Die Brötchen in feine Streifen schneiden. 200 ml Milch erhitzen und über die Brötchen schütten, kurz einweichen lassen. In der Zwischenzeit den Lauch putzen und fein würfeln, die Zwiebeln fein würfeln und in etwas Butter anschwitzen, ca. 1 EL Lauchwürfel dazugeben kurz mitschwitzen und dann unter die Brötchenmasse geben. Die beiden Eier zu der Masse und kräftig durchkneten. Mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken.

Das Brät aus der Wurst drücken und kleine Kugeln daraus formen. Aus der Brötchenmasse Knödel formen, mit dem Daumen ein Loch in die Mitte drücken und die Brätkugeln hinein geben. Dann den Knödel mit etwas Masse verschließen. Die Knödel in siedendem Salzwasser ca. 15 Minuten ziehen lassen.

Für die Sauce den restlichen Lauch in einen Topf mit etwas Butter anschwitzen. Mit Mehl bestäuben und die restliche Milch einrühren, den Gemüsebrühe-Extrakt unterrühren und unter ständigem Rühren einkochen lassen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und die Knödel mit der Lauchsauce servieren.