Fleisch- und Speckstücke in gleichgroße, ca. 40-g-schwere Stücke schneiden und im sehr heißen Öl kurz anbraten. Geflügelleber, Champignons und Äpfel ebenfalls beigeben und mitdünsten. Mit dem Madeira und Cognac ablöschen und flambieren. Mit Salz, Thymian, Salbei und Lorbeerblatt würzen. Masse erkalten lassen und durch die feinste Scheibe des Fleischwolfes drehen. Eier und Sahne unter die Fleischfarce heben. Eingeweichte Sultaninen darunter mischen.
Terrinenform mit den Spickspeckscheiben exakt auslegen. Fleischmasse einfüllen und mit einem Esslöffel flach drücken, damit keine Hohlräume entstehen. Speckscheiben einschlagen. Terrinendeckel aufsetzen. Die Fleischtorte im Backofen (im Wasserbad) bei ca. 160 Grad 45-60 Minuten pochieren. Terrine in der Form erkalten lassen.
Gestürzte Fleischtorte in 1-cm-dicke Tranchen schneiden und mit Preiselbeeren servieren.