Henglein
Rama Cremefine
| Quittenlikör für ganz Geduldige
)
| Quitte(n), nur die Schalen und Kerngehäuse | |
| Wodka oder Doppelkorn | |
| Zucker | |
| Wasser | |
| Vanilleschote(n) |
Zubereitung
Dieser Likör lässt sich zubereiten, wenn man Quitten für Kompott oder Kuchen schälen und entkernen muss.
Schnaps in ein großes Glasgefäß gießen. Nach und nach anfallende Quittenschalen und Kerngehäuse dazugeben. Immer darauf achten, dass etwa die doppelte Menge Schnaps wie Kerngehäuse im Gefäß ist, also gegebenenfalls noch mehr Schnaps zugießen.
Das ganze etwa ein Jahr (!) stehen lassen. Danach filtrieren und die Flüssigkeit messen. Je Liter Schnaps 400g Zucker mit 400ml Wasser und einer Vanillestange einige Minuten kochen lassen, dann vom Herd nehmen und den Schnaps unterrühren. Abkühlen lassen, die Vanille entfernen und den Likör in Flaschen füllen. 24 Stunden offen stehen lassen, dann verschließen. Mindestens 2 Monate ruhen lassen.
Dieser Likör schmeckt immer besser, je älter er ist.
Meinen letzten habe ich vor 7 Jahren zubereitet, er schmeckt traumhaft!
Schnaps in ein großes Glasgefäß gießen. Nach und nach anfallende Quittenschalen und Kerngehäuse dazugeben. Immer darauf achten, dass etwa die doppelte Menge Schnaps wie Kerngehäuse im Gefäß ist, also gegebenenfalls noch mehr Schnaps zugießen.
Das ganze etwa ein Jahr (!) stehen lassen. Danach filtrieren und die Flüssigkeit messen. Je Liter Schnaps 400g Zucker mit 400ml Wasser und einer Vanillestange einige Minuten kochen lassen, dann vom Herd nehmen und den Schnaps unterrühren. Abkühlen lassen, die Vanille entfernen und den Likör in Flaschen füllen. 24 Stunden offen stehen lassen, dann verschließen. Mindestens 2 Monate ruhen lassen.
Dieser Likör schmeckt immer besser, je älter er ist.
Meinen letzten habe ich vor 7 Jahren zubereitet, er schmeckt traumhaft!
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Kommentare anderer Nutzer
gisa1 
sagt:
sagt: 14.07.2005 22:36
Hallo Waldkoenigin!
Erst gestern habe ich auch einen Likoer (Aprikose!)angesetzt und man kann die Vorgehensweise fast mit dem Quittenlikoer von ''Lieber Besuch'' vergleichen.Zwar werden beim Aprikosenlikoer ''nur'' die Kerne der Aprikosensteine verwendet,ansonsten aber,kommt auch bei meinem Likoer,nachdem er mindestens 3 Monate in der Sonne gestanden hat,ein Sirup aus Zucker und Wasser(u.Zitrone) dazu.Das widerum wird dann mit dem angesetzten Alkohol vermischt und gefiltert.Das Ergebnis wird wohl ein absoluter Spitzenlikoer werden!Also hab Vertrauen in das Rezept
Lieben Gruss Gisa
Erst gestern habe ich auch einen Likoer (Aprikose!)angesetzt und man kann die Vorgehensweise fast mit dem Quittenlikoer von ''Lieber Besuch'' vergleichen.Zwar werden beim Aprikosenlikoer ''nur'' die Kerne der Aprikosensteine verwendet,ansonsten aber,kommt auch bei meinem Likoer,nachdem er mindestens 3 Monate in der Sonne gestanden hat,ein Sirup aus Zucker und Wasser(u.Zitrone) dazu.Das widerum wird dann mit dem angesetzten Alkohol vermischt und gefiltert.Das Ergebnis wird wohl ein absoluter Spitzenlikoer werden!Also hab Vertrauen in das Rezept
Lieben Gruss Gisa
28.10.2005 09:53
Schadeeeeee das ich das Rezept erst heute lese.
