Die Nudeln bissfest kochen. Paprika in dünne Streifen schneiden. Zwiebeln in Würfel schneiden. Paprika zusammen mit der Zwiebel leicht andünsten. Mit Milch und Wasser ablöschen. Mit Schmand verfeinern und mit Salz, Pfeffer, Paprika und evt. etwas Brühpulver würzen. Noch ca. 10 Minuten weiter köcheln lassen, dann den Soßenbinder einrühren, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist.
Die Nudeln abtropfen und in eine flache Auflaufform geben. Die Sauce drunter mischen und mit einer Gabel kleine Nudelnester formen. Zum Schluss den in Würfel geschnittenen Mozzarella darüber geben und für ca. 10-15 Minuten bei 200°C in den Backofen.

Tipp: Hackfleisch passt auch sehr gut dazu. Einfach anbraten und in die Soße geben.