Henglein
Rama Cremefine
| Pfälzer Mettschnitzelchen
)
| 4 große | Schweineschnitzel, dünne à 180-200 g |
| 2 EL | Senf, mittelscharfer |
| 200 g | Mett (Schweinemett) |
| 20 g | Kräuter, gemischte frische |
| 1 Zehe/n | Knoblauch |
| 1 | Schalotte(n), (Zwiebel) |
| 1 EL | Butter |
| 1 TL | Majoran |
| 1 | Ei(er) |
| 6 Scheibe/n | Speck (Frühstücksspeck) |
| 100 ml | Wein, weiß |
| 200 ml | Gemüsebrühe oder Fleischbrühe |
| 200 ml | süße Sahne |
| 500 g | Zwiebel(n) |
| 1 Bund | Petersilie |
Zubereitung
Die Schweineschnitzel unter fließendem Wasser waschen, trocken tupfen und dünn klopfen. Mit Salz und Pfeffer würzen und mit Senf bestreichen.
Für die Füllung das Schweinemett mit den verlesenen, gewaschenen und fein gehackten Kräutern in eine Schüssel geben. Die Knoblauchzehe und die Schalotte schälen und fein würfeln. Butter in einer Pfanne erhitzen, Knoblauch und die Schalotte dazugeben und glasig schwitzen. Den Majoran dazugeben und durchschwenken.
Die Knoblauchschalotten mit dem Ei zum Mett geben und alles zu einer glatten Masse verarbeiten. Die Masse mit Salz und Pfeffer abschmecken, mit Semmelbröseln leicht binden und gleichmäßig auf den Schnitzeln verteilen.
Die Schnitzel zusammenklappen, mit Zahnstochern feststecken und in Mehl wenden. Den Butterschmalz in einer Pfanne erhitzen und die Mettschnitzelchen darin braten. Die Speckscheiben dazugeben und mitbraten. Nach Ende der Garzeit Schnitzel und Speckscheiben aus der Pfanne nehmen und warm stellen.
Den Weißwein, die Gemüse- oder Fleischbrühe und die Sahne ins verbliebene Bratfett geben und einmal kräftig aufkochen lassen. Die Sauce mit etwas angerührter Speisestärke leicht binden. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Die Zwiebeln schälen, in feine Scheiben schneiden und in Mehl wenden. Butterschmalz erhitzen und die Zwiebelscheiben darin goldgelb ausbacken. Die Sauce, die Mettschnitzelchen und die Speckscheiben anrichten. Mit den gebackenen Zwiebeln belegen, mit feiner Petersilie bestreuen, ausgarnieren, mit gebratenen Kartoffeln und gemischtem Salat servieren.
Für die Füllung das Schweinemett mit den verlesenen, gewaschenen und fein gehackten Kräutern in eine Schüssel geben. Die Knoblauchzehe und die Schalotte schälen und fein würfeln. Butter in einer Pfanne erhitzen, Knoblauch und die Schalotte dazugeben und glasig schwitzen. Den Majoran dazugeben und durchschwenken.
Die Knoblauchschalotten mit dem Ei zum Mett geben und alles zu einer glatten Masse verarbeiten. Die Masse mit Salz und Pfeffer abschmecken, mit Semmelbröseln leicht binden und gleichmäßig auf den Schnitzeln verteilen.
Die Schnitzel zusammenklappen, mit Zahnstochern feststecken und in Mehl wenden. Den Butterschmalz in einer Pfanne erhitzen und die Mettschnitzelchen darin braten. Die Speckscheiben dazugeben und mitbraten. Nach Ende der Garzeit Schnitzel und Speckscheiben aus der Pfanne nehmen und warm stellen.
Den Weißwein, die Gemüse- oder Fleischbrühe und die Sahne ins verbliebene Bratfett geben und einmal kräftig aufkochen lassen. Die Sauce mit etwas angerührter Speisestärke leicht binden. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Die Zwiebeln schälen, in feine Scheiben schneiden und in Mehl wenden. Butterschmalz erhitzen und die Zwiebelscheiben darin goldgelb ausbacken. Die Sauce, die Mettschnitzelchen und die Speckscheiben anrichten. Mit den gebackenen Zwiebeln belegen, mit feiner Petersilie bestreuen, ausgarnieren, mit gebratenen Kartoffeln und gemischtem Salat servieren.
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Kommentare anderer Nutzer
Tinchen37 
sagt:
sagt: 02.08.2005 16:52
Hallo Richard,
meine Gäste waren auch begeistert und sind der Meinung das sollte es zu Einladungen jetzt immer geben, die Menge war goldrichtig. Dazu gab es bei mir Kartoffelspalten aus neuen Kartoffeln, im Backofen zubereitet und Brokkoli-Möhrengemüse.
