Henglein
Rama Cremefine
| Gerollte Hähnchenbrust mit Spargel & Prosciutto
)
| 4 große | Hähnchenbrustfilet oder Putenschnitzel |
| 4 Scheibe/n | Schinken (Prosciutto), dünn geschnitten |
| 250 g | Spargel, grün (ca. 10 Stück) |
| 8 Scheibe/n | Parmesan, dünn geschnitten |
| 4 Blätter | Basilikum, groß |
| 4 EL | Olivenöl |
| 2 EL | Balsamico |
| Salz und Pfeffer |
Zubereitung
Spargel putzen, schälen, halbieren und in etwas Olivenöl sautieren bis etwa halb gar. Mit Salz & Pfeffer abschmecken, abkühlen lassen.
Die Hähnchenbrüste oder Putenschnitzel an der langen Seite ein- aber nicht ganz durchschneiden, so dass man sie wie ein Buch aufklappen kann. Mit einer schweren Pfanne etwas platt klopfen. Je 1 Scheibe Prosciutto auf das Fleisch legen (so verteilen, dass das Fleisch gleichmäßig belegt ist), Spargel, Parmesankäse und zerpflücktes Basilikum darauf legen. Nun das Fleisch von der langen Seite her fest aufrollen, mit Zahnstocher feststecken.
Bis hierher lässt sich das Gericht schon Stunden vorher zubereiten.
In einer Bratpfanne das restliche Olivenöl erhitzen und die Rollen rundum anbraten, bis sie eine goldbraune Farbe haben. 2 EL Balsamessig mit ca. 5 EL Wasser mischen und das Fleisch damit ablöschen. Deckel auf die Pfanne legen und ca. 10-15 schmoren lassen.
Fleisch herausnehmen, ca. 3 min. ruhen lassen und diagonal der Länge nach durchschneiden. Pro Person 2 Hälften auf Teller anrichten. Mit dem Balsamfond beträufeln.
Dazu passen kleine, in Butter geschwenkte Kartoffeln und ein frischer grüner Salat oder Tomatensalat.
Die Hähnchenbrüste oder Putenschnitzel an der langen Seite ein- aber nicht ganz durchschneiden, so dass man sie wie ein Buch aufklappen kann. Mit einer schweren Pfanne etwas platt klopfen. Je 1 Scheibe Prosciutto auf das Fleisch legen (so verteilen, dass das Fleisch gleichmäßig belegt ist), Spargel, Parmesankäse und zerpflücktes Basilikum darauf legen. Nun das Fleisch von der langen Seite her fest aufrollen, mit Zahnstocher feststecken.
Bis hierher lässt sich das Gericht schon Stunden vorher zubereiten.
In einer Bratpfanne das restliche Olivenöl erhitzen und die Rollen rundum anbraten, bis sie eine goldbraune Farbe haben. 2 EL Balsamessig mit ca. 5 EL Wasser mischen und das Fleisch damit ablöschen. Deckel auf die Pfanne legen und ca. 10-15 schmoren lassen.
Fleisch herausnehmen, ca. 3 min. ruhen lassen und diagonal der Länge nach durchschneiden. Pro Person 2 Hälften auf Teller anrichten. Mit dem Balsamfond beträufeln.
Dazu passen kleine, in Butter geschwenkte Kartoffeln und ein frischer grüner Salat oder Tomatensalat.
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Kommentare anderer Nutzer
claudi11 
sagt:
sagt: 18.02.2007 18:06
Hallo!
Hört sich soweit super an, aber leider fehlt mir hier die Soße - wo ich doch so ein großer Soßenfan bin!
Ich brauch einfach was zum eintunken.
LG Claudia
Hört sich soweit super an, aber leider fehlt mir hier die Soße - wo ich doch so ein großer Soßenfan bin!
Ich brauch einfach was zum eintunken.
LG Claudia
18.02.2007 23:51
Tja, Claudi, zu diesem Gericht gehoert eben keine Sauce. Da du es gar nicht nachgekocht und probiert hast, war deine Bewertung wohl etwas voreilig.
bibi73 
sagt:
sagt: 22.01.2008 11:36
Ich hab's auch nachgekocht - hat super gut geschmeckt, ich hab den Bratensatz allerdings nicht mit Balsamico gelöscht, sondern mit Weißwein, hab Schlagobers reingetan und die Röllchen darin fertig geschmort ... so hatte ich meine Sauße ...
Dazu gabs Nudeln und Baguette ... nochmals danke für das supergute Rezept
Dazu gabs Nudeln und Baguette ... nochmals danke für das supergute Rezept
olya76 
sagt:
sagt: 24.04.2008 15:19
ich habe gestern nachgekocht und alle fanden diesen Gericht sehr lecker. Es sah ausserdem super aus.
Allerdings hat mir auch Soße gefehlt, ich habe deswegen einfach Hollondaise aus der Packung genommen.
Olga
Allerdings hat mir auch Soße gefehlt, ich habe deswegen einfach Hollondaise aus der Packung genommen.