Ich glaube nicht das ich hier Quitten auf dem Markt bekome.
Naja ich werd gleich mal schaun ob der Stand so was ausgefallenes hat. Die anderen Quitten wurden ja leider schon verarbeitet.
Werds aber spätestens nächstes Jahr ausprobieren.
Waldkönigin...für Deinen Aprikosenlikör haben wir wohl nicht mehr genug Sonne :-(
LG Ina
Ich glaube nicht das ich hier Quitten auf dem Markt bekome.
Naja ich werd gleich mal schaun ob der Stand so was ausgefallenes hat. Die anderen Quitten wurden ja leider schon verarbeitet.
Werds aber spätestens nächstes Jahr ausprobieren.
Waldkönigin...für Deinen Aprikosenlikör haben wir wohl nicht mehr genug Sonne :-(
LG Ina
30.03.2006 23:17
Hallo,
zur Frage von Waldkönigin: das Gefäß mit dem Schnaps und auch die weitere Vorgehensweise sollte immer verschlossen sein!
(Und nicht naschen!!!...)
LG PettyHa
zur Frage von Waldkönigin: das Gefäß mit dem Schnaps und auch die weitere Vorgehensweise sollte immer verschlossen sein!
(Und nicht naschen!!!...)
LG PettyHa
Lieber_Besuch 
sagt:
sagt: 30.03.2006 23:29
Ich habe die Frage von Waldkönigin seinerzeit schon per KM beantwortet, weil ich damals aus unerfindlichen Gründen hier keine Antwort loslassen konnte. Nicht daß ihr denkt, ich sei so unhöflich und ließe Fragen einfach unbeachtet. :-)
Und ich kann wirklich bestätigen, daß dieser Likör mit der nötigen Geduld wirklich Spitze wird.
Nun hoffe ich, daß ich meinen Sermon diesmal loswerde.
LG
Regine
Und ich kann wirklich bestätigen, daß dieser Likör mit der nötigen Geduld wirklich Spitze wird.
Nun hoffe ich, daß ich meinen Sermon diesmal loswerde.
LG
Regine
imbieras
sagt:
sagt: 27.07.2006 14:10
Das mit Geduld stimmt hundertprozetig!
Mein Vater ist nun in diversen Kreisen auch außerhalb meines Landes :) duch seinen QuittenZauber berühmt. Er macht das aus Quitten-Zucker-Auszug und 98-Prozentigem Alkohol. Das ganze muss dann mindestens ein Jahr durchziehen, aber drei Jahre sind noch besser. Derl Alkoholgeschmack ist völlig weg, man hat nur das herrliche Aroma und die phantastische Bernsteinfarbe - je älter desto tiefer. Das mit Kerngehäuse werde ich an "den Meister" weiterleiten.
gruß
imbieras
Mein Vater ist nun in diversen Kreisen auch außerhalb meines Landes :) duch seinen QuittenZauber berühmt. Er macht das aus Quitten-Zucker-Auszug und 98-Prozentigem Alkohol. Das ganze muss dann mindestens ein Jahr durchziehen, aber drei Jahre sind noch besser. Derl Alkoholgeschmack ist völlig weg, man hat nur das herrliche Aroma und die phantastische Bernsteinfarbe - je älter desto tiefer. Das mit Kerngehäuse werde ich an "den Meister" weiterleiten.
gruß
imbieras
furi6 
sagt:
sagt: 14.10.2006 20:54
Hallo Quittenfreunde,
ich mache seit 15 Jahren Quittenliör in der Weinpresse oder per Hand.
Erstens kein Quittenmus mit Alkohol ansetzen, denn der Alkohol zieht in die Früchte.Dann sollte der Quittenrohsaft ( +Zucker) mit den bestimmten Gewürzen (Zimt, Nelke, Ingwer) nur 24 Std. ziehen und anschließend mit 1:1 Wodka vermischt werden und dann 3-4 Wochen stehen. Nur so bekomme ich einen Likör mit 16% Vol. und Aroma.
