Die Filets waschen, abtrocknen, mit Zitronensaft beträufeln, salzen, pfeffern, ca. 30-34 Minuten ziehen lassen.
Eine Auflaufform gut ausfetten. Die Filets aufrollen und mit der offenen Seite nach unten in die Auflaufform legen (dann spart man sich das Feststecken mit Holzstäbchen). Den Wein hinzufügen, die Form mit einem Deckel oder Alufolie abdecken und in den auf 200° vorgeheizten Backofen schieben. Dünstzeit ca. 15 Minuten.
Champignons putzen, in feine Scheiben schneiden. Shrimps gut abtropfen lassen. In einer Pfanne die kleingeschnittene Zwiebel im Olivenöl andünsten, die Champignons beifügen und ca.5 Minuten mitdünsten lassen. Das Mehl darüber stäuben und gut unterrühren. Dann mit der Sahne ablöschen und unter Rühren aufkochen lassen. Die Shrimps sowie den Fischsud aus der Auflaufform beifügen. Die Soße mit Salz, Pfeffer, etwas Zucker, Worcester-Sauce abschmecken. Petersilie unterrühren und die Soße über die Fischröllchen in der Auflaufform gießen.
Als Beilage empfehle ich Naturreis und eine schöne Schüssel Salat.
Es kann zum Reis auch Gemüse gereicht werden, z. B. Blumenkohl, Brokkoli, Zucchini u.ä..