Zuerst den Boden eines Gänsebräters mit Zucker bestreuen. Darauf eine Lage Pflaumen mit der offenen Seite nach unten schichten. Darauf die übrigen Pflaumen und die Gewürze schütten. Zum Schluss über alles den Sirup gießen. Dann ohne Deckel bei 220°C in die Backröhre. Mindestens drei Stunden köcheln lassen, besser länger. Günstig ist auch, wenn man einen Kochlöffel in die Ofentüre klemmst, so kann die Feuchtigkeit besser entweichen.
Wichtig, das Mus, bis es fertig ist, auf keinen Fall umrühren, da die unterste Schicht ein Anbrennen verhindert und es sonst nicht richtig dick wird. Die Masse sollte mindestens zur Hälfte einkochen, um eine schöne Konsistenz zu bekommen.
Wenn alles fertig ist, mit etwas Essig abschmecken, evt. mal mit dem Pürierstab durchfahren, je nachdem, wie stückig man es mag. Noch heiß in Gläser füllen, gut zuschrauben, 5 Minuten auf den Kopf stellen, damit die Deckel dicht sind.