Ich möchte nicht Monate warten zum Genuß
sondern nur 3 Monate
Gruß
furi6
ich mache seit 15 Jahren Quittenliör in der Weinpresse oder per Hand.
Erstens kein Quittenmus mit Alkohol ansetzen, denn der Alkohol zieht in die Früchte.Dann sollte der Quittenrohsaft ( +Zucker) mit den bestimmten Gewürzen (Zimt, Nelke, Ingwer) nur 24 Std. ziehen und anschließend mit 1:1 Wodka vermischt werden und dann 3-4 Wochen stehen. Nur so bekomme ich einen Likör mit 16% Vol. und Aroma.
Ich möchte nicht Monate warten zum Genuß
sondern nur 3 Monate
Gruß
furi6
Lieber_Besuch
sagt:
sagt: 14.10.2006 23:11
Hallo furi6,
die von dir beschriebene Version kenne und mache ich meist zusätzlich.... eben für nicht so Geduldige :-)... Und ich hatte durchaus nicht die Absicht, dich oder andere unbedingt zur Anwendung meines Rezeptes zu ZWINGEN...
Aber wo steht in meinem Rezept was von Quittenmus?
LG
Regine
die von dir beschriebene Version kenne und mache ich meist zusätzlich.... eben für nicht so Geduldige :-)... Und ich hatte durchaus nicht die Absicht, dich oder andere unbedingt zur Anwendung meines Rezeptes zu ZWINGEN...
Aber wo steht in meinem Rezept was von Quittenmus?
LG
Regine
netstreuner 
sagt:
sagt: 29.10.2006 20:01
Hallo
ich bin gerade auf eure Seite gestossen. Zur zeit kochen noch Quitten auf dem Herd. Ich mache das mit einem Dampfentsafter.
Nach ca. 50 Gläser Gelee und 2 Wasserkästen Saft wollte ich es jetzt auch mal mit Likör versuchen.
Ich habe also reinen Saft und was empfehlt ihr mir wie ich weiter verfahren sollte?
Kurzfristiges Rezept und auch für langfristig wäre ich sehr dankbar.
Gruß
Netstreuner Ulli
ich bin gerade auf eure Seite gestossen. Zur zeit kochen noch Quitten auf dem Herd. Ich mache das mit einem Dampfentsafter.
Nach ca. 50 Gläser Gelee und 2 Wasserkästen Saft wollte ich es jetzt auch mal mit Likör versuchen.
Ich habe also reinen Saft und was empfehlt ihr mir wie ich weiter verfahren sollte?
Kurzfristiges Rezept und auch für langfristig wäre ich sehr dankbar.
Gruß
Netstreuner Ulli
Lieber_Besuch
sagt:
sagt: 29.10.2006 20:11
Hallo Uli,
für derartige Fragen ist es empfehlenswerter, sich direkt an das Forum "alkoholische Getränke" zu wenden.
Du könntest den Likör aber etwa so ansetzen: Den Saft nach Geschmack süßen, dann im Verhältnis 1:1 mit Wodka, Doppelkorn oder Weinbrand mischen. Gewürze dazu (zB. vanilleschote oder Zimtstange. In Einmachglas oder Schraubflasche füllen und ca 4-6 Wochen hell und warm (Fensterbank) stehen lassen. Danach abfiltern.
LG
Regine
für derartige Fragen ist es empfehlenswerter, sich direkt an das Forum "alkoholische Getränke" zu wenden.
Du könntest den Likör aber etwa so ansetzen: Den Saft nach Geschmack süßen, dann im Verhältnis 1:1 mit Wodka, Doppelkorn oder Weinbrand mischen. Gewürze dazu (zB. vanilleschote oder Zimtstange. In Einmachglas oder Schraubflasche füllen und ca 4-6 Wochen hell und warm (Fensterbank) stehen lassen. Danach abfiltern.
