| Zwetschgenmarmelade ohne Zucker
altdt. Latwerge
)
| 1000 g | Pflaumen (Zwetschgen, am besten die kleinen saftigen) |
| 1 | Zitrone(n) |
| ¼ TL | Zimt |
| 2 | Nelke(n) |
| 2 | Anis (Sternanis) |
Zubereitung
Zwetschgen entsteinen, grob klein schneiden, in eine großflächige Terrine oder Reindl geben, Gewürze dazu und in den Ofen schieben. Bei ca. 120 Grad etwa 2 Stunden einkochen lassen. Ab und zu umrühren. Aufpassen, dass nichts anbrennt. Am Ende muss die Latwerge ganz dunkel und zähflüssig sein. Den Zitronensaft erst eine halbe Stunde vor Ende der Garzeit zugeben.
Für Schleckermäulchen und Diabetiker geeignet. Schmeckt fruchtig und hält sich in den üblichen Schraubdeckelgläsern über ein Jahr.
Für Schleckermäulchen und Diabetiker geeignet. Schmeckt fruchtig und hält sich in den üblichen Schraubdeckelgläsern über ein Jahr.
Kommentare anderer Nutzer
CookieUK 
sagt:
sagt: 15.09.2005 15:05
Hi,
so, gestern habe ich Zwetschgen gekauft, und heute nach Deinem Rezept das Mus gekocht. Genial! Die Nelken habe ich weggelassen, weil mir bei dem Geruch schon schlecht wird. Etwas mehr Zimt, Sternanis, .... das ganze Haus duftet. Sehr lecker!
LG & Danke
so, gestern habe ich Zwetschgen gekauft, und heute nach Deinem Rezept das Mus gekocht. Genial! Die Nelken habe ich weggelassen, weil mir bei dem Geruch schon schlecht wird. Etwas mehr Zimt, Sternanis, .... das ganze Haus duftet. Sehr lecker!
LG & Danke
evlys 
sagt:
sagt: 23.11.2005 12:02
Hallo,
durch den fehlenden Zucker schmeckt die Marmelade angenehm fruchtig und nicht so süß wie andere Sorten.
Da Zucker aber auch ein wichtiger Konservierungsstoff ist, glaube ich nicht, das die Marmelade ein Jahr lang hält. Also besser im Kühlschrank aufbewahren und nur kleine Mengen kochen.
Grüße Evlys
durch den fehlenden Zucker schmeckt die Marmelade angenehm fruchtig und nicht so süß wie andere Sorten.
Da Zucker aber auch ein wichtiger Konservierungsstoff ist, glaube ich nicht, das die Marmelade ein Jahr lang hält. Also besser im Kühlschrank aufbewahren und nur kleine Mengen kochen.
Grüße Evlys
moregwa 
sagt:
sagt: 23.11.2005 14:35
Hilfreicher Kommentar:
Hallo Evlys,
durch den Zitronensaft wird die Marmelade ganz gut konserviert. Wenn allerdings das Glas offen ist, sollte es baldigst verbraucht werden. Also, lieber viele kleine Gläser.
Übrigens meine ältestes Glas ist 1 1/2 Jahre alt und sher gut zu geniessen.
Grüße Monika
durch den Zitronensaft wird die Marmelade ganz gut konserviert. Wenn allerdings das Glas offen ist, sollte es baldigst verbraucht werden. Also, lieber viele kleine Gläser.
Übrigens meine ältestes Glas ist 1 1/2 Jahre alt und sher gut zu geniessen.
Grüße Monika
hobbykoechin
sagt:
sagt: 02.09.2006 19:19
Hallo,
habe gerade die Zwetschgenmarmelade gekocht und natürlich gleich genascht... Echt lecker!
Danke für das gute Rezept.
lg
hobbykoechin
habe gerade die Zwetschgenmarmelade gekocht und natürlich gleich genascht... Echt lecker!
Danke für das gute Rezept.
lg
hobbykoechin
02.09.2006 22:19
Hallo,
ich hab letzte Woche nach diesem Rezept meine Zwetschgenmarmelade gekocht und sie ist superlecker geworden!Das ganze Haus hat danach geduftet! :-)
Danke für das leckere Rezept!
LG Steffi
ich hab letzte Woche nach diesem Rezept meine Zwetschgenmarmelade gekocht und sie ist superlecker geworden!Das ganze Haus hat danach geduftet! :-)
Danke für das leckere Rezept!
