Henglein
Rama Cremefine
| Saftiges Wildgulasch mit Wein und Pilzen
)
| 125 g | Schalotte(n) oder kleine Zwiebeln |
| 250 g | Champignons, kleine |
| 50 g | Speck, durchwachsen, geräuchert |
| 5 | Wacholderbeeren |
| 800 g | Gulasch,gem. Wildgulasch (z.B. Reh und Hirsch) |
| 2 EL | Butterschmalz |
| 1 EL | Tomatenmark |
| 150 ml | Wein, rot, trocken (ersatzweise Brühe) |
| 1 TL | Brühe, klare (Instant) |
| 1 | Lorbeerblätter |
| 2 | Gewürznelken |
| 75 g | Preiselbeeren, aus dem Glas (ca.2-3 EL) |
| 2 EL | Saucenbinder, dunkel |
| 2 EL | Crème fraîche |
| Petersilie, zum Garnieren | |
| Salz | |
| Pfeffer |
Zubereitung
Schalotten schälen und evtl. halbieren. Pilze putzen, waschen und halbieren. Speck fein würfeln. Wacholderbeeren grob zerstoßen. Fleisch waschen, trockentupfen und evtl. in etwas kleinere Würfel schneiden. Butterschmalz in einem großen Topf erhitzen. Speck darin auslassen, herausnehmen. Fleisch darin portionsweise anbraten, herausnehmen. Pilze und Schalotten in dem Speckfett anbraten. Fleisch und Speck wieder zugeben. Mit Salz und Pfeffer würzen. Tomatenmark einrühren und anschwitzen. Mit 1/2 l Wasser und Rotwein ablöschen, aufkochen und Brühe einrühren. Lorbeer, Nelken, Wacholder und Hälfte Preiselbeeren zufügen. Alles zugedeckt 1 - 1 1/4 Stunden schmoren. Soßenbinder ins Gulasch rühren und nochmals aufkochen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. In einer Schüssel anrichten. Crème fraiche als Klecks sowie restliche Preiselbeeren daraufgeben. Nach Belieben mit Petersilie garnieren.
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Kommentare anderer Nutzer
erdfarbe 
sagt:
sagt: 15.09.2002 17:38
Das Gericht wurde von mir mit Rehfleisch zubereitet. Einfach köstlich. Es schmeckte sogar meinem "Anti-Wild-Essenden" Sohn. Ein Kompliment an die Autorin!!!
djafk
sagt:
sagt: 26.10.2002 12:52
Ich habe es auch als Rehgulasch gekocht, allerdings ohne Pilze, die mein Liebster verabscheut. Dafür dachte ich mir, dass zu Semmelknödeln eine Sahnesauce eigentlich besser passt und hab einen Becher süße Sahne reingekippt.
Göttlich... !! Und sehr empfehlenswert!
Göttlich... !! Und sehr empfehlenswert!
Karin1
sagt:
sagt: 21.02.2003 12:42
Super zart, super lecker, einfach SPITZE.
bosch123 
sagt:
sagt: 06.10.2003 08:51
Superklasse!
Ich hab es schon etliche Male weiterempfohlen!!
Ich hab es schon etliche Male weiterempfohlen!!
karlschramm 
sagt:
sagt: 15.01.2004 11:47
hi mana
fantastisch ist es
fantastisch ist es
Sylvi
sagt:
sagt: 15.01.2004 15:09
Es war fantastisch. Danke für das rezept.
Gruß Sylvi
Gruß Sylvi
ChristelG 
sagt:
sagt: 17.01.2004 15:49
Das war lecker. Ich habe es mit Heidschnuckenfleisch zubereitet. Das Fleisch aber vorher in Buttermilch eingelegt.
Dazu gab es Kartoffelklöße und Rotkohl.
Gericht werde ich fest in meinen Speiseplan aufnehmen!
Dazu gab es Kartoffelklöße und Rotkohl.
Gericht werde ich fest in meinen Speiseplan aufnehmen!
kochlöffel2003
sagt:
sagt: 17.01.2004 17:16
Werde das Rezept demnächst einmal ausprobieren, klingt sehr lecker.
haha420000 
sagt:
sagt: 20.01.2004 11:18
Ich bin immer auf der Suche nach guten Wildrezepten, hört sich vielversprechend an. Hab's erst einmal gespeichert.
