Butter, Zucker und Eier schaumig rühren. Zimt und Salz unterrühren. Gemahlene Mandeln und Mehl dazugeben und alles mit den Händen oder den Knethaken des Handrührers zu einem glatten Teig verkneten. Teig zu einer Kugel formen, in Folie wickeln und 30 Minuten kalt stellen. Den Teig etwa drei Millimeter dick ausrollen und mit Plätzchen - Ausstecher Taler, Blüten oder andere Figuren ausstechen. Oder den Teig zu kleinen, etwa walnussgroßen Kugeln rollen und je eine Haselnuss in die Mitte drücken. Ein Backblech mit Margarine fetten. Plätzchen und Kugeln drauflegen. Ei und Milch verquirlen und die Kekse damit bestreichen.
Im vorgeheizten Backofen bei 175 bis 200 Grad Celsius (Gas: Stufe 2-3) acht bis zwölf Minuten backen. Vom Backblech nehmen und auf einem Kuchengitter auskühlen lassen. Statt Zimt können Sie auch zwei Teelöffel Kakao oder einige Tropfen Rum-Aroma in den Teig geben. Wer mag, drückt mit einem Holzlöffel eine Vertiefung in die Teigkugeln und füllt sie mit Nougat.