LG Steffi
ClaudiaM 
sagt:
sagt: 21.09.2006 11:18
Habe das Rezept auch ausprobiert, aber bei mir sind die Zwetschgen auch nach fast drei Stunden nicht dick eingekocht ? War bei euch nach zwei Stunden wirklich alles zähflüssig (Latwerge) ?
Gruss Claudia
Gruss Claudia
CookieUK
sagt:
sagt: 29.10.2006 10:02
Hallo
habe auch dieses Jahr wieder diese tolle Marmelade gekocht. Und ein paar Glaeser habe ich meinem SchwieVa gegeben, da dieser Diabetiker ist. Der hat sich gefreut wie ein Schneekoenig.
ClaudiaM, in meinem neuen Ofen hat es wirklich nur 2 Stunden gedauert, aber ich bin umgezogen, und hab so ein britisches asbach-uralt Teil, und da hat es 2 St 45 Minuten gedauert. Ich denke, es ist auch ofenabhaengig, aber es sollte schon innerhalb von 2-3 Stunden zaehfluessig werden. :-)
habe auch dieses Jahr wieder diese tolle Marmelade gekocht. Und ein paar Glaeser habe ich meinem SchwieVa gegeben, da dieser Diabetiker ist. Der hat sich gefreut wie ein Schneekoenig.
ClaudiaM, in meinem neuen Ofen hat es wirklich nur 2 Stunden gedauert, aber ich bin umgezogen, und hab so ein britisches asbach-uralt Teil, und da hat es 2 St 45 Minuten gedauert. Ich denke, es ist auch ofenabhaengig, aber es sollte schon innerhalb von 2-3 Stunden zaehfluessig werden. :-)
28.08.2007 13:48
Hallo
Also dieses Rezept kann ich wirklich weiter empfehlen.
Es ist bestimmt nicht das letzte Mal, dass ich es gekocht habe.
Ich frage mich ob das auch mit anderem Obst klappt, zb mit Kirschen oder Mirabellen.
Hat es vielleicht schon jemand probiert?
LG
Aci
Also dieses Rezept kann ich wirklich weiter empfehlen.
Es ist bestimmt nicht das letzte Mal, dass ich es gekocht habe.
Ich frage mich ob das auch mit anderem Obst klappt, zb mit Kirschen oder Mirabellen.
Hat es vielleicht schon jemand probiert?
LG
Aci
liebelke2907
sagt:
sagt: 04.08.2009 19:02
Hilfe!
Nun köcheln meine zerkleinerten Zwetschgen samt Gewürzen bereits mehr als 3 Stunden im Backofen und alles ist noch eine dünnflüssige Masse.
Ich habe mittlerweile den Backofen auf 150 Grad eingestellt.
Was mach ich falsch, dass es bei mir nicht dickflüssig wird?
Nun köcheln meine zerkleinerten Zwetschgen samt Gewürzen bereits mehr als 3 Stunden im Backofen und alles ist noch eine dünnflüssige Masse.
Ich habe mittlerweile den Backofen auf 150 Grad eingestellt.
Was mach ich falsch, dass es bei mir nicht dickflüssig wird?
liebelke2907
sagt:
sagt: 04.08.2009 19:54
Hilfreicher Kommentar:
So, habe nun bei Chefkoch mal gestöbert und bin auf dies hier gestoßen, wonach die Zubereitung im Backofen 5 Stunden dauert:
Für ein Pflaumenmus müssen die Früchte über längere Zeit einkochen. Es kommt wenig oder kein Zucker hinzu, ebenso benötigt man kein Geliermittel.
Die Pflaumen werden im eigenen Saft im Bräter im Backofen einreduziert, umrühren ist nicht notwendig. Durch das lange Kochen (bis zu 5 h) entsteht eine dickflüssige Konsistenz. Das Aroma wird gebündelt und ein harmonisch ausgewogener Geschmack ist die Belohnung für die lange Einkochzeit.
Für ein Pflaumenmus müssen die Früchte über längere Zeit einkochen. Es kommt wenig oder kein Zucker hinzu, ebenso benötigt man kein Geliermittel.
