Henglein
Rama Cremefine
| Perlen im Topf
Perlhuhn mit Perlzwiebeln geschmort
)
| 1 großes | Huhn (Perlhuhn), alternativ 2 kleine |
| 750 g | Zwiebel(n) (Perlzwiebeln) |
| 30 ml | Balsamico, weiß |
| 400 ml | Wein, Tokay - Pinot gris |
| 300 ml | Geflügelbrühe |
| 100 g | Wurzelwerk, feingeschnitten |
| 1 Prise | Zucker |
| Pfeffer | |
| Salz | |
| Olivenöl | |
| Estragon, (sparsam verwenden) | |
| 50 ml | Sahne |
| Butter |
Zubereitung
Das Perlhuhn in Portionsstücke teilen, dabei den Rücken nicht zu kleinlich herausschneiden und mit etwas Wurzelgemüse die Brühe daraus kochen.
Die Perlzwiebeln blanchieren und häuten.
Die Perlhuhnstücke in einem großen Schmortopf mit Olivenöl goldbraun anbraten und aus dem Topf nehmen, mit Pfeffer und Salz würzen.
In dem gleichen Topf etwas Zucker schmelzen und die Perlzwiebeln karamellisieren, mit etwas Essig und dem Wein ablöschen. Nicht gleich die ganze Essigmenge nehmen!
Die Flüssigkeit etwas reduzieren, die Geflügelbrühe angießen und die Perlhuhnstücke auf das Perlzwiebelbett legen. Ca. 45 Minuten bei geringer Hitze schmoren.
Die Sahne zugeben, und weitere 10-15 Minuten köcheln lassen.
Die Sauce abschmecken, wenn sie zu süßlich erscheint, noch etwas Essig zugeben. Es soll ein fein süß-sauerer Geschmack sein.
Mit wenig Estragon parfümieren, wer mag, kann die Sauce jetzt noch mit Butter montieren.
Als Beilagen eignen sich Reis, Brot oder Bandnudeln.
Die Perlzwiebeln blanchieren und häuten.
Die Perlhuhnstücke in einem großen Schmortopf mit Olivenöl goldbraun anbraten und aus dem Topf nehmen, mit Pfeffer und Salz würzen.
In dem gleichen Topf etwas Zucker schmelzen und die Perlzwiebeln karamellisieren, mit etwas Essig und dem Wein ablöschen. Nicht gleich die ganze Essigmenge nehmen!
Die Flüssigkeit etwas reduzieren, die Geflügelbrühe angießen und die Perlhuhnstücke auf das Perlzwiebelbett legen. Ca. 45 Minuten bei geringer Hitze schmoren.
Die Sahne zugeben, und weitere 10-15 Minuten köcheln lassen.
Die Sauce abschmecken, wenn sie zu süßlich erscheint, noch etwas Essig zugeben. Es soll ein fein süß-sauerer Geschmack sein.
Mit wenig Estragon parfümieren, wer mag, kann die Sauce jetzt noch mit Butter montieren.
Als Beilagen eignen sich Reis, Brot oder Bandnudeln.
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Kommentare anderer Nutzer
01.07.2005 12:26
Hallo Bross,
Perlhühner sind eien bestimmte Rasse, das Fleishc schmeckt etwas kräftiger und wildähnlicher als das "normaler" Hühner.
Das Rezept funktioniert sicher auch mit einem normalen Huhn, aber ich würde auf alle Fälle großen Wert auf eins-A-Qualität legen,, also ein Maishähnchen oder eine schöne Freilandpoularde nehmen.
Gruß, Tin
Perlhühner sind eien bestimmte Rasse, das Fleishc schmeckt etwas kräftiger und wildähnlicher als das "normaler" Hühner.
Das Rezept funktioniert sicher auch mit einem normalen Huhn, aber ich würde auf alle Fälle großen Wert auf eins-A-Qualität legen,, also ein Maishähnchen oder eine schöne Freilandpoularde nehmen.
Gruß, Tin
01.07.2005 12:29
Hallo Bross,
Perlhühner sind eine afrikanische Hühnerrasse, sie haben ein dunkles gefieder mit keleine weißen Tupfen, daher stammt der Name. Ihr Fleisch ist etwas dunkler, kräftiger im Geschmack und fester als unser Haushuhn. Man sagt, der Geschmack erinnert an Fasanenfleisch.
Sie sind hier im Handel gut erhältlich, preislich auch etwas höher als unser Haushuhn. Perlhühner werden grundsätzlich nicht in Käfigen gehalten.
Du kannst das Rezept sicher auch mit einem Haushuhn machen, ich würde dir dann eine Maispoularde empfehlen. Die Garzeiten ändern sich dadurch nicht.
LG
Ilo
Perlhühner sind eine afrikanische Hühnerrasse, sie haben ein dunkles gefieder mit keleine weißen Tupfen, daher stammt der Name. Ihr Fleisch ist etwas dunkler, kräftiger im Geschmack und fester als unser Haushuhn. Man sagt, der Geschmack erinnert an Fasanenfleisch.
Sie sind hier im Handel gut erhältlich, preislich auch etwas höher als unser Haushuhn. Perlhühner werden grundsätzlich nicht in Käfigen gehalten.
Du kannst das Rezept sicher auch mit einem Haushuhn machen, ich würde dir dann eine Maispoularde empfehlen. Die Garzeiten ändern sich dadurch nicht.
LG
Ilo
14.01.2007 16:29
Hallo,
auf der Suche nach einem Rezept für mein erstes Perlhuhn habe ich dieses Rezept gefunden.
Anstelle von Perlzwiebeln habe ich Schalotten genommen. Es hat sehr gut geschmeckt, und bis auf das Zerlegen des Huhn auch ganz einfach in der Zubereitung.
Vielen Dank für das Rezept
Heike
auf der Suche nach einem Rezept für mein erstes Perlhuhn habe ich dieses Rezept gefunden.
Anstelle von Perlzwiebeln habe ich Schalotten genommen. Es hat sehr gut geschmeckt, und bis auf das Zerlegen des Huhn auch ganz einfach in der Zubereitung.
Vielen Dank für das Rezept
Heike
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Funktioniert das Rezept auch mit normalen Huhn?
LG!
bross
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