Henglein
Rama Cremefine
| Bam Schokoladen Kuchen
glutenfrei / milchfrei / eifrei / eigenes Rezept
)
| 200 g | Sesam, ungeschält, geröstet mit |
| 300 g | Buchweizen, ganz + mit |
| 100 g | Naturreis, ( Mittelkorn ) + mit |
| 100 g | Amaranth, ganz, zusammen mahlen |
| 1 Prise | Salz |
| 1 TL | Vanille - Pulver (Bourbon) ODER |
| 3 Tüte/n | Vanillezucker (Bourbon) |
| 2 Tüte/n | Backpulver (Weinsteinbackpulver) + |
| 5 EL | Kakaopulver + |
| 2 TL | Kaffeepulver, türkisches / italienischer Espresso + |
| 250 g | Rohrzucker, alles vermischen |
| 700 ml | Mineralwasser, kohlensäurehaltiges + |
| 3 EL | Rum, 54 % unterrühren |
Zubereitung
Erst den Sesam rösten, dann mit dem Getreide zusammen mahlen. Alle trockenen Zutaten dazu + vermischen, Wasser + Rum dazu, verrühren. In eine mit Backpapier ausgelegt 30 cm Königskuchenbackform gießen. In den kalten Backofen, bei 160°C Umluft, 110 min backen ODER bei Ober- + Unterhitze, vorheizen auf ca. 180°- 190°C ca. 80 min. Nadelprobe. Bitte ein paar Minuten in der Form lassen, dann vorsichtig rausgleiten lassen + ca. 30 min mit Backpapier ruhen, sich verfestigen lassen.
Dann, oder auch erst, wenn erkaltet ist, entfernen. Nicht so trocken, aber auch nicht feucht, rundherum knusprig. Kann man gut essen.
Als kalorienarm kann man diese Art auch nicht nennen. Am besten kann man den Kuchen mit einem Tomatenmesser aufschneiden.
Hinweis: Kohlensäurehaltiges Mineralwasser gibt beim Rühren Kohlensäure frei, wodurch ein spontaner Gärprozess in Gang gesetzt wird: das Mehl verbindet sich schnell + intensiv mit dem Wasser, die Kohlensäure wird eingeschlossen + hebt beim Backen den Teig in die Höhe.
Dann, oder auch erst, wenn erkaltet ist, entfernen. Nicht so trocken, aber auch nicht feucht, rundherum knusprig. Kann man gut essen.
Als kalorienarm kann man diese Art auch nicht nennen. Am besten kann man den Kuchen mit einem Tomatenmesser aufschneiden.
Hinweis: Kohlensäurehaltiges Mineralwasser gibt beim Rühren Kohlensäure frei, wodurch ein spontaner Gärprozess in Gang gesetzt wird: das Mehl verbindet sich schnell + intensiv mit dem Wasser, die Kohlensäure wird eingeschlossen + hebt beim Backen den Teig in die Höhe.
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Kommentare anderer Nutzer
glutenfrei 
sagt:
sagt: 07.05.2007 14:37
Hallo ,
super Rezept , nur 2 Anregungen , ich habe den Kuchen in einer 28 Springform gebacken , 2-mal durchgeschnitten und mit Orangenmarmelade gefüllt , noch leckerer !!! Ich habe noch überlegt , wer darf , den Kuchen mit bitterer Kuvertüre zu übergießen ( Geburtstagskuchen ...)
super Rezept , nur 2 Anregungen , ich habe den Kuchen in einer 28 Springform gebacken , 2-mal durchgeschnitten und mit Orangenmarmelade gefüllt , noch leckerer !!! Ich habe noch überlegt , wer darf , den Kuchen mit bitterer Kuvertüre zu übergießen ( Geburtstagskuchen ...)