hörmen 
sagt:
sagt: 20.01.2004 14:32
Hilfreicher Kommentar:
Eine Empfehlung zu Wild
also, ich bereite öfter Wild zu (Sau, Reh, Hirsch), und muß sagen anstelle Champignons unbedingt Waldpilze nehmen.Z.B Pfifferlinge oder auch Steinpilze, Maronen.Das hebt den Soßengeschmack und den des Fleisch`s.Speck weglassen,sonst kann man auch Rind-,
oder Schweinefleisch nehmen! Rotwein zum angießen ist ein Muß, Brühe ist da kein Ersatz.Da selbstgemachter Wildfond aufwändig in der Selbstherstellung ist, empfehle ich, na ja "DEN" eben aus dem Glas. Wenn man das Fleisch in einem Sud aus Rotwein und Wildgewürz uber nacht mariniert, braucht man aus der Soße nichts rausfischen. Übrigens ist ein "Wildbret" am Stück immer noch das A&O. Also mal probieren Küchengruß hörmen
also, ich bereite öfter Wild zu (Sau, Reh, Hirsch), und muß sagen anstelle Champignons unbedingt Waldpilze nehmen.Z.B Pfifferlinge oder auch Steinpilze, Maronen.Das hebt den Soßengeschmack und den des Fleisch`s.Speck weglassen,sonst kann man auch Rind-,
oder Schweinefleisch nehmen! Rotwein zum angießen ist ein Muß, Brühe ist da kein Ersatz.Da selbstgemachter Wildfond aufwändig in der Selbstherstellung ist, empfehle ich, na ja "DEN" eben aus dem Glas. Wenn man das Fleisch in einem Sud aus Rotwein und Wildgewürz uber nacht mariniert, braucht man aus der Soße nichts rausfischen. Übrigens ist ein "Wildbret" am Stück immer noch das A&O. Also mal probieren Küchengruß hörmen
copper444
sagt:
sagt: 20.01.2004 17:17
Feines Rezept, keine Frage. Allerdings rate ich zu großen Champignons, da das Aroma mit der Grösse zunimmt (im Gegensatz zu manchem Gemüse). Dringend abraten würde ich davon die Pilze zu waschen. 1. Geht viel Aroma verloren und 2. saugen sie sich mit Wasser voll, was beim anbraten sehr störend ist.
Herzlicher Gruss
Joe
Herzlicher Gruss
Joe
christina49
sagt:
sagt: 21.01.2004 00:41
Da mein Mann ein Pilzsammler vorm Herrn ist, habe ich immer jede Menge selbstgetrocknete Mischpilze zu Hause.
Das ist das Einzige, was ich abgewandelt habe. Es hat vorzüglich geschmeckt. Danke fürs Rezept.
LG
Christina
Das ist das Einzige, was ich abgewandelt habe. Es hat vorzüglich geschmeckt. Danke fürs Rezept.
LG
Christina
Sommersonne
sagt:
sagt: 25.01.2004 15:41
Hat sehr lecker geschmeckt! Das Fleisch war super zart.
Das koche ich bestimmt wieder einmal.
lg sommersonne
Das koche ich bestimmt wieder einmal.
lg sommersonne
dragstar650
sagt:
sagt: 03.02.2004 20:56
Das Rezept ist absolute Spitzenklasse, nur habe ich nachdem das Fleisch durch war, es wieder herausgenommen und den Rest mit einem Pürierstab püriert. Dadurch ist der Geschmack der Sauce noch intensiver und man braucht weniger Saucenbinder!
Aber alle waren sich einig noch nie so ein gutes Wildgulasch gegessen zu haben.
Aber alle waren sich einig noch nie so ein gutes Wildgulasch gegessen zu haben.
MissChris
sagt:
sagt: 07.02.2004 17:41
Hilfreicher Kommentar:
Das war mein erstes Wildgulsch und ich habe lange gesucht ein Rezept ohne Wein als Muss zu finden. Ich habe es also ohne Rotwein, sondern mit Brühe zubereitet. Es war sehr lecker. Den Speck habe ich weggelassen. Das Fleisch war schön zart und die Sauce superlecker. Da mein Freund keine Creme fraiche Klekse auf dem Essen mag, habe ich noch vor dem Anrichten die Creme fraiche zur Bindung genutzt und auch die Preiselbeeren gleich mit untergerührt. So hat man noch ien paar frische Beeren im Essen.
Fazit: SUPERLECKER und bald wieder.
Fazit: SUPERLECKER und bald wieder.
Nellysmama 
sagt:
sagt: 22.10.2004 10:41
Ich habe das Rezept schon mehrmals auf Mittelaltermärkten zubereitet, mal mit Reh, mal mit Wildschwein, und ich muß sagen!
Super lecker, wird vom Verein immer wieder gewünscht!
Super lecker, wird vom Verein immer wieder gewünscht!
SimonK
sagt:
sagt: 02.11.2004 21:29
Ein absolut epfehlenswertes Rezept!
Hatt allen Gästen (8) bestens gemundet! Weiter so!
Hatt allen Gästen (8) bestens gemundet! Weiter so!
blume3
sagt:
sagt: 12.12.2004 13:21
Das Rezept isr megalecker!!!!!!1
naschkatze65
sagt:
sagt: 06.01.2005 07:12
Ich kann mich den Kommentaren nur anschließen.
Sehr lecker und unbedingt zu empfehlen.
Vielen Dank für das tolle Rezept.
