Henglein
Rama Cremefine
| Kürbis - Ziegenkäse - Quiche
)
| 150 g | Mehl |
| 1 | Ei(er) |
| 75 g | Butter, kalt |
| Für den Belag: | |
| 400 g | Kürbisfleisch (Hokkaido oder ähnlich aromatisch) |
| 150 g | Ziegenfrischkäse |
| 3 | Ei(er) |
| 2 | Zwiebel(n) (Jungzwiebel) |
| 150 g | Käse (Ziegenrolle) |
| 1 TL | Honig |
| 2 Zweig/e | Thymian |
| evtl. | Wein, weiß |
| Muskat | |
| Salz und Pfeffer frisch gemahlen | |
| Butter und Mehl für die Form |
Zubereitung
Das Mehl, die kalte Butter und 1 Ei mit einer Prise Salz zu einem Mürbteig verarbeiten. 2 Stunden in Frischhaltefolie im Kühlschrank ruhen lassen.
Danach ausrollen (2-3-mm-dick) und in eine gebutterte, bemehlte Quicheform geben. Gut festdrücken, den überschüssigen Teig mit dem Nudelholz abschneiden. Den Boden ein paar Mal mit der Gabel einstechen, dann mit Hülsenfrüchten befüllen und etwa 15 Minuten blind backen (Gas Stufe 4). Überkühlen lassen und die Hülsenfrüchte entfernen.
Inzwischen den Kürbis schälen (wenn nötig), in etwa 1-cm-große Würfel schneiden und mit dem geschnittenen Weiß der Jungzwiebeln (das Grün in Ringe schneiden und aufheben) in Öl anrösten, dann auf kleiner Flamme fertig dünsten. Wer möchte, kann hier mit etwas Weißwein ablöschen.
Den Ziegenfrischkäse mit Salz, Pfeffer aus der Mühle und Muskat würzen und verrühren. 3 Eigelb sowie 1 TL Honig und die Blätter des Thymians dazugeben. Die 3 Eiweiße zu Schnee schlagen und unter die Ziegenkäsemasse heben.
Den Kürbis auf der Quiche verteilen, Jungzwiebelringe darüber geben und mit dem Guss bedecken. Über den Guss die Ziegenrolle bröseln. Im Backrohr bei Stufe 5-6 etwa 25 Minuten backen.
Ich gebe zu den Kürbisstücken in die Pfanne meist noch einen Schluck Walnussöl, das unterstreicht das Kürbisaroma.
Als Wein dazu passt zum Beispiel ein restsüßer Riesling. Dazu oder davor ein grüner Salat.
Danach ausrollen (2-3-mm-dick) und in eine gebutterte, bemehlte Quicheform geben. Gut festdrücken, den überschüssigen Teig mit dem Nudelholz abschneiden. Den Boden ein paar Mal mit der Gabel einstechen, dann mit Hülsenfrüchten befüllen und etwa 15 Minuten blind backen (Gas Stufe 4). Überkühlen lassen und die Hülsenfrüchte entfernen.
Inzwischen den Kürbis schälen (wenn nötig), in etwa 1-cm-große Würfel schneiden und mit dem geschnittenen Weiß der Jungzwiebeln (das Grün in Ringe schneiden und aufheben) in Öl anrösten, dann auf kleiner Flamme fertig dünsten. Wer möchte, kann hier mit etwas Weißwein ablöschen.
Den Ziegenfrischkäse mit Salz, Pfeffer aus der Mühle und Muskat würzen und verrühren. 3 Eigelb sowie 1 TL Honig und die Blätter des Thymians dazugeben. Die 3 Eiweiße zu Schnee schlagen und unter die Ziegenkäsemasse heben.
Den Kürbis auf der Quiche verteilen, Jungzwiebelringe darüber geben und mit dem Guss bedecken. Über den Guss die Ziegenrolle bröseln. Im Backrohr bei Stufe 5-6 etwa 25 Minuten backen.
Ich gebe zu den Kürbisstücken in die Pfanne meist noch einen Schluck Walnussöl, das unterstreicht das Kürbisaroma.
Als Wein dazu passt zum Beispiel ein restsüßer Riesling. Dazu oder davor ein grüner Salat.
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Kommentare anderer Nutzer
grisou 
sagt:
sagt: 25.09.2005 20:04
Hilfreicher Kommentar:
Hallo Katrien,
ich habe deine Quiche nun schon mehrmals gebacken - jedesmal wieder ein Erfolg, danke für das Rezept !