Olga
morgaine0767 
sagt:
sagt: 08.04.2009 19:24
Hilfreicher Kommentar:
Hallo,
da proscciutto nur das italienische Wort für Schinken ist, welchen hast Du verwendet?
lg
da proscciutto nur das italienische Wort für Schinken ist, welchen hast Du verwendet?
lg
09.04.2009 01:42
09.04.2009 20:51
Kitty77
sagt:
sagt: 03.05.2010 13:13
Hilfreicher Kommentar:
Hi,
ich fand das Rezept wirklich spitze! Es ist wirklich gut vorzubereiten und es passt zu vielen verschiedenen Beilagen: Für den Sommer mit einem leichten Salat (vielleicht mit Spargelspitzen und Parmesan) und im Winter mit deftigem Kartoffelpüree oder Spätzle.
Ich habe allerdings eine Sauce dazu gemacht: Angebratene Rouladen erst mit Weißwein abgelöscht, verdampfen lassen, Fleischbrühe hinzugegeben und das Ganze geschmort, bis die Hähnchenbrustfilets gar waren. Am Ende habe ich noch Sahne in den Bratensatz gerührt und mit Petersilie verfeinert. Aber wenn das Fleisch schön saftig bleibt, schmeckt es auch ohne Sauce super!
Danke für das tolle Rezept. :) Bild ist hochgeladen!
ich fand das Rezept wirklich spitze! Es ist wirklich gut vorzubereiten und es passt zu vielen verschiedenen Beilagen: Für den Sommer mit einem leichten Salat (vielleicht mit Spargelspitzen und Parmesan) und im Winter mit deftigem Kartoffelpüree oder Spätzle.
Ich habe allerdings eine Sauce dazu gemacht: Angebratene Rouladen erst mit Weißwein abgelöscht, verdampfen lassen, Fleischbrühe hinzugegeben und das Ganze geschmort, bis die Hähnchenbrustfilets gar waren. Am Ende habe ich noch Sahne in den Bratensatz gerührt und mit Petersilie verfeinert. Aber wenn das Fleisch schön saftig bleibt, schmeckt es auch ohne Sauce super!
Danke für das tolle Rezept. :) Bild ist hochgeladen!
Koch-Löffelchen
sagt:
sagt: 02.06.2011 14:48
Hallo Originalzeppi,
danke für dieses herrliche Rezept, es geht schnell und das Ergebnis riesst die Gäste zu Begeisterungsstürmen hin. Echt super!!!
danke für dieses herrliche Rezept, es geht schnell und das Ergebnis riesst die Gäste zu Begeisterungsstürmen hin. Echt super!!!
14.08.2011 21:18
Hilfreicher Kommentar:
Hallo Zeppi,
ich habe Dein sehr gutes Gericht,leicht modifiziert, im Kombidämpfer zubereitet.
Die Rollen habe ich nach Rezept gemacht.
Nach dem Anbraten in der Pfanne habe ich zum Ablöschen kein Wasser,sondern reduzierten Geflügelfond und Balsamico genommen.
Ich habe die Rollen einmal im Sud gewendet damit sie überall damit bedeckt sind und sie dann auf einem mit Backpapier bedeckten Blech im vorgeheizten Kombidämpfer bei 120°/85% 8 Minuten gegart.
Währenddessen habe ich den Sud ,mit wenig reduziertem Geflügelfond verlängert ,erhitzt und mit Butterstückchen aufmontiert.
So hatte ich ein wenig Soße zu den Kartoffeln.
Dazu gab es, separat angerichtet, grünen Rucolasalat.
Tomaten hätten farblich nicht zu den Kartoffeln gepasst.
Danke für das sehr gute Rezept.Foto ist auf dem Weg.
LG EVA
ich habe Dein sehr gutes Gericht,leicht modifiziert, im Kombidämpfer zubereitet.
Die Rollen habe ich nach Rezept gemacht.
Nach dem Anbraten in der Pfanne habe ich zum Ablöschen kein Wasser,sondern reduzierten Geflügelfond und Balsamico genommen.
Ich habe die Rollen einmal im Sud gewendet damit sie überall damit bedeckt sind und sie dann auf einem mit Backpapier bedeckten Blech im vorgeheizten Kombidämpfer bei 120°/85% 8 Minuten gegart.
Währenddessen habe ich den Sud ,mit wenig reduziertem Geflügelfond verlängert ,erhitzt und mit Butterstückchen aufmontiert.
So hatte ich ein wenig Soße zu den Kartoffeln.
Dazu gab es, separat angerichtet, grünen Rucolasalat.
Tomaten hätten farblich nicht zu den Kartoffeln gepasst.
Danke für das sehr gute Rezept.Foto ist auf dem Weg.
LG EVA
singingiris 
sagt:
sagt: 19.05.2012 14:44
Super lecker! Habs grade gemacht, allerdings mit weißem Spargel, den ich vorher im Ofen gar gekocht hatte. Hatte leider keinen Prosciutto da, aber es hat auch so absolut fantastisch geschmeckt. Tolles Rezept!!!
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