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Hammeltopf
Navarin (Lammragout nach Hausfrauenart)
Zutaten
| 1 kg | Lamm - Schulter oder Hammel |
| 60 g | Butter |
| 1 EL | Olivenöl |
| 300 g | Zwiebel(n), kleine |
| 2 EL | Mehl |
| 3 Zehe/n | Knoblauch |
| 3 Stängel | Thymian |
| 2 | Tomate(n) |
| 500 g | Kartoffel(n) |
Zubereitung
Arbeitszeit: ca. 30 Min. / Schwierigkeitsgrad: normal / Brennwert p. P.: keine Angabe
Die Hammelschulter in Würfel von 4 cm Kantenlänge schneiden. In einem großen gusseisernen Topf die Butter und das Olivenöl erhitzen. Die Fleischstücke darin auf allen Seiten anbraten. Herausnehmen, die Zwiebeln (große Zwiebeln vierteln) langsam bräunen und wieder herausnehmen. Das Fleisch zurück in den Topf legen und mit Mehl bestäuben. Umwenden und langsam rösten, bis das Mehl braun wird; dann mit soviel Wasser ablöschen, dass das Fleisch eben bedeckt ist und gut durchrühren. Die zerdrückte Knoblauchzehe, den Thymian und die zerdrückten Tomaten hinzufügen und entweder bei ganz kleiner Hitze auf dem Herd oder besser bei schwacher Hitze im Ofen (150°) 2 Stunden garen.
Die geschälten und grob gewürfelten Kartoffeln sowie die angebratenen Zwiebeln zugeben und weitere 40 Minuten garen. Den Kräuterstrauß entfernen und mit Pfeffer und Salz abschmecken.
Beilage: erfrischender Salat.
Getränk: Roter Landwein.
Wichtig : Nicht alle Fleischstücke auf einmal anbraten - sie würden sonst Saft abgeben und hart werden.
Die geschälten und grob gewürfelten Kartoffeln sowie die angebratenen Zwiebeln zugeben und weitere 40 Minuten garen. Den Kräuterstrauß entfernen und mit Pfeffer und Salz abschmecken.
Beilage: erfrischender Salat.
Getränk: Roter Landwein.
Wichtig : Nicht alle Fleischstücke auf einmal anbraten - sie würden sonst Saft abgeben und hart werden.
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Kommentare anderer Nutzer
Hi,
Du solltest Dich entscheiden, ob Du Lamm oder Hammel meinst. Ich kenne kein Rezept, wo es egal ist, was man nimmt. Abgesehen davon, dass es in Deutschland sicher nicht leicht ist, passablen Hammel zu finden.
Ich bin grundsätzlich gegen das Kochen mit Wasser, außer bei Tee. Dieses schlabbrige Zeug verbessert nichts; etwas Brühe/Wein dagegen macht aus diesem Gericht einen echte Schmackofatz!
Ciao und
Grüße von Enrique
Du solltest Dich entscheiden, ob Du Lamm oder Hammel meinst. Ich kenne kein Rezept, wo es egal ist, was man nimmt. Abgesehen davon, dass es in Deutschland sicher nicht leicht ist, passablen Hammel zu finden.
Ich bin grundsätzlich gegen das Kochen mit Wasser, außer bei Tee. Dieses schlabbrige Zeug verbessert nichts; etwas Brühe/Wein dagegen macht aus diesem Gericht einen echte Schmackofatz!
Ciao und
Grüße von Enrique
Also, ich muss doch erstmal Enrique widersprechen. Mir ist es eigentlich egal, ob da nun Lamm oder Hammel steht, zumal man ja jahreszeitlich bedingt nicht immer junge Laemmer findet. Und rein geschmacklich gefaellt mir Fleisch von aelteren Tieren besser. Was das Wasser betrifft, so reicht es meiner Meinung nach voellig aus. Man muss nur vorher das Fleisch und die Zwiebel sehr gut braeunen; DAS macht den Geschmack. Mit Wein kannst Du mich jagen! :-)) Aber sonst: superlecker!
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enriques
31.07.2005 12:25 Uhr