Die Pflaumen werden im eigenen Saft im Bräter im Backofen einreduziert, umrühren ist nicht notwendig. Durch das lange Kochen (bis zu 5 h) entsteht eine dickflüssige Konsistenz. Das Aroma wird gebündelt und ein harmonisch ausgewogener Geschmack ist die Belohnung für die lange Einkochzeit.
liebelke2907
sagt:
sagt: 05.08.2009 00:09
So, habe nun das Rezept ausprobiert und kann folgendes bewerten:
geschmacklich ist es voll der Bringer, wenn man es (so wie ich) mag, wenn es nicht überzuckert ist, sondern schön fruchtig schmeckt.
Sternanis und Zimt (hatte Zimtstangen mitgekocht) passen ja hervorragend zur Zwetschgenmarmelade, Nelken waren mir neu, aber ich habe auf 2 kg Zwetschgen auch 2 Nelken gegeben und muss sagen, sie runden ab, OHNE besonders hervorzuschmecken.
Die Säure der Zitrone, perfekt!
Doch die Zeitangabe ist mehr als daneben und es muss mir nun niemand erzählen, er würde es in 2 Stunden hinbekommen.
Ich habe 6 Stunden!!!!! köcheln lassen, nachdem 2,5 Std. bei 120 Grad sich NIX taten und ich anschließend auf 150 Grad hochstellte und nochmals 3,5 Stunden brauchte.
geschmacklich ist es voll der Bringer, wenn man es (so wie ich) mag, wenn es nicht überzuckert ist, sondern schön fruchtig schmeckt.
Sternanis und Zimt (hatte Zimtstangen mitgekocht) passen ja hervorragend zur Zwetschgenmarmelade, Nelken waren mir neu, aber ich habe auf 2 kg Zwetschgen auch 2 Nelken gegeben und muss sagen, sie runden ab, OHNE besonders hervorzuschmecken.
Die Säure der Zitrone, perfekt!
Doch die Zeitangabe ist mehr als daneben und es muss mir nun niemand erzählen, er würde es in 2 Stunden hinbekommen.
Ich habe 6 Stunden!!!!! köcheln lassen, nachdem 2,5 Std. bei 120 Grad sich NIX taten und ich anschließend auf 150 Grad hochstellte und nochmals 3,5 Stunden brauchte.
maija2 
sagt:
sagt: 11.09.2009 08:44
Hallo,
diese Rezeptidee klang interessant, also habe ich es auch ausprobiert. Mühsam lief das ganze - nach ca. 7 Stunden konnte ich dann die Marmelade aus dem Ofen herausholen. Wie erwartet, habe ich entsprechend kleine Menge herausbekommen ca.3/4 der Zwetschgen sind eingekocht. Allerdings ist die Frage warum in manchen Öfen funktioniert dieses Verfahren wesentlich schneller(sonst habe ich nicht so große Abweichungen von der angegebenen Zeit)? Könnte es sein, dass der/die Verfasser dieses Rezepts mit Umluft gearbeitet haben? Dazu steht aber nichts in der Beschreibung, ich bin Klassischerweise von Ober-/Unterhitze ausgegangen. Welche Backschiene wurde verwendet? Dass sind die Details, die wahrscheinlich die Zubereitungszeit gravierend beeinflussen.
Geschmacklich ist diese Marmelade etwas anderes, allerdings nicht ganz mein Fall - das liegt aber an mir, die Idee ist trotzdem toll! Dafür vier Sterne...
Danke
diese Rezeptidee klang interessant, also habe ich es auch ausprobiert. Mühsam lief das ganze - nach ca. 7 Stunden konnte ich dann die Marmelade aus dem Ofen herausholen. Wie erwartet, habe ich entsprechend kleine Menge herausbekommen ca.3/4 der Zwetschgen sind eingekocht. Allerdings ist die Frage warum in manchen Öfen funktioniert dieses Verfahren wesentlich schneller(sonst habe ich nicht so große Abweichungen von der angegebenen Zeit)? Könnte es sein, dass der/die Verfasser dieses Rezepts mit Umluft gearbeitet haben? Dazu steht aber nichts in der Beschreibung, ich bin Klassischerweise von Ober-/Unterhitze ausgegangen. Welche Backschiene wurde verwendet? Dass sind die Details, die wahrscheinlich die Zubereitungszeit gravierend beeinflussen.