Heute brauchte ich nur eine Vorspeise...da habe ich sie ohne Boden, in kleinen Souffléförmchen gebacken....den Kürbis hatte ich vorher gedünstet und gut abtropfen lassen, damit das Soufflé nicht zu feucht wurde....hat hervorragend geklappt.
Grüsse
Grisou
ich habe deine Quiche nun schon mehrmals gebacken - jedesmal wieder ein Erfolg, danke für das Rezept !
Heute brauchte ich nur eine Vorspeise...da habe ich sie ohne Boden, in kleinen Souffléförmchen gebacken....den Kürbis hatte ich vorher gedünstet und gut abtropfen lassen, damit das Soufflé nicht zu feucht wurde....hat hervorragend geklappt.
Grüsse
Grisou
kruemelheidi 
sagt:
sagt: 02.09.2006 11:57
Huhu!
Will heute das Repzept nachkochen. Klingt nämlich ziemlich verlockend. Leider hast du nur die Gasstufen geschrieben und nicht die Temperatur für einen Elektroherd.
Will heute das Repzept nachkochen. Klingt nämlich ziemlich verlockend. Leider hast du nur die Gasstufen geschrieben und nicht die Temperatur für einen Elektroherd.
tanita5 
sagt:
sagt: 11.11.2006 09:57
es war wirklich lecker, aber es fehlen wirklich die elektroherd-angaben :-(
phi mal daumen war natürlich prompt der teig nicht ganz durch...
phi mal daumen war natürlich prompt der teig nicht ganz durch...
katrinwien 
sagt:
sagt: 12.11.2006 20:24
Hallo,
damals hatte ich keinen E-herd, und heute habe ich zwar einen, aber ich habe nicht mitgemessen wie lange die letzte Quiche wirklich im Rohr war. Sicher aber länger als beim Gasherd, ich schätze es waren etwa 40 Minuten (bei ziemlich dicker Gussschicht). Begonnen habe ich bei rund 180°, gegen Ende höher. Bei der nächsten Quiche passe ich besser auf und schreib es dann hierher. Der Teig sollte aber eigentlich durch sein, wenn er zuvor blindgebacken wird. Bei 15 Minuten im Backrohr ist er bei mir schon immer fast durch (ich rolle ihn etwa 3 mm stark aus).
damals hatte ich keinen E-herd, und heute habe ich zwar einen, aber ich habe nicht mitgemessen wie lange die letzte Quiche wirklich im Rohr war. Sicher aber länger als beim Gasherd, ich schätze es waren etwa 40 Minuten (bei ziemlich dicker Gussschicht). Begonnen habe ich bei rund 180°, gegen Ende höher. Bei der nächsten Quiche passe ich besser auf und schreib es dann hierher. Der Teig sollte aber eigentlich durch sein, wenn er zuvor blindgebacken wird. Bei 15 Minuten im Backrohr ist er bei mir schon immer fast durch (ich rolle ihn etwa 3 mm stark aus).
Schoki-hexe 
sagt:
sagt: 27.11.2007 10:45
Hallo :-)
Diese leckere Quiche gab es bei uns am WE.
Zubereitung:schnell und einfach
Zutaten: hab noch 200g rohen Schinken angebraten und dazu gegeben
Ergebnis: sehr lecker
Gibts bestimmt wieder
Danke für das schöne Rezept
LG Schoki-hexe
Diese leckere Quiche gab es bei uns am WE.
Zubereitung:schnell und einfach
Zutaten: hab noch 200g rohen Schinken angebraten und dazu gegeben
Ergebnis: sehr lecker
Gibts bestimmt wieder
Danke für das schöne Rezept
LG Schoki-hexe
Brunka225 
sagt:
sagt: 28.11.2007 14:26
Würde die Quiche gerne ausprobieren, hört sich sehr lecker an, aber leider mag bei uns keiner Ziegenkäse (vor allem der Frischkäse schmeckt oft, wie ein Ziegenbock riecht). Kann man auch normalen Frischkäse nehmen und dann z.Bsp Feta drüberbröseln? Oder geibt es vielleicht auch Schafsmilch-Frischkäse?
Ich weiß, der Ziegenkäse ist wahrscheinlich der Pfif an dem ganzen und eben auch sehr würzig...
