Henglein
Rama Cremefine
| Lachs - Orangen - Tartar mit Belugalinsen
Das ist kein Hauptgericht, sondern der 1. oder 2. Gang bei einem Menü
)
| 200 g | Lachsfilet |
| 3 | Orange(n) |
| ½ Tasse/n | Linsen (Beluga-Linsen) |
| 1 EL | Kaviar - Creme (Tube) |
| 1 EL | Marmelade (Orangenmarmelade) |
| 4 cl | Grapefruitsaft |
| 2 cl | Rum, (54 %) |
| 1 | Schalotte(n), fein gewürfelt |
| ½ EL | Öl (Walnussöl) |
| Pfeffer, weiß (gemörsert) | |
| Salz, Fleur de Sel, | |
| 1 EL | Butter und Crema di Balsamico |
| ½ | Zitrone(n), den Saft |
| 4 TL | Crème fraîche, Kräuter (Deko) |
| Kaviar, Forellenkaviar (Deko) | |
| Pfefferminze - Blätter (Deko) |
Zubereitung
Belugalinsen sind kleine, edle Linsen mit sehr feinem, würzig-aromatischen Geschmack. Sie werden von Kennern auch als der Kaviar der Linsen bezeichnet, haben sie doch den gleichen silbrigen Farbton.
Ca. 20-30 Minuten in Wasser köcheln lassen. Sie geben beim Kochen Farbpigmente an das Kochwasser ab. Garproben machen, denn je frischer die Linsen sind, desto schneller sind sie gar. Linsen in ein Sieb gießen und abtropfen lassen. Anschließend in den Topf zurück, 1 EL Butter hinein geben, schmelzen lassen, durchmischen und mit Crema di Balsamico, Pfeffer und Salz abschmecken. Erkalten lassen.
Die Haut vom Lachsfilet abtrennen und das Fleisch in sehr kleine Stücke schneiden. Eine Orange schälen, filetieren, ebenfalls in Stücke schneiden zum Lachs geben und zusammen mit der Schalotte, der Kaviarcreme und einen halben Esslöffel Walnussöl vermischen. Mit Pfeffer, Salz und einem Spritzer Zitrone abschmecken. Eine halbe Stunde im Kühlschrank marinieren.
Für die Sauce zwei Orangen schälen, klein schneiden und pürieren, Orangenmarmelade, Grapefruitsaft, den Rest Zitronensaft und den Rum einrühren.
Einen kleinen Dessertring in die Mitte des Tellers stellen, ¾ mit Lachstartar füllen. Oben drauf die Linsen verteilen und etwas andrücken. In die Mitte einen TL Crème Fraîche Kräuter und darauf, für die Farbe, einen halben TL Forellenkaviar.
Sauce um den Dessertring gießen und gleichmäßig verteilen. Pfefferminzblättchen zur Dekoration anlegen, Dessertring abziehen und servieren. Dazu wird warmes Ciabatta-Baguette gereicht.
Ca. 20-30 Minuten in Wasser köcheln lassen. Sie geben beim Kochen Farbpigmente an das Kochwasser ab. Garproben machen, denn je frischer die Linsen sind, desto schneller sind sie gar. Linsen in ein Sieb gießen und abtropfen lassen. Anschließend in den Topf zurück, 1 EL Butter hinein geben, schmelzen lassen, durchmischen und mit Crema di Balsamico, Pfeffer und Salz abschmecken. Erkalten lassen.
Die Haut vom Lachsfilet abtrennen und das Fleisch in sehr kleine Stücke schneiden. Eine Orange schälen, filetieren, ebenfalls in Stücke schneiden zum Lachs geben und zusammen mit der Schalotte, der Kaviarcreme und einen halben Esslöffel Walnussöl vermischen. Mit Pfeffer, Salz und einem Spritzer Zitrone abschmecken. Eine halbe Stunde im Kühlschrank marinieren.
Für die Sauce zwei Orangen schälen, klein schneiden und pürieren, Orangenmarmelade, Grapefruitsaft, den Rest Zitronensaft und den Rum einrühren.
Einen kleinen Dessertring in die Mitte des Tellers stellen, ¾ mit Lachstartar füllen. Oben drauf die Linsen verteilen und etwas andrücken. In die Mitte einen TL Crème Fraîche Kräuter und darauf, für die Farbe, einen halben TL Forellenkaviar.
Sauce um den Dessertring gießen und gleichmäßig verteilen. Pfefferminzblättchen zur Dekoration anlegen, Dessertring abziehen und servieren. Dazu wird warmes Ciabatta-Baguette gereicht.
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Kommentare anderer Nutzer
27.12.2005 08:59
Am Hl. Abend war es endlich soweit .... nachdem ich mir dieses Rezept schon lang abgespeichert hatte, gab es das nun als Vorspeise.
Ergebnis: es war 1. der absolute Eyecatcher und 2. grandios lecker. Unsere Gäste und wir waren restlos begeistert.
Eine winzige Änderung habe ich allerdings an der Sauce vorgenommen: statt Grapefruitsaft habe ich einen guten Schuss weissen Balsamico hineingetan ... und ein wenig grob geschroteten, schwarzen Pfeffer!!
LG scharly
Ergebnis: es war 1. der absolute Eyecatcher und 2. grandios lecker. Unsere Gäste und wir waren restlos begeistert.
Eine winzige Änderung habe ich allerdings an der Sauce vorgenommen: statt Grapefruitsaft habe ich einen guten Schuss weissen Balsamico hineingetan ... und ein wenig grob geschroteten, schwarzen Pfeffer!!
LG scharly
05.07.2006 12:27
Erneut ein Rezept, mit dem Schrat Leute glücklich gemacht hat! Perfekt und lecker! Danke!
malamaca100 
sagt:
sagt: 12.07.2007 07:53
hallo,
wow, sieht ja aus wie ein Gedicht, schmeckt bestimmt auch so.
ist schon mal gespeichert um die zukünftige Schwiegermutter zu beeindrucken,
aber was ist denn crema di Balsamico?
Bitte um antwort, liebe grüsse
by malamaca
wow, sieht ja aus wie ein Gedicht, schmeckt bestimmt auch so.
ist schon mal gespeichert um die zukünftige Schwiegermutter zu beeindrucken,
aber was ist denn crema di Balsamico?
Bitte um antwort, liebe grüsse
by malamaca
malamaca100
sagt:
sagt: 12.07.2007 07:53
hallo,
wow, sieht ja aus wie ein Gedicht, schmeckt bestimmt auch so.
ist schon mal gespeichert um die zukünftige Schwiegermutter zu beeindrucken,
aber was ist denn crema di Balsamico?
Bitte um antwort, liebe grüsse
by malamaca
wow, sieht ja aus wie ein Gedicht, schmeckt bestimmt auch so.
ist schon mal gespeichert um die zukünftige Schwiegermutter zu beeindrucken,
aber was ist denn crema di Balsamico?
Bitte um antwort, liebe grüsse
by malamaca
KochWolfgang 
sagt:
sagt: 28.10.2007 14:37
20.11.2008 16:34
Hallo lieber Schrat,
das war wieder ein wunderbares Rezept. Hat ausgezeichnet geklappt! Ich habe sogar ein Bild hochgeladen. Auch dieses Rezept von Dir war nicht zu überbieten, sieht toll aus und schmeckt vorzüglich! Nur bei den Minzeblättchen habe ich etwas "gemogelt", denn die hatte ich nicht und habe mir mit Basilikumblättchen geholfen.
Tschüss und danke!
Kochlust
das war wieder ein wunderbares Rezept. Hat ausgezeichnet geklappt! Ich habe sogar ein Bild hochgeladen. Auch dieses Rezept von Dir war nicht zu überbieten, sieht toll aus und schmeckt vorzüglich! Nur bei den Minzeblättchen habe ich etwas "gemogelt", denn die hatte ich nicht und habe mir mit Basilikumblättchen geholfen.
Tschüss und danke!
Kochlust
dreamsnail 
sagt:
sagt: 20.11.2008 17:32
Hallo, das hört sich ja super an und und sieht auch noch genial aus. Ich würde es gerne ausprobieren,
habe aber da noch eine Frage dazu. Wird das Lachsfilet roh oder gekocht verarbeitet.
LG Dreamsnail
habe aber da noch eine Frage dazu. Wird das Lachsfilet roh oder gekocht verarbeitet.
LG Dreamsnail
20.11.2008 21:57
dreamsnail
sagt:
sagt: 21.11.2008 07:35
Vielen Dank für deine schnelle Antwort, Schrat.
Das habe ich mir fast so gedacht, war mir halt nur nicht ganz sicher, und fragen kostet ja nix. ;-)
Werde berichten, wie es geschmeckt hat.
LG Dreamsnail
Das habe ich mir fast so gedacht, war mir halt nur nicht ganz sicher, und fragen kostet ja nix. ;-)
Werde berichten, wie es geschmeckt hat.
LG Dreamsnail
KarlHofer
sagt:
sagt: 25.12.2008 16:02
So, gestern abend ausprobiert. Ein schönes Rezept, auch wenn das Lachstartar für meinen Geschmack noch etwas abgewandelt werden muss, wollte gestern nur nicht experimentieren. Es war zwar gut, aber für mich hat irgendwas gefehlt irgendwie. Aber die Kombination mit der Orangensauce und den Linsen war sehr gut und allein das Aussehen, wenn es fertig angerichtet ist.... Sehr schön.
schicchi
sagt:
sagt: 19.04.2009 14:57
Gerade eben als Vorspeise serviert. Optisch wie geschmacklich einfach ein Hochgenuß. Großer Vorteil: kann man gut auch schon einen Tag vorher vorbereite- nur dann die Linsen und die Sauce frühzeitig aus dem Kühlschrank nehmen, weil erst bei Raumtemperatur der Geschmack voll zur Geltung kommt. Mache ich bestimmt mal wieder - volle Punktzahl!!!!
Satris
sagt:
sagt: 15.08.2011 23:19
Also zunächst muss ich mal sagen das ich deine rezepte liebe! ich habe schon so einiges nachgekocht und ich wurde nie enttäuscht.
Dieses Gericht hab ich als Fischgang in einem 7 Gänge menü gemacht und ich fand es total super. Es hat so fein und harmonisch geschmeckt, wirklich was ganz besonderes. Optisch macht es natürlich auch einiges her!
Ich hab statt balsamicocreme, 12 jahre alten balsamico genommen, der ist meiner Meinung nach besser als die creme, da diese mit zucker irgendwie einreduziert wird und der "echte" Balsamico einfach runder und besser schmeckt. Aber wenn man nicht so viel Geld ausgeben will tuts das natürlich auch.
Bild wird hochgeladen.
Dieses Gericht hab ich als Fischgang in einem 7 Gänge menü gemacht und ich fand es total super. Es hat so fein und harmonisch geschmeckt, wirklich was ganz besonderes. Optisch macht es natürlich auch einiges her!
Ich hab statt balsamicocreme, 12 jahre alten balsamico genommen, der ist meiner Meinung nach besser als die creme, da diese mit zucker irgendwie einreduziert wird und der "echte" Balsamico einfach runder und besser schmeckt. Aber wenn man nicht so viel Geld ausgeben will tuts das natürlich auch.
Bild wird hochgeladen.
haulki
sagt:
sagt: 19.11.2011 16:59
Das Rezept klingt wirklich sehr gut, ich würde es auch gerne ausprobieren, habe aber auch noch einmal eine Frage zum Lachs:
Kann auch geräucherten Wildlachs nehmen? Der ist doch eigentlich auch roh, oder? Bitte unbedingt antworten, denn ich will das Rezept ausprobieren...
Danke :)
Kann auch geräucherten Wildlachs nehmen? Der ist doch eigentlich auch roh, oder? Bitte unbedingt antworten, denn ich will das Rezept ausprobieren...
Danke :)
haulki
sagt:
sagt: 19.11.2011 17:18
Das Rezept klingt wirklich sehr gut, ich würde es auch gerne ausprobieren, habe aber auch noch einmal eine Frage zum Lachs:
Kann ich auch geräucherten Wildlachs nehmen? Der ist doch eigentlich auch roh, oder? Bitte unbedingt antworten, denn ich will das Rezept ausprobieren...
Danke :)
Kann ich auch geräucherten Wildlachs nehmen? Der ist doch eigentlich auch roh, oder? Bitte unbedingt antworten, denn ich will das Rezept ausprobieren...
Danke :)
19.11.2011 17:49
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wie hast du denn das Rezept so schnell freigeschaltet bekommen??
Jetzt musst du bitte noch das passende Foto dazu hier hochladen damit jeder deine wunderbare Kreation auch sehen kann.
lg
Petra
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