LG
Regine
Linda71
sagt:
sagt: 07.04.2007 17:03
Hallo!
Das Rezept habe ich zwar noch nicht ausprobiert, aber ich habe einen Likör bei meinem Vater probiert, der nach einem ähnlichen Verfahren hergestellt wurde. Göttlich, sage ich nur!!! Dieses Rezept werde ich auf jeden Fall nach der nächsten Quittenernte ausprobieren und dann sieben Jahre lang vergessen :-)
LG, Linda71
Das Rezept habe ich zwar noch nicht ausprobiert, aber ich habe einen Likör bei meinem Vater probiert, der nach einem ähnlichen Verfahren hergestellt wurde. Göttlich, sage ich nur!!! Dieses Rezept werde ich auf jeden Fall nach der nächsten Quittenernte ausprobieren und dann sieben Jahre lang vergessen :-)
LG, Linda71
fraustrunz 
sagt:
sagt: 20.04.2007 16:28
Hallo,
ich habe die Quitten 1 1/2 ziehen lassen, dann gefiltert. Habe letztes Jahr schon mal was abgezapft und mit dem Zuckerwasser vermischt, habe aber auch alles gleich verschlossen. Heute werde ich den Rest vermischen, über Nacht im geschlossen Topf stehen lassen und morgen abfüllen.
Aber der abgezapfte war auch schon sehr lecker.
Viele Grüße
fraustrunz
ich habe die Quitten 1 1/2 ziehen lassen, dann gefiltert. Habe letztes Jahr schon mal was abgezapft und mit dem Zuckerwasser vermischt, habe aber auch alles gleich verschlossen. Heute werde ich den Rest vermischen, über Nacht im geschlossen Topf stehen lassen und morgen abfüllen.
Aber der abgezapfte war auch schon sehr lecker.
Viele Grüße
fraustrunz
Linda71
sagt:
sagt: 02.11.2007 23:28
Guten Abend!
Ich habe meinen ersten Likör für Geduldige angesetzt und mir ist aufgefallen, dass einige Schalen komplett braun geworden sind. Soll ich diese entfernen? Außerdem habe ich alle Kerngehäuse entfernt, weil sie alle oben schwimmen und ich das für ein Schimmel-Risiko halte. Freue mich auf Antwort.
LG, Linda71
Ich habe meinen ersten Likör für Geduldige angesetzt und mir ist aufgefallen, dass einige Schalen komplett braun geworden sind. Soll ich diese entfernen? Außerdem habe ich alle Kerngehäuse entfernt, weil sie alle oben schwimmen und ich das für ein Schimmel-Risiko halte. Freue mich auf Antwort.
LG, Linda71
krafna
sagt:
sagt: 10.12.2007 13:56
Hallo!
schließe mich Linda71 an- bei mir schwimmen oben auch n paar bräunliche oben........ HELP! :)
merci
krafna
schließe mich Linda71 an- bei mir schwimmen oben auch n paar bräunliche oben........ HELP! :)
merci
krafna
Lieber_Besuch
sagt:
sagt: 10.12.2007 14:02
Hallo Krafna und Linda,
sorry, Linda, daß ich nicht geanttwortet habe, ich habe deine Frage nicht mitbekommen. Es passiert bei mir auch immer wieder, daß was oben schwimmt und braun wird. Das macht aber nix, meist senkt sich das ab, je mehr vom Alkohol die Kerngehäuse und Schalen in sich aufgenommen haben.
LG
Regine
sorry, Linda, daß ich nicht geanttwortet habe, ich habe deine Frage nicht mitbekommen. Es passiert bei mir auch immer wieder, daß was oben schwimmt und braun wird. Das macht aber nix, meist senkt sich das ab, je mehr vom Alkohol die Kerngehäuse und Schalen in sich aufgenommen haben.
