Mehl, Öl und Salz mit soviel Wasser verkneten, bis ein glatter Teig entsteht. Den Teig 30 Min. an einem kühlen Ort ruhen lassen.
Für den Belag gewürfelten Speck in der Pfanne auslassen und die Zwiebelringe hinzufügen, weich dünsten. Abkühlen lassen.
Milch, Sahne, Eier und Mehl verquirlen und herzhaft mit Salz, Paprika und Muskat würzen. Den Teig ausrollen, eine Springform mit 26cm damit auslegen und den Rand hochziehen. Teigboden mit Creme fraiche bestreichen. Die abgekühlte Speck-Zwiebel-Masse darüber verteilen und gleichmäßig mit der Eiermilch begießen. Im Backofen bei 200° etwa 45 Min. backen.