Wasser, Eigelb, Zucker und Vanillezucker zu einer hellen, schaumigen Creme schlagen. Eiweiß mit einer Prise Salz zu Schnee schlagen und unterheben. In einer Springform (Boden mit Backpapier auslegen) mit 28 cm Durchmesser ca. 20-25 Minuten bei 180° backen. Aus der Form lösen und abkühlen lassen.
Die Löffelbiskuit in der Mitte teilen.
Gelatine einweichen. Die Schale der Zitrone abreiben.
Ricotta ,Sahnequark, Zucker, Sambuca und Zitronenschale verrühren, eingeweichte Gelatine leicht ausdrücken und bei milder Hitze auflösen. In die Quarkmasse rühren. Schlagsahne steif schlagen und unterheben.
Um den Boden einen Tortenring legen. Etwas von der Quarkmasse am Rand verteilen und die Löffelbiskuitstäbchen dicht an dicht auf die Creme setzen. Die restliche Creme in den entstandenen Kreis füllen und glatt streichen. Ca. 3-4 Stunden im Kühlschrank fest werden lassen.
Für die Dekoration die Sahne mit Sahnesteif steif schlagen, in einen Spritzbeutel mit Sterntülle füllen und die Torte damit verzieren. Schokoladenornamente auf die Sahnetuffs stecken und Kakao darüber stäuben.