LG
Regine
krafna
sagt:
sagt: 10.12.2007 14:13
Chris2109
sagt:
sagt: 09.09.2008 09:32
Hallo!
Ich muss sagen, das hier ist mit eines der leckersten Likörrezepte, die ich je ausprobiert habe. Und ich habe einige ausprobiert.
Wir haben den Likör gestern nach einem Jahr Standzeit abgefiltert und gesüßt, und er schmeckt jetzt schon traumhaft. Schön fruchtig und sehr mild.
Ich habe allerdings das Ganze nicht so stark gesüßt und verdünnt, sondern jeweils etwa 10% weniger Wasser und Zucker genommen. Ich hatte nämlich die erste Hälfte nach Rezept verdünnt, aber da war er mir sowohl zu süß als auch ein wenig zu dünn. Deswegen habe ich bei der 2. Hälfte 20% weniger Zuckerlösung genommen und dann beide Hälften noch mal zusammengeschüttet. So war er für mich optimal.
Ich kann mir allerdings beim besten Willen nicht vorstellen, wie der Likör mit der Zeit NOCH besser werden soll, er ist jetzt schon traumhaft. Aber da ich 9 Liter habe, werde ich das wohl noch sehen ;-)
LG,
Chris
Ich muss sagen, das hier ist mit eines der leckersten Likörrezepte, die ich je ausprobiert habe. Und ich habe einige ausprobiert.
Wir haben den Likör gestern nach einem Jahr Standzeit abgefiltert und gesüßt, und er schmeckt jetzt schon traumhaft. Schön fruchtig und sehr mild.
Ich habe allerdings das Ganze nicht so stark gesüßt und verdünnt, sondern jeweils etwa 10% weniger Wasser und Zucker genommen. Ich hatte nämlich die erste Hälfte nach Rezept verdünnt, aber da war er mir sowohl zu süß als auch ein wenig zu dünn. Deswegen habe ich bei der 2. Hälfte 20% weniger Zuckerlösung genommen und dann beide Hälften noch mal zusammengeschüttet. So war er für mich optimal.
Ich kann mir allerdings beim besten Willen nicht vorstellen, wie der Likör mit der Zeit NOCH besser werden soll, er ist jetzt schon traumhaft. Aber da ich 9 Liter habe, werde ich das wohl noch sehen ;-)
LG,
Chris
tilly1 
sagt:
sagt: 17.04.2009 18:19
Hallo!
Vielleicht kann mir ja jemand weiterhelfen. Ich habe im Oktober 2007 die Quitten mit Schnaps angesetzt. Heute habe ich sie abgegossen und das Fruchtfleisch, welches ja hart ist, hat sich nach den 1 1/2 Jahren ja vollgesogen mit Alkohol. Zum wegschmeisen eigentlich zu schade. Also was mache ich jetzt damit?
Ich werde es auf gut Glück morgen mal kochen, Saft daraus machen und dann weitersehen.
Melde mich, was dabei rausgekommen ist.
Falls jemand das schon mal gemacht hat, wäre es lieb, wenn ihr mir berichtet, was dabei herauskommt. Dann spar ich mir vielleicht ein wenig Arbeit.
Danke und schönen Abend!
Tilly
Vielleicht kann mir ja jemand weiterhelfen. Ich habe im Oktober 2007 die Quitten mit Schnaps angesetzt. Heute habe ich sie abgegossen und das Fruchtfleisch, welches ja hart ist, hat sich nach den 1 1/2 Jahren ja vollgesogen mit Alkohol. Zum wegschmeisen eigentlich zu schade. Also was mache ich jetzt damit?
Ich werde es auf gut Glück morgen mal kochen, Saft daraus machen und dann weitersehen.
Melde mich, was dabei rausgekommen ist.
Falls jemand das schon mal gemacht hat, wäre es lieb, wenn ihr mir berichtet, was dabei herauskommt. Dann spar ich mir vielleicht ein wenig Arbeit.
Danke und schönen Abend!
