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Jacobsmuscheln auf Curryrahm

mit Weinbergpfirsichen und Feigen

Zutaten

  Für die Sauce:
Schalotte(n), fein gewürfelt
100 ml Wermut, Noilly Prat
100 ml Sahne
1 TL Currypulver
1 Msp. Kreuzkümmel
1 Msp. Cayennepfeffer
  Pfeffer
  Salz
500 g Jakobsmuschel(n) ohne Corail
Feige(n)
Pfirsich(e) (Weinbergpfirsiche)
  Essig (Feigenessig), ersatzweise Aceto Balsamico
  Pfeffer
  Butter
Portionen

Zubereitung

Arbeitszeit: ca. 20 Min. / Schwierigkeitsgrad: pfiffig / Brennwert p. P.: keine Angabe

Curryrahm (hiermit beginnen, dauert am längsten):
Die Schalotte in Butter anschwitzen, Curry und Kreuzkümmel dazugeben und kurz mitrösten und mit dem Noilly Prat ablöschen. Alles reduzieren lassen, die Sahne zugeben und weiter köcheln. Mit Cayenne, Pfeffer und Salz abschmecken.

Wenn die Sauce fertig ist, geht es mit dem Rest weiter:
Die Jakobsmuscheln in Olivenöl von beiden Seiten 1-2 Minuten anbraten und im Backofen (70-75°C) parken. In der restlichen Zubereitungszeit ziehen sie gar und bleiben schön saftig.
Zu dem Bratsatz in der Pfanne einen Klecks Butter geben und pro Person eine geviertelte Feige und einen geachtelten Weinbergpfirsich geben und kurz andünsten. Mit etwas Pfeffer und Feigenessig abschmecken. Die Früchte sind nun mit einem Hauch Sauce überzogen.
Den Saft der Jakobsmuscheln, der sich während der Parkzeit abgesetzt hat, zu dem inzwischen stark reduzierten Curryrahm geben und einmal aufkochen.
Dazu passt Basmatireis, ein Salatbukett macht sich auch gut dazu.

Als Vorspeise, dann ohne Reis serviert, reicht das Rezept für 4-6 Personen.

Kommentare anderer Nutzer


camouflage165

05.07.2007 16:13 Uhr

Ich habe die Jacobsmuscheln halbiert und als Amuse-Gueule gereicht, die Gäste "fraßen mir hinterher aus der Hand"!
Super Rezept, vielen Dank!

Liebe Grüße
camouflage165

carpediemostfriesland

02.02.2010 20:03 Uhr

Ich habe mal eine Frage:
was macht man mit den Feigen und Pfirsichen ? Werden die separat zu den Jacobsmuscheln gereicht ?

Pottkiecker

03.02.2010 11:14 Uhr

So steht es im Rezept:
Zu dem Bratsatz in der Pfanne einen Klecks Butter geben und pro Person eine geviertelte Feige und einen geachtelten Weinbergpfirsich geben und kurz andünsten. Mit etwas Pfeffer und Feigenessig abschmecken. Die Früchte sind nun mit einem Hauch Sauce überzogen.

Ralf_I

29.09.2011 10:57 Uhr

Wir haben die Muscheln so wie es da steht gestern gekocht.
Der Geschmack der Sauce war wunderbar und hat sehr gut zu den Muscheln gepasst.
Vielen Dank für das tolle Rezept.
Ralf

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