Die Lammschulter von Sehnen und Fett befreien und in etwa gulaschgroße Würfel schneiden. Die Knoblauchzehen schälen und fein hacken. Die Fleischwürfel mit dem Knoblauch und dem Sahnejoghurt mischen und 2 Stunden zugedeckt marinieren.
Die Tomaten häuten und würfeln, dabei die Stielansätze und die Kerne entfernen. Die Ingwerwurzel schälen, in Scheiben schneiden und dann in dünne Streifen schneiden. Die Zwiebel schälen und klein hacken.
Den Kurkuma, Kreuzkümmel, Koriander und das Chilipulver in einem Schälchen mischen.
Das Öl in einer Pfanne erhitzen und die Zimtstange, die Gewürznelken und die Kardamomkapseln unter rühren darin anrösten. Den Ingwer und die Zwiebeln dazugeben und mitbraten, bis die Zwiebel glasig ist. Das Lammfleisch einschließlich Joghurtmarinade dazugeben und unter ständigem Wenden etwa 10 Minuten schmoren. Die Tomaten und die gemischten Gewürze unterrühren, salzen. Das Lammcurry zugedeckt bei schwacher Hitze etwa 1 1/4 Stunden schmoren.
Die Petersilie waschen und Blättchen abzupfen, trocken tupfen und fein hacken. Das Lammcurry mit der Petersilie bestreut sofort servieren.
Dazu passt Naturreis.