Tilly
Lieber_Besuch
sagt:
sagt: 18.04.2009 11:05
02.11.2009 12:43
Hallo,
ich habe diesen Likör auch angesetzt und freue mich auf das Ergebnis. Habe 2 Bilder vom Ansatz geschickt.
LG vanzi7mon
ich habe diesen Likör auch angesetzt und freue mich auf das Ergebnis. Habe 2 Bilder vom Ansatz geschickt.
LG vanzi7mon
05.11.2009 18:56
Ich habe auch gestern den Likör angesetzt. Melde mich dann in einem Jahr wieder um zu berichten.
Vorerst jedenfalls schon mal danke für's Rezept.
LG fenji
Vorerst jedenfalls schon mal danke für's Rezept.
LG fenji
29.06.2010 08:34
Ich habe meiner Mutter vor ca. 4Jahren das Rezept gegeben und letzte Woche durfte ich endlich probieren. Nach 3 Jahren Lagerung schmeckt der Likör göttlich! Ab diesem Jahr werden wir jedes Jahr neuen Likör ansetzen.
Vielen Dank für das Rezept. LG, Biggi
Vielen Dank für das Rezept. LG, Biggi
Linda71
sagt:
sagt: 25.10.2010 11:01
Hallo!
Sorry, dass ich mich nicht mehr gemeldet habe.
Den Likör hatte ich nach einem Jahr abgeseiht. Er war sehr lecker, aber vielleicht würde es sich lohnen, ihn länger stehenzulassen. Beim nächsten Ansatz (also jetzt) bin ich geduldiger. Danke für das Rezept :-)
LG, Linda71
Sorry, dass ich mich nicht mehr gemeldet habe.
Den Likör hatte ich nach einem Jahr abgeseiht. Er war sehr lecker, aber vielleicht würde es sich lohnen, ihn länger stehenzulassen. Beim nächsten Ansatz (also jetzt) bin ich geduldiger. Danke für das Rezept :-)
LG, Linda71
tilly1
sagt:
sagt: 26.10.2010 08:08
Hallo!
Also mein 2007 angesetzter Likör ist zum jetztigen Zeitpunkt einfach himmlisch. Ich war nach dem abseihen gar nicht begeistert, aber je länger er ruht um so besser wird er. Ich setzte heute wieder welchen an, das warten lohnt sich.
Tilly
Also mein 2007 angesetzter Likör ist zum jetztigen Zeitpunkt einfach himmlisch. Ich war nach dem abseihen gar nicht begeistert, aber je länger er ruht um so besser wird er. Ich setzte heute wieder welchen an, das warten lohnt sich.
Tilly
krafna
sagt:
sagt: 08.12.2010 11:47
Hilfreicher Kommentar:
hallo, habe eben im schranz meinen ansatz von 2008 entdeckt :o
sieht aber alles ganz gut aus- kann ich den jetzt noch abseihen, verwenden oder lieber weg damit??? vielen dank für eure antwort!
liebe grüße krafna
sieht aber alles ganz gut aus- kann ich den jetzt noch abseihen, verwenden oder lieber weg damit??? vielen dank für eure antwort!
liebe grüße krafna
Chulainn
sagt:
sagt: 16.12.2010 19:50
krafna
sagt:
sagt: 18.12.2010 09:41
hallo chulainn, lieben dank für deine antwort- dann wage ich mich mal ran, bin eh eingeschneit ;) und habe zeit. danke und schöne feiertage!
lg krafna
lg krafna
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schnaps offen stehen lassen
* verflüchtigt sich da nicht der alkohol?
wasser + zucker aufkochen und dann mit dem schnaps vermengen
*auch hier... verflüchtigt sich da nicht der alkohol?
aber ansonsten glaub ich schon, dass es funzt so.
ich hab übrigens auch die erfahrung gemacht - je älter der likör, umso besser.
liebe grüße von der waldkönigin
(rezept ist weggespeichert und wartet auf den herbst)
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