Ich weiß, der Ziegenkäse ist wahrscheinlich der Pfif an dem ganzen und eben auch sehr würzig...
katrinwien
sagt:
sagt: 02.12.2007 21:54
Hallo,
das Ersetzen ist nicht ganz leicht denke ich, weil der Kürbis an sich ja nicht soo aromatisch ist und das Ganze dann relativ schnell fad werden könnte. Was ich mir vorstellen könnte wäre anstatt des Ziegenfrischkäses Ricotta zu verwenden, und dann über den Guß Blauschimmelkäse zu verteilen, wenn ihr den mögt. Die Kombi Kürbis-Gorgonzola finde ich eigentlich recht gut.
Lieben Gruß,
Katrin
das Ersetzen ist nicht ganz leicht denke ich, weil der Kürbis an sich ja nicht soo aromatisch ist und das Ganze dann relativ schnell fad werden könnte. Was ich mir vorstellen könnte wäre anstatt des Ziegenfrischkäses Ricotta zu verwenden, und dann über den Guß Blauschimmelkäse zu verteilen, wenn ihr den mögt. Die Kombi Kürbis-Gorgonzola finde ich eigentlich recht gut.
Lieben Gruß,
Katrin
LuzieM
sagt:
sagt: 11.08.2008 23:28
War superlecker - diese Quiche gibt es ganz bestimmt bald wieder!!! Statt der Ziegenkäserolle habe ich weichen Schafskäse verwendet. Da wir viel Kürbis und Ziegenkäsemasse übrig hatten (mit Hunger kochen ist ja immer so ne Sache... ;-)), haben wir den Rest einfach in einer Auflaufform überbacken - ist auch sehr zu empfehlen!
Werde beim nächsten Mal allerdings einen Vollkornteig machen, da ich finde, dass der Kürbis ruhig einen kräftigeren Quicheteig verträgt.
Alles in allem: Ein tolles Rezept, das schnell geht und auch gut vorzubereiten ist! Vielen Dank!!!
Werde beim nächsten Mal allerdings einen Vollkornteig machen, da ich finde, dass der Kürbis ruhig einen kräftigeren Quicheteig verträgt.
Alles in allem: Ein tolles Rezept, das schnell geht und auch gut vorzubereiten ist! Vielen Dank!!!
skakanka84 
sagt:
sagt: 24.10.2008 06:23
Vielen Dank für das leckere Rezept, ich hatte es jetzt seit der letzten Kürbis-Saison abgespeichert und jetzt endlich ausprobiert. Ich habe statt Ziegenfrischkäse Schmand genommen, aber du hast wahrscheinlich recht, dass ich damit Aroma eingebüßt habe. Der zerlaufene Ziegenkäse als Haube nämlich war der Kick an der ganzen Quiche! Mit den Backzeiten bin ich mir auch nicht ganz sicher. Nach 25 Minuten war die Füllung zwar oben braun, aber beim Anschneiden noch sehr feucht.
Also ich finde das Rezept sehr gut, die Kombi ist nicht alltäglich und deshalb eine willkommene Abwechslung! Vielen Dank!
Also ich finde das Rezept sehr gut, die Kombi ist nicht alltäglich und deshalb eine willkommene Abwechslung! Vielen Dank!
paris7
sagt:
sagt: 03.11.2008 12:40
Habe vorgestern 2 davon gebacken und hatte viel Erfolg damit. Ich selber fand sie auch lecker, Kürbis und Ziege vertragen sich sehr gut dabei! Wirds wieder geben.
paris7
paris7
kuechenkruemmel
sagt:
sagt: 23.11.2008 18:48
Halloechen,
habe diese Quiche heute fuer meine Familie gemacht und erntete jede Menge Lob.
Vielen Dank fuer dieses tolle Rezept!
Hab vorsichtshalber 2 gemacht. Bei 4 Personen blieb zwar einiges uebrig, aber zum Glück schmeckt diese Quiche auch kalt noch sehr lecker :)
Einzig störend ist, dass die Zubereitung doch sehr aufwaendig ist, daher: kein Essen fuer jeden Tag.
Aber hin und wieder sollte man sich diese leckere Quiche wirklich goennen! :)
Alles liebe,
kuechenkruemmel
P.S.: Bilder folgen.
habe diese Quiche heute fuer meine Familie gemacht und erntete jede Menge Lob.
Vielen Dank fuer dieses tolle Rezept!
