenn man ihn 1 Tag durchziehen lässt.