Geschmacklich ist diese Marmelade etwas anderes, allerdings nicht ganz mein Fall - das liegt aber an mir, die Idee ist trotzdem toll! Dafür vier Sterne...
Danke
29.09.2009 15:09
Hilfreiche Antwort:
Hallo maija2,
sorry, konnte nicht früher antworten, da uns 1+1 aus dem Netz "geworfen" hat 10 Wochen lang!!!!!!
Habe in der Tat Umluft genommen, dadurch gehts schneller, die Vitamine sind besser erhalten. Allerdings kommts auch auf die Menge an. Ich nehme in der Regel nicht mehr als 3 Kilo in eine Reine - raus kommt meist 2-3 Gläser Latwerge. Übrigens ist dieses Rezept in WW-Kreisen sehr beliebt!!!
Viel Spaß und laß es Dir schmecken
LG Monika
sorry, konnte nicht früher antworten, da uns 1+1 aus dem Netz "geworfen" hat 10 Wochen lang!!!!!!
Habe in der Tat Umluft genommen, dadurch gehts schneller, die Vitamine sind besser erhalten. Allerdings kommts auch auf die Menge an. Ich nehme in der Regel nicht mehr als 3 Kilo in eine Reine - raus kommt meist 2-3 Gläser Latwerge. Übrigens ist dieses Rezept in WW-Kreisen sehr beliebt!!!
Viel Spaß und laß es Dir schmecken
LG Monika
29.09.2009 17:11
maija2
sagt:
sagt: 29.09.2009 19:01
19.09.2009 14:19
Hallo Moreggi,
ich bin froh, dass ich die Kommentare gelesen habe. So habe ich dem Mus einfach Zeit gelassen und es vor sich hin brutscheln lassen. Heraus gekommen ist nach 5 Stunden zwar kein zähflüssiges Mus, sondern eher ein Kompott, aber dieses ist köstlich und schmeckt auch auf Brot herrlich. Herzlichen Dank für die leckere Idee.
Liebe Grüße
Stefanie
ich bin froh, dass ich die Kommentare gelesen habe. So habe ich dem Mus einfach Zeit gelassen und es vor sich hin brutscheln lassen. Heraus gekommen ist nach 5 Stunden zwar kein zähflüssiges Mus, sondern eher ein Kompott, aber dieses ist köstlich und schmeckt auch auf Brot herrlich. Herzlichen Dank für die leckere Idee.
Liebe Grüße
Stefanie
konomi
sagt:
sagt: 03.12.2009 20:37
Die beste Marmelade die es gibt!!! Sie ist nicht so papsüss wie die Anderen.
Die hat schon meine Oma immer immer gemacht und ich war glücklich sie hier zu finden! Ok, die Zeit der Zubereitung im Backofen ist mit sicherheit länger als angeben und damit nicht unbedingt gerade eine schnelle und billige Marmelade aber sie ist es wert.
Meine Oma (wie früher wahrscheinlich alle anderen auch) hat sie in Ihrem Holzkochofen gemacht und ich sage Euch das ist einfach für manche Sachen (diese Marmelade oder Gulasch z.B. ) das Beste was es gibt und gab. Bin am Überlegen ob ich mir nicht auch zusätzlich einen Wamsler anschaffe.
LG
Die hat schon meine Oma immer immer gemacht und ich war glücklich sie hier zu finden! Ok, die Zeit der Zubereitung im Backofen ist mit sicherheit länger als angeben und damit nicht unbedingt gerade eine schnelle und billige Marmelade aber sie ist es wert.
Meine Oma (wie früher wahrscheinlich alle anderen auch) hat sie in Ihrem Holzkochofen gemacht und ich sage Euch das ist einfach für manche Sachen (diese Marmelade oder Gulasch z.B. ) das Beste was es gibt und gab. Bin am Überlegen ob ich mir nicht auch zusätzlich einen Wamsler anschaffe.
LG
esthetiquement
sagt:
sagt: 08.10.2010 10:51
Vielen Dank für dieses Rezept. Das Mus ist ein Traum, genau nach unserem Geschmack! Ein wenig abgewandelt habe ich es doch, statt der einzelnen Gewürze, habe ich Tomte Gløgg Sirup hineingetan. Ein norwegischer Glühweinsirup.
