Butter in einer Kasserolle schmelzen, Mehl einrühren, mit der Milch ablöschen, aufkochen und auf kleiner Flamme 5 Minuten köcheln lassen. Nun den Gorgonzola in der Sauce schmelzen, würzen und mit Schmand aufschlagen. Den Blattspinat dazugeben und in der Sauce auftauen lassen. Alles noch mal aufkochen und herzhaft abschmecken. Sollte die Sauce zu dickflüssig sein, einfach noch etwas Milch zugeben. Diese Sauce passt prima zu Nudeln bzw. Pastagerichten.