Mürbeteig: Aus den ersten 6 Zutaten einen Mürbeteig kneten und für mindestens 2 Stunden, besser über Nacht, in den Kühlschrank legen.
Belag: Puddingpulver mit 2/3 des Zuckers und 1/4 l Milch anrühren. Restliche Milch zum Kochen bringen, das angerührte Puddingpulver einrühren und kurz aufkochen lassen. Die Zitronenschale, Quark und Eigelbe unterrühren. Die Eiweiß mit dem restlichen Zucker steif schlagen und unter die Quarkmasse heben. Die Masse in die mit dem Mürbeteig ausgelegte Form füllen, in den Ofen, mittlere Schiene, auf 175 Grad 45 Minuten backen.