Liebe Grüße
naschkatze
Sehr lecker und unbedingt zu empfehlen.
Vielen Dank für das tolle Rezept.
Liebe Grüße
naschkatze
simonef
sagt:
sagt: 22.01.2005 23:35
Ganz lecker.
Habe allerdings anstatt dem Wasser einen Fond gekocht.
Weil aus der Kitzschulter recht viel "nicht essbares" Fleisch und natürlich die Knochen übrig geblieben sind, hab ich daraus erst einen Fond gekocht.
... und ganz so lange hab ich das zarte Kitz natürlich nicht kochen müssen.
Dazu gab´s einen Feldsalat mit dem restlichen Speck, Walnüssen und Preiselbeersoße und Hefeknödel.
Ist super angekommen.
... und wenn man nicht Stunden braucht, um das Fleisch auszulösen und einen Fond zu kochen, ist es sehr schnell und einfach gemacht.
cu
simone
Habe allerdings anstatt dem Wasser einen Fond gekocht.
Weil aus der Kitzschulter recht viel "nicht essbares" Fleisch und natürlich die Knochen übrig geblieben sind, hab ich daraus erst einen Fond gekocht.
... und ganz so lange hab ich das zarte Kitz natürlich nicht kochen müssen.
Dazu gab´s einen Feldsalat mit dem restlichen Speck, Walnüssen und Preiselbeersoße und Hefeknödel.
Ist super angekommen.
... und wenn man nicht Stunden braucht, um das Fleisch auszulösen und einen Fond zu kochen, ist es sehr schnell und einfach gemacht.
cu
simone
ma541
sagt:
sagt: 11.02.2005 11:48
Danke, ein Superrezept! Ich bereite hauptsächlich Wildschwein auf diese Art zu, aber in der ursprünglichen Form, mit getrockneten Steinpilzen. Familie und Gäste sind jedesmal begeistert, einfach zum reinsetzen!!!
Bäuchlein
sagt:
sagt: 06.06.2005 12:17
Hallo mana,
wirklich sehr lecker, ich habe es am Wochenende mit Rehfleisch gekocht. Ich habe allerdings eine Pilzmischung statt der Champignons verwendet und noch einige getrocknete Steinpilze eingeweicht und hineingegeben.
Das Rezept wird es wieder geben.
Grüße vom Bäuchlein
wirklich sehr lecker, ich habe es am Wochenende mit Rehfleisch gekocht. Ich habe allerdings eine Pilzmischung statt der Champignons verwendet und noch einige getrocknete Steinpilze eingeweicht und hineingegeben.
Das Rezept wird es wieder geben.
Grüße vom Bäuchlein
Biella
sagt:
sagt: 25.10.2007 21:08
Ich habe auch anstatt Wasser Wildfond genommen, anstatt Champignons Waldpilze und mit fertigem Wildgewürz gewürzt.
Ein superleckeres Rezept und nur zu empfehlen.
Vielen Dank dafür.
LG
Biella
Ein superleckeres Rezept und nur zu empfehlen.
Vielen Dank dafür.
LG
Biella
Schnobi2
sagt:
sagt: 28.12.2007 22:11
Wehr gut. Habe auch Steinpilze genommen, dafür die Brühe weggelassen. Perfekt!
malaguete
sagt:
sagt: 02.01.2008 15:09
Vielen Dank für dieses wahnsinnig leckere Rezept. Ich habe an Weihnachten die ganze Familie inkl. Schwiegereltern beeindruckt. Und es ließ sich prima vorbereiten und machte kaum Arbeit!
Mana
sagt:
sagt: 03.01.2008 17:11
Es freut mich, dass dieses Rezept so gut ankommt.
Gruß Mana
Gruß Mana
strike67
sagt:
sagt: 06.05.2009 15:50
Ich habe das Menue fast wie oben beschrieben gemacht. Einzige Änderung ist ein spezielles Gewürz das ich von einem Sternekoch aus der Schweiz habe. Mana, das Essen war Oberlecker, hier bei mir daheim war die Hölle los---sie haben nicht gegessen sondern wirklich gefressen. War der Hammer...vielen Dank für dieses Rezept.
Be-Kir
sagt:
sagt: 07.03.2010 17:33
Hallo,
heute gabs dein leckeres Wildgulasch. Hab nur Reh genommen. das Fleisch war super zart und super lecker. Die Soße war klasse. Dazu gabs selbstgemachte Spätzle.
danke für das tolle Rezept.
LG
Petra
heute gabs dein leckeres Wildgulasch. Hab nur Reh genommen. das Fleisch war super zart und super lecker. Die Soße war klasse. Dazu gabs selbstgemachte Spätzle.
danke für das tolle Rezept.
LG
Petra
Antibes24
sagt:
sagt: 28.12.2010 18:02
Sehr lecker. Ich durfte zwei Tage das edle Gulasch essen.
Gruß Antibes24
Gruß Antibes24
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