Jetzt müssen die 3 Gläser nur gut bis zur Weihnachtszeit versteckt werden ;-)
lieben Gruß
Jetzt müssen die 3 Gläser nur gut bis zur Weihnachtszeit versteckt werden ;-)
lieben Gruß
aguti80
sagt:
sagt: 19.08.2011 18:02
meine erste Zwetschgen-Marmelade und das noch ohne Zucker! Die natürliche Süße & Säure und die Zitrone - einfach perfekt!
Ich habe gute 5 Stunden gebraucht, bis die gewünschte Konsistenz erreicht war, aber das war es wert. So werden alle Zwetschgen aus dem Garten eingekocht.
Danke für das Rezept
Aguti
Ich habe gute 5 Stunden gebraucht, bis die gewünschte Konsistenz erreicht war, aber das war es wert. So werden alle Zwetschgen aus dem Garten eingekocht.
Danke für das Rezept
Aguti
pedi58
sagt:
sagt: 26.08.2011 23:27
Hallo,
bei mir schmurgeln gerade 2kg Quetsche im Ofen. Sollte ich denn vor dem Abfüllen die Nelken und den Sternanis wieder rausfischen oder finde ichs sowieso nicht mehr?? Habe noch nie Latwerge gemacht und deshalb völlig unbedarft - naja nach dem Rezept - rangegangen.
Danke für Info - werde später über das Resultat berichten.
Pedi58
bei mir schmurgeln gerade 2kg Quetsche im Ofen. Sollte ich denn vor dem Abfüllen die Nelken und den Sternanis wieder rausfischen oder finde ichs sowieso nicht mehr?? Habe noch nie Latwerge gemacht und deshalb völlig unbedarft - naja nach dem Rezept - rangegangen.
Danke für Info - werde später über das Resultat berichten.
Pedi58
27.08.2011 08:53
Hilfreiche Antwort:
Hallo Pedi58,
das ist auch Geschmackssache!!!
Es ist richtig, dass, zumindest die Nelken schwer zu finden sind, aber der Sternanis um so besser.
Ich lasse alles drin, finde dass beim "Reifen" dadurch noch mehr Geschmack rüberkommt. Spätestens beim Brotaufstrich wirst Du die Gewürze wieder finden.
Viel Spaß - und lass es Dir schmecken!!
LG Monika
das ist auch Geschmackssache!!!
Es ist richtig, dass, zumindest die Nelken schwer zu finden sind, aber der Sternanis um so besser.
Ich lasse alles drin, finde dass beim "Reifen" dadurch noch mehr Geschmack rüberkommt. Spätestens beim Brotaufstrich wirst Du die Gewürze wieder finden.
Viel Spaß - und lass es Dir schmecken!!
LG Monika
pedi58
sagt:
sagt: 11.10.2011 00:06
Hallo Monika,
hier endlich meinen Dank für Deine schnelle Antowort!
Ich habe auch alles drin gelassen und es findet sich wieder ... Nachdem der erste Versuch so gut geklappt hat, habe ich noch eine weitere - 3,5 kg - Portion "brutzeln" lassen. Aber in beiden Fällen hat es mindestens 5 Stunden gedauert, das Ergebnis ist sehr gut geworden und wird sicher nächstes Jahr wiederholt.
LG Petra
hier endlich meinen Dank für Deine schnelle Antowort!
Ich habe auch alles drin gelassen und es findet sich wieder ... Nachdem der erste Versuch so gut geklappt hat, habe ich noch eine weitere - 3,5 kg - Portion "brutzeln" lassen. Aber in beiden Fällen hat es mindestens 5 Stunden gedauert, das Ergebnis ist sehr gut geworden und wird sicher nächstes Jahr wiederholt.
LG Petra
CharityLaird 
sagt:
sagt: 13.09.2011 10:10
Liebe Monika,
das Rezept ist einfach genial. Wir haben ein großen Teil unserer sehr reifen Zwetschgen zu dieser Marmelade verarbeitet.
Bisher haben wir immer Einmachzucker verwendet.
Mal sehen, ob sich die Gläser bis Weihnachten halten ;-)
Danke für das tolle Rezept
Marion
das Rezept ist einfach genial. Wir haben ein großen Teil unserer sehr reifen Zwetschgen zu dieser Marmelade verarbeitet.
Bisher haben wir immer Einmachzucker verwendet.
Mal sehen, ob sich die Gläser bis Weihnachten halten ;-)
Danke für das tolle Rezept
Marion
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