Jacobsmuscheln auf Curryrahm
mit Weinbergpfirsichen und Feigen| Für die Sauce: | |
| 1 | Schalotte(n), fein gewürfelt |
| 100 ml | Wermut, Noilly Prat |
| 100 ml | Sahne |
| 1 TL | Currypulver |
| 1 Msp. | Kreuzkümmel |
| 1 Msp. | Cayennepfeffer |
| Pfeffer | |
| Salz | |
| 500 g | Jakobsmuschel(n) ohne Corail |
| 2 | Feige(n) |
| 2 | Pfirsich(e) (Weinbergpfirsiche) |
| Essig (Feigenessig), ersatzweise Aceto Balsamico | |
| Pfeffer | |
| Butter |
Zubereitung
Curryrahm (hiermit beginnen, dauert am längsten):
Die Schalotte in Butter anschwitzen, Curry und Kreuzkümmel dazugeben und kurz mitrösten und mit dem Noilly Prat ablöschen. Alles reduzieren lassen, die Sahne zugeben und weiter köcheln. Mit Cayenne, Pfeffer und Salz abschmecken.
Wenn die Sauce fertig ist, geht es mit dem Rest weiter:
Die Jakobsmuscheln in Olivenöl von beiden Seiten 1-2 Minuten anbraten und im Backofen (70-75°C) parken. In der restlichen Zubereitungszeit ziehen sie gar und bleiben schön saftig.
Zu dem Bratsatz in der Pfanne einen Klecks Butter geben und pro Person eine geviertelte Feige und einen geachtelten Weinbergpfirsich geben und kurz andünsten. Mit etwas Pfeffer und Feigenessig abschmecken. Die Früchte sind nun mit einem Hauch Sauce überzogen.
Den Saft der Jakobsmuscheln, der sich während der Parkzeit abgesetzt hat, zu dem inzwischen stark reduzierten Curryrahm geben und einmal aufkochen.
Dazu passt Basmatireis, ein Salatbukett macht sich auch gut dazu.
Als Vorspeise, dann ohne Reis serviert, reicht das Rezept für 4-6 Personen.
Die Schalotte in Butter anschwitzen, Curry und Kreuzkümmel dazugeben und kurz mitrösten und mit dem Noilly Prat ablöschen. Alles reduzieren lassen, die Sahne zugeben und weiter köcheln. Mit Cayenne, Pfeffer und Salz abschmecken.
Wenn die Sauce fertig ist, geht es mit dem Rest weiter:
Die Jakobsmuscheln in Olivenöl von beiden Seiten 1-2 Minuten anbraten und im Backofen (70-75°C) parken. In der restlichen Zubereitungszeit ziehen sie gar und bleiben schön saftig.
Zu dem Bratsatz in der Pfanne einen Klecks Butter geben und pro Person eine geviertelte Feige und einen geachtelten Weinbergpfirsich geben und kurz andünsten. Mit etwas Pfeffer und Feigenessig abschmecken. Die Früchte sind nun mit einem Hauch Sauce überzogen.
Den Saft der Jakobsmuscheln, der sich während der Parkzeit abgesetzt hat, zu dem inzwischen stark reduzierten Curryrahm geben und einmal aufkochen.
Dazu passt Basmatireis, ein Salatbukett macht sich auch gut dazu.
Als Vorspeise, dann ohne Reis serviert, reicht das Rezept für 4-6 Personen.
Kommentare anderer Nutzer
carpediemostfriesland
sagt:
sagt: 02.02.2010 20:03
Ich habe mal eine Frage:
was macht man mit den Feigen und Pfirsichen ? Werden die separat zu den Jacobsmuscheln gereicht ?
was macht man mit den Feigen und Pfirsichen ? Werden die separat zu den Jacobsmuscheln gereicht ?
03.02.2010 11:14
So steht es im Rezept:
Zu dem Bratsatz in der Pfanne einen Klecks Butter geben und pro Person eine geviertelte Feige und einen geachtelten Weinbergpfirsich geben und kurz andünsten. Mit etwas Pfeffer und Feigenessig abschmecken. Die Früchte sind nun mit einem Hauch Sauce überzogen.
Zu dem Bratsatz in der Pfanne einen Klecks Butter geben und pro Person eine geviertelte Feige und einen geachtelten Weinbergpfirsich geben und kurz andünsten. Mit etwas Pfeffer und Feigenessig abschmecken. Die Früchte sind nun mit einem Hauch Sauce überzogen.
Ralf_I
sagt:
sagt: 29.09.2011 10:57
Wir haben die Muscheln so wie es da steht gestern gekocht.
Der Geschmack der Sauce war wunderbar und hat sehr gut zu den Muscheln gepasst.
Vielen Dank für das tolle Rezept.
Ralf
Der Geschmack der Sauce war wunderbar und hat sehr gut zu den Muscheln gepasst.
Vielen Dank für das tolle Rezept.
Ralf
Passende Magazinartikel
Schlagworte für dieses Rezept
Ähnliche Rezepte
- Seezunge mit Garnelen
- Gefüllte Seezungenröllchen mit Rieslingsauce
- Jakobsmuschel auf karamellisiertem Apfelring mit Calvadosrahm
- Saibling souffliert mit Kräutern
- Meeraal auf buntem Gemüse geschmort
- Miesmuschel - Suppe
- Seezungenspiralen in Wermutschaum
- Asiatisches Gurkengemüse
- Riesengarnelen aus dem Thymian - Dampf
- Meerrettichrisotto nach Happiness
Rezeptsammlungen
Dieses Rezept ist in diesen Sammlungen gespeichert:
- Hauptgang
- Fisch und andere Meeresbewohner
- Meeresfrüchte
- Fisch
- Vorspeisen
- Fisch
- Fisch und Meeresfrüchte
- Fischgerichte
- Fisch
- Vorspeisen
Weitere Rezeptsammlungen



























Super Rezept, vielen Dank!
Liebe Grüße
camouflage165
Komplett neue Frage / Kommentar | Kommentar beantworten