Fleisch mit Zitronensaft und Sojasauce beträufeln. Öl erhitzen und die Filets bei milder Hitze von jeder Seite 3-4 Minuten braten und dann in Alufolie warm halten.
Gurken schälen und in dünne Scheiben hobeln. Kiwis schälen, in Scheiben schneiden. Limette waschen, Schale abreiben und auspressen und mit Senf, Curry und Eigelb mit dem Handmixer gut vermischen.
Das Öl unter ständigem Rühren erst tropfenweise, dann in dünnen Strahl unterschlagen. Mit Salz und einer Prise Zucker würzen, Sahne und den Fleischsaft aus der Folie untermischen. Gurkenscheiben und Kiwischeiben mischen, Hähnchenfilets schräg in dünne Scheiben schneiden. Das Ganze auf einer Platte schön anrichten, mit der Mayonnaise überziehen und mit Kresse bestreuen. Dazu schmeckt frisches Baguette.