Schweinefleisch und Schinken gleich beim Metzger durch den Fleischwolf drehen lassen.
Masse von Schweinefleisch, Schinken und Brät in eine große Schüssel geben. Kleingeschnittene Kräuter dazugeben, mit Salz und Pfeffer würzen, gut durchkneten. Die Fleisch-Kräuter-Masse in eine hohe Auflaufform füllen, glatt streichen und die zwei Lorbeerblätter auf die Teigmasse legen.
Backofen auf 200° vorheizen. In die Fettpfanne des Backofens oder in ein tiefes Backblech Wasser geben, Auflaufform mit Alufolie abdecken und in das Wasserbad stellen. Sollte das Wasser vor der Garzeit verdampft sein, bitte nachfüllen. Die Garzeit beträgt 2 Stunden, dabei die Alufolie für die letzten 20-30 Minuten entfernen, damit die Terrine noch ein wenig nachbräunt.
Am besten in der Auflaufform noch portionieren, damit der Bratensaft nicht verloren geht. Ich halbiere die Terrine erst, schneide dann beide Teile in ca. 0,5 cm breite Scheiben. Das ergibt dann insgesamt 20-24 Scheiben. Aus der Auslaufform heraus servieren, auch wenn das Ganze kalt gegessen wird.
Ein Einfetten der Auflaufform ist nicht nötig, da sich der Fleischkuchen beim Garen alleine von den Wänden löst.
Die Terrine kann man kalt oder warm essen, mit viel frischem Salat oder eingelegtem Gemüse und Stangenweißbrot.