Sterne auch von mir
lg
tinchen
meine Gäste waren auch begeistert und sind der Meinung das sollte es zu Einladungen jetzt immer geben, die Menge war goldrichtig. Dazu gab es bei mir Kartoffelspalten aus neuen Kartoffeln, im Backofen zubereitet und Brokkoli-Möhrengemüse.
Sterne auch von mir
lg
tinchen
Kay 
sagt:
sagt: 28.04.2006 09:06
was verstehst du denn unter gemischte frische Kräuter? Das ist dehnbar wie Kaugummi.
Ne etwas genauere Beschreibung wäre schon sinnvoll :-)
ciao
Frank
Ne etwas genauere Beschreibung wäre schon sinnvoll :-)
ciao
Frank
D-Krause1 
sagt:
sagt: 01.05.2006 14:44
Hallo Richard,
ich kann einfach nur im Namen meiner Gäste sagen legger, legger, legger
Für so ein Rezept gibt es nätürlich Sternchen
Gruß Detlef
ich kann einfach nur im Namen meiner Gäste sagen legger, legger, legger
Für so ein Rezept gibt es nätürlich Sternchen
Gruß Detlef
Tallo
sagt:
sagt: 02.05.2006 07:15
Morgen!
Bei uns gab es die Schnitzelchen dieses Wochenende. Leider waren die Schnitzel ein wenig zäh. War aber mit Sicherheit ein Fehler meinerseits.
Die Idee, Schnitzel und Mett ist toll. Die Sauce hat auch sehr lecker geschmeckt.
Ich werde es sicherlich nochmal testen.
VG
Bei uns gab es die Schnitzelchen dieses Wochenende. Leider waren die Schnitzel ein wenig zäh. War aber mit Sicherheit ein Fehler meinerseits.
Die Idee, Schnitzel und Mett ist toll. Die Sauce hat auch sehr lecker geschmeckt.
Ich werde es sicherlich nochmal testen.
VG
leviatan
sagt:
sagt: 02.05.2006 11:21
Hilfreicher Kommentar:
Hi Richard,
finde das Rezeptsehr sehr lecker,- mal was anderes!
Habe noch etwas Paprika edelsüß an die Sauce gemacht, war sehr gut!
Du hast Sternchen verdient! :-))
In der Schweiz gibt es "Fleischvögel" aus Kalbsschnitzeln, die werden ähnlich zubereitet.
Allerdings wie Rouladen gerollt.
finde das Rezeptsehr sehr lecker,- mal was anderes!
Habe noch etwas Paprika edelsüß an die Sauce gemacht, war sehr gut!
Du hast Sternchen verdient! :-))
In der Schweiz gibt es "Fleischvögel" aus Kalbsschnitzeln, die werden ähnlich zubereitet.
Allerdings wie Rouladen gerollt.
adriette 
sagt:
sagt: 02.05.2006 12:04
Hilfreicher Kommentar:
Habe das Rezept noch nicht probiert, werde das aber heute tun! Hört sich klasse an!
Zu KAY möchte ich sagen: Gemischte Kräuter ist kein DEHNBARER Begriff, sonder es erforder einfach Fantasie! Hast du keine? Außerdem gibt der Garten doch jeden Monat was anderes her, und man kann den Geschmack mit anderen Kräutern immerwieder verändern! Nicht immer gleich so negativ!!! Das nervt!
Zu KAY möchte ich sagen: Gemischte Kräuter ist kein DEHNBARER Begriff, sonder es erforder einfach Fantasie! Hast du keine? Außerdem gibt der Garten doch jeden Monat was anderes her, und man kann den Geschmack mit anderen Kräutern immerwieder verändern! Nicht immer gleich so negativ!!! Das nervt!
snuffy
sagt:
sagt: 02.05.2006 22:24
Klingt lecker!
Was nur nicht verstehe ist der erste Teil, der mit dem Waschen und klopfen.
Dide heutigen "Wasserschweine" Benötigen wohl keine Waschung m, Trockentupfen reicht wohl schon, die Salmonellen lassen nicht mehr aus jeder Pore grüssen.
Und Klopfen? Plattieren ja, aber doch nicht die Fleischfasern zerstören.
ich werde es aber auch mal ausprobieren
Was nur nicht verstehe ist der erste Teil, der mit dem Waschen und klopfen.
Dide heutigen "Wasserschweine" Benötigen wohl keine Waschung m, Trockentupfen reicht wohl schon, die Salmonellen lassen nicht mehr aus jeder Pore grüssen.
Und Klopfen? Plattieren ja, aber doch nicht die Fleischfasern zerstören.
ich werde es aber auch mal ausprobieren
16.05.2006 10:26
Hallo, Richard!
Ich bin begeistert von deinem Rezept. Habe es für meine Freunde zubereitet , und noch neue Kartoffeln dazu serviert.
Werde dieses Rezept bestimmt noch öfter kochen,da es allen sehr gut geschmeckt hat. Habe dir auch Sternchen
gegeben.