Hab vorsichtshalber 2 gemacht. Bei 4 Personen blieb zwar einiges uebrig, aber zum Glück schmeckt diese Quiche auch kalt noch sehr lecker :)
Einzig störend ist, dass die Zubereitung doch sehr aufwaendig ist, daher: kein Essen fuer jeden Tag.
Aber hin und wieder sollte man sich diese leckere Quiche wirklich goennen! :)
Alles liebe,
kuechenkruemmel
P.S.: Bilder folgen.
kuechenkruemmel
sagt:
sagt: 23.11.2008 18:56
achso, was ich vergessen habe:
habe den Teig 15 Minuten auf 180° blindgebacken und dann beide Quiches noch einmal bei 180° für 30 Minuten in den Ofen geschoben. Nach 15 Minuten gewechselt (untere nach oben, obere nach unten) und ruck zuck hatten sie eine schöne Farbe. Allerdings wollte ich sie dann nocheinmal 10 Minuten bei Umluft backen lassen, was sich als keine gute Idee erwies, da die obere Quiche nach nur 2 Minuten recht dunkel war. Hab sie dann beide rausgenommen und eigentlich waren sie genauz richtig, sprich: nicht matischig oder so.
Also: auf keinen Fall Umluft!
Ansonsten duerfte man je nach Ofen bei etwa 30 Minuten recht gut liegen.
Einfach beobachten (:
Hatte keine Probleme.
habe den Teig 15 Minuten auf 180° blindgebacken und dann beide Quiches noch einmal bei 180° für 30 Minuten in den Ofen geschoben. Nach 15 Minuten gewechselt (untere nach oben, obere nach unten) und ruck zuck hatten sie eine schöne Farbe. Allerdings wollte ich sie dann nocheinmal 10 Minuten bei Umluft backen lassen, was sich als keine gute Idee erwies, da die obere Quiche nach nur 2 Minuten recht dunkel war. Hab sie dann beide rausgenommen und eigentlich waren sie genauz richtig, sprich: nicht matischig oder so.
Also: auf keinen Fall Umluft!
Ansonsten duerfte man je nach Ofen bei etwa 30 Minuten recht gut liegen.
Einfach beobachten (:
Hatte keine Probleme.
LuzieM
sagt:
sagt: 18.09.2009 14:38
Nachdem ich im letzten Jahr dieses Rezept entdeckt habe, kam die leckere Quiche schon einige Male auf den Tisch! Mein Freund liebt sie! Ich habe gerade wieder einen Teig im Kühlschrank und werde nachher den Kürbis schnippeln. Mittlerweile mache ich die doppelte Menge Teig und friere die Hälfte ein, dann bin ich immer vorbereitet... :-) Nochmal ein dickes Lob!!!
kaffeehaferl
sagt:
sagt: 21.09.2009 13:54
Feines Rezept! Ich habe die Quiches für eine Party am Abend zuvor vorbereitet - daher fiel das Blindbacken weg. Die Backzeit verlängert sich dadurch natürlich ein bißchen, aber das Ergebnis war prima. Obendrauf kam bei mir Gratin-Käse, damit es nicht allzu "Ziegen"-lastig wird. Aber die Ziegenkäse-Variante obenauf werd ich sicherlich auch mal probieren.
Vielen Dank für das Rezept!
Vielen Dank für das Rezept!
Machteld 
sagt:
sagt: 16.10.2009 19:44
Sehr, sehr lecker. Geschmacklich und optisch ein voller Erfolg. Wird sicherlich ein Standardangebot in der Kürbiszeit bei uns werden für Gäste oder für uns selbst... Tolles Mitbringsel für einen Brunch o.ä.
Eventuell würde ich das nächste mal etwas mehr Mürbeteig machen, da es etwas schwierig war aus der geringen Menge noch einen kleinen Rand zu zaubern. Auch empfehlen wir die Quiche vor dem Verzehr nochmals mit frisch gemahlenem schwarzen Pfeffer zu würzen, das lohnt sich.
Super, Danke für das Rezept!
Eventuell würde ich das nächste mal etwas mehr Mürbeteig machen, da es etwas schwierig war aus der geringen Menge noch einen kleinen Rand zu zaubern. Auch empfehlen wir die Quiche vor dem Verzehr nochmals mit frisch gemahlenem schwarzen Pfeffer zu würzen, das lohnt sich.
Super, Danke für das Rezept!
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mit Wirsing abgeändert. Schmeckte auch sehr sehr lecker und wird fester Bestandteil unseres Speiseplanes. Auch zur Gästebewirtung eine Superidee.
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