Butter und 70g Zucker schaumig rühren. Mehl, Nüsse, Zitronenschale und Salz unterrühren. Alles zu einem glatten Teig verkneten. In Folie gewickelt ca. 30 min. kalt stellen.
Backofen auf 180 Grad vorheizen. Den Teig halbieren, jeweils rund ausrollen. Einen Boden auf Springformboden (26 cm) legen, einstechen und ca. 20 min. backen. Zweiten Boden in 12 Tortenstücke schneiden, auf gefettetem Backblech nebeneinender ca. 20 min. backen. Heiß mit Puderzucker bestäuben.
Gelatine einweichen. Äpfel waschen, schälen, vierteln, entkernen und in kleine Stücke schneiden. In 100 ml Wasser mit Vanillemark zu Kompott kochen. Gelatine ausdrücken, im Kompott auflösen. Mit Rest Zucker süßen, abkühlen lassen.
Sahne steif schlagen, unter das gelierende Kompott heben. Tortenring um ganzen Boden legen. Apfelsahne darauf streichen. 3 Std. kalt stellen.
Teigfächer schräg auflegen.