Gruß,gartenfee72
Ich bin begeistert von deinem Rezept. Habe es für meine Freunde zubereitet , und noch neue Kartoffeln dazu serviert.
Werde dieses Rezept bestimmt noch öfter kochen,da es allen sehr gut geschmeckt hat. Habe dir auch Sternchen
gegeben.
Gruß,gartenfee72
rweidenbruch
sagt:
sagt: 07.06.2006 17:50
Ein superleckeres Rezept. Wir waren begeistert!
Ich habe statt der Schnitzel Schweinerouladen genommen. Statt in Butterschmalz habe ich die Schitzel in Olivenöl angebraten und mit etwas Balsamico - Essig abgelöscht.
Die Soße ist ein Hit!!! Der Wein rundet den Geschmack wunderbar ab.
Gruß
Renate
Ich habe statt der Schnitzel Schweinerouladen genommen. Statt in Butterschmalz habe ich die Schitzel in Olivenöl angebraten und mit etwas Balsamico - Essig abgelöscht.
Die Soße ist ein Hit!!! Der Wein rundet den Geschmack wunderbar ab.
Gruß
Renate
süße28 
sagt:
sagt: 30.03.2007 11:01
Hey,
hast Du den Schinkenspeck einfach dazu auf den Teller gelegt ?
lg
Nicki
hast Du den Schinkenspeck einfach dazu auf den Teller gelegt ?
lg
Nicki
Alieonore
sagt:
sagt: 03.01.2008 13:26
Ich will diese Schnitzel unbedingt morgen abend machen (bekomme sehr nette Gäste) und habe nur eine Frag zum Rezept: den Majoran (für das Met) frisch oder getrocknet? Fänd net wenn ich noch ne Antwort bekommen würd (vllt auch von nem Nachkocher". Die Sterne gibts dann am Samstag^^
kochbärle
sagt:
sagt: 16.03.2008 10:24
Obwohl ich keine frischen Kräuter bekommen habe (und dafür gefrorene 8 Kräuter verwendet habe) und zu Hause auch noch feststellen musste, dass ich kein Majoran mehr im Schrank hatte...haben uns die Pfälzer Mettschnitzelchen sehr gut geschmeckt!!
Ich habe nur nicht abschätzen können, wie lange die Schnitzelchen brauchen, bis sie durch sind, aber nicht anbrennen, hat mir da jemand einen Tipp?
Auf jeden Fall wird das Rezept aufgenommen und auch für den nächsten Besuch gekocht!
Ich habe nur nicht abschätzen können, wie lange die Schnitzelchen brauchen, bis sie durch sind, aber nicht anbrennen, hat mir da jemand einen Tipp?
Auf jeden Fall wird das Rezept aufgenommen und auch für den nächsten Besuch gekocht!
steffi-san
sagt:
sagt: 04.06.2008 14:58
Boah, wie lecker!!! Und als Pfälzerin war ich natürlich besonders kritisch ;o))
Superduperlecker, und mein Mann besteht drauf, dass es bald wieder gekocht wird. Aber gerne doch...!
Superduperlecker, und mein Mann besteht drauf, dass es bald wieder gekocht wird. Aber gerne doch...!
kochbärle
sagt:
sagt: 13.04.2009 08:27
Also uns hat das auch total lecker geschmeckt. :-)) Mal was ganz anderes.
Ich würde das gerne mal für ca. 10 Personen zubereiten. Meint Ihr, das geht auch irgendwie im Backofen? Kurz anbraten und dann mit der Sauce zugedeckt im Backofen schmoren - oder wird das ganze dann zu matschig oder das Fleisch zu trocken?
Ich würde das gerne mal für ca. 10 Personen zubereiten. Meint Ihr, das geht auch irgendwie im Backofen? Kurz anbraten und dann mit der Sauce zugedeckt im Backofen schmoren - oder wird das ganze dann zu matschig oder das Fleisch zu trocken?
richard52511
sagt:
sagt: 25.11.2010 16:18
Hatchepsut
sagt:
sagt: 25.11.2010 14:53
Hallo,
danke für das rezept, es war wirklich superlecker!
Ich habe den Wein nur durch Brühe ersetzt, weil bei mir Kinder mitessen...
LG Hatchepsut
danke für das rezept, es war wirklich superlecker!
Ich habe den Wein nur durch Brühe ersetzt, weil bei mir Kinder mitessen...
LG Hatchepsut
richard52511
sagt:
sagt: 25.11.2010 16:18
30.11.2010 11:07
ich kann nur lecker , lecker , lecker sagen ,
mal was ganz anderes, die Soße ist ein Hit
lg zuckerschnautze
mal was ganz anderes, die Soße ist ein Hit
lg zuckerschnautze
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Traumhaft, da passt alles. Meine Gäste waren begeistert, und haben gefragt, wann es das Gericht wieder gibt.
Einfach lecker. Du hast Sterne von mir bekommen.
L.G. Daggi 52
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