Aus dem getrockneten Weizensauerteig, dem fein gemahlenen Weizenvollkornmehl und dem Wasser einen zähflüssigen Teig bereiten und bei 25 bis 30 °C 12 bis 18 h stehen lassen.

Etwas vom Vorteig abnehmen und trocknen. Anschließend mit dem Vorteig und den restlichen Zutaten einen Teig bereiten. Soviel Wasser zugeben, bis der Teig etwas trockener ist als ein Rührkuchenteig. Kräftig durchkneten (am Besten mit der KM). Anschließend 50 min Teigruhe.
Nach der Teigruhe nochmals kräftig kneten (lassen) und in zwei sauerteigstabile Kastenformen füllen. Darin bei etwa 40 °C solange gehen lassen, bis sich das Volumen auf das 1.5 fache erhöht hat. Dann im vorgeheizten Ofen mit fallender Temperatur (230-210-190-170°C) 60-70 min backen.