07.05.2007 15:38
Hilfreiche Antwort:
Hallo Glutenfrei
Gute Idee, den Kuchen zu füllen.
aber anstatt Kuvertüre ,
dann lieber bittere Schokolade ab 70 %, diese ist auch Milchfrei, auch im Wasserbad verflüssigen,
und diese dann so, wie Kuvertüre weiterverarbeiten,
Mit freundlichen Grüßen
Hans
Gute Idee, den Kuchen zu füllen.
aber anstatt Kuvertüre ,
dann lieber bittere Schokolade ab 70 %, diese ist auch Milchfrei, auch im Wasserbad verflüssigen,
und diese dann so, wie Kuvertüre weiterverarbeiten,
Mit freundlichen Grüßen
Hans
23.03.2008 10:37
Hallo Zusammen
Veränderung I
Statt 2 Tl türkisches Kaffeemehl / italienischer Espresso Mehl
2 El Kaffeebohnen mit gem
Statt 700 ml kohlensäurehaltiges Mineralwasser,
500 ml guten trockenen Rotwein und
200 ml roter Dornfelder Traubensaft, süß
zubereitet wie oben beschrieben
im kalten Backofen bei ca 130°C Umluft ca 120-130 min gebacken, Nadel-probe.
Zitronenguss
nach dem abkühlen des Kuchens
250 g Puderzucker gesiebt +
0,5 Zitronenabrieb +
4-6 El Zitronensaft zusammen verrührt
Samstag, 22. März 2008
seid gegrüßt
Hans
Veränderung I
Statt 2 Tl türkisches Kaffeemehl / italienischer Espresso Mehl
2 El Kaffeebohnen mit gem
Statt 700 ml kohlensäurehaltiges Mineralwasser,
500 ml guten trockenen Rotwein und
200 ml roter Dornfelder Traubensaft, süß
zubereitet wie oben beschrieben
im kalten Backofen bei ca 130°C Umluft ca 120-130 min gebacken, Nadel-probe.
Zitronenguss
nach dem abkühlen des Kuchens
250 g Puderzucker gesiebt +
0,5 Zitronenabrieb +
4-6 El Zitronensaft zusammen verrührt
Samstag, 22. März 2008
seid gegrüßt
Hans
24.03.2008 07:44
Hallo Zusammen
Veränderung II
Statt 200 g ungeschälten Sesam geröstet,
200 g ganzen Leinsaat geröstet und fein geschrotet,
Statt 2 Tl türkisches Kaffeemehl / italienischer Espresso Mehl
2 El Kaffeebohnen mit gemahlen,
zubereitet wie oben beschrieben
im kalten Backofen bei ca 130°C Umluft ca 120-130 min gebacken, Nadelprobe.
Puderzucker, gesiebt
24 h ruhen lassen, vor dem anschneiden, wenigstens über Nacht,
klebt sonst am Messer, beim aufschneiden, saftig dann.
Mit freundlichen Grüßen
Hans
abschmecken, im rohen Zustand, evtl nach Zuckern.
Veränderung II
Statt 200 g ungeschälten Sesam geröstet,
200 g ganzen Leinsaat geröstet und fein geschrotet,
Statt 2 Tl türkisches Kaffeemehl / italienischer Espresso Mehl
2 El Kaffeebohnen mit gemahlen,
zubereitet wie oben beschrieben
im kalten Backofen bei ca 130°C Umluft ca 120-130 min gebacken, Nadelprobe.
Puderzucker, gesiebt
24 h ruhen lassen, vor dem anschneiden, wenigstens über Nacht,
klebt sonst am Messer, beim aufschneiden, saftig dann.
Mit freundlichen Grüßen
Hans
abschmecken, im rohen Zustand, evtl nach Zuckern.
18.03.2009 22:02
Hallo Hans60 - danke für die Tipps mit Moulinette oder Zauberstab zum Zerkleinern der Ölsaaten etc.. Das werde ich nächstesmal beherzigen.
Trotzdem ist der Kuchen sehr gut gelungen. Ich habe den Kuchen an normalen Kuchen gemessen, da ich kein Allergiker bin - da wäre es sicher nochmal was anderes.
Danke für Deine Hilfe ma_himba
Trotzdem ist der Kuchen sehr gut gelungen. Ich habe den Kuchen an normalen Kuchen gemessen, da ich kein Allergiker bin - da wäre es sicher nochmal was anderes.
Danke für Deine Hilfe ma_himba
19.03.2009 10:47
ellejulie 
sagt:
sagt: 23.10.2011 16:29
Hallo Hans,
hab mir schon oefterns Anregungen bei Dir unter chefkoch und Deiner website geholt. An dieser Stelle vielen Dank fuer all Deine Muehe die Du Dir machst.
Ich wuerde gerne diesen Schokoladenkuchen backen. Habe jedoch nie Mineralwasser im Haus. Wuerde das auch mit Apfelsaft klappen? Oder bauch man die Kohlensaeure?
LG, Elle
hab mir schon oefterns Anregungen bei Dir unter chefkoch und Deiner website geholt. An dieser Stelle vielen Dank fuer all Deine Muehe die Du Dir machst.
Ich wuerde gerne diesen Schokoladenkuchen backen. Habe jedoch nie Mineralwasser im Haus. Wuerde das auch mit Apfelsaft klappen? Oder bauch man die Kohlensaeure?
LG, Elle
23.10.2011 18:26
Hilfreiche Antwort:
Hallo Elle
So allgemein kann ich nicht sagen, ob das kohlensäurehaltige Mineralwas-ser durch Apfelsaft ersetzt werden kann, vielleicht im einzelnen,
mir hilft die Kohlensäure beim backen, den Teig noch zu lockern,
habe auch schon beim Brot, dies kohlensäurehaltige Mineralwasser, durch, nur Wasser, ersetzt, weil es eben aus war, nicht gerne.
einfach versuchen, Elle, wenn, dann bitte die Zuckermenge, reduzieren,
oder meinst Du selbsthergestellten Apfelsaft, der am gären ist, hat man ja des öfteren....
grüße Dich
Hans
So allgemein kann ich nicht sagen, ob das kohlensäurehaltige Mineralwas-ser durch Apfelsaft ersetzt werden kann, vielleicht im einzelnen,
mir hilft die Kohlensäure beim backen, den Teig noch zu lockern,
habe auch schon beim Brot, dies kohlensäurehaltige Mineralwasser, durch, nur Wasser, ersetzt, weil es eben aus war, nicht gerne.
einfach versuchen, Elle, wenn, dann bitte die Zuckermenge, reduzieren,
oder meinst Du selbsthergestellten Apfelsaft, der am gären ist, hat man ja des öfteren....
grüße Dich
Hans
ellejulie
sagt:
sagt: 23.10.2011 18:34
ants
sagt:
sagt: 21.01.2012 13:16
Hallo!
Ich moechte den Kuchen fuer meine Diabeteskranke Freundin backen und moechte gerne den Zucker weglassen. Was kann ich als Suessungsmittel ausser Suessstoff und Ahornsyrup benutzen?
Eventuell Stevia? Oder einen Fruchtsaft?
Ich moechte den Kuchen fuer meine Diabeteskranke Freundin backen und moechte gerne den Zucker weglassen. Was kann ich als Suessungsmittel ausser Suessstoff und Ahornsyrup benutzen?
Eventuell Stevia? Oder einen Fruchtsaft?
21.01.2012 15:20
Hallo Ants
Nehme statt kohlensäurehaltiges Mineralwasser, einfachhalber roten Traubensaft (vom Winzer z.B.), oder halb und halb, je nach Süße,
mit Stevia, na ja, nicht so meine Sache,
es gibt unter anderen auch Topinambursirup, wo ja Topinambur auch für Diabetiker gut geeignet ist. Oder
Birnendicksaft
usw
Würde einfach ein mal im Reformhaus nachfragen was diese so noch ha-ben, denn dort bist Du gut beraten und auch noch sicher, dass kein Zucker, sowie sonst irgendwelche Fremdzutaten drin sind.
Mit freundlichen Grüßen
Hans
Nehme statt kohlensäurehaltiges Mineralwasser, einfachhalber roten Traubensaft (vom Winzer z.B.), oder halb und halb, je nach Süße,
mit Stevia, na ja, nicht so meine Sache,
es gibt unter anderen auch Topinambursirup, wo ja Topinambur auch für Diabetiker gut geeignet ist. Oder
Birnendicksaft
usw
Würde einfach ein mal im Reformhaus nachfragen was diese so noch ha-ben, denn dort bist Du gut beraten und auch noch sicher, dass kein Zucker, sowie sonst irgendwelche Fremdzutaten drin sind.
Mit freundlichen Grüßen
Hans
ants
sagt:
sagt: 22.01.2012 15:18
Nun, dann werde ich es mal mit Traubensaft versuchen. Obwohl Sie ein grosser Fan von Stevia ist....Aber sicher kann man sich beim Saft auch nicht sein, da Fructose den Dabetikern auch schadet. Dann darf Sie sich erstmal zum Testen nur ein kleines Stuecken goennen....
Vielen